買了兩個大菠蘿，炒完不足400g，只夠做10個，
其餘5份月餅皮於是用買回來的菠蘿餡代替。
新鮮菠蘿餡成本貴功夫多，
但一絲絲口感比那加了冬瓜蓉的現成菠蘿餡，
真是好味好多。
尤其是現在有得比較時，
個個都話以後只要新鮮菠蘿餡！
新鮮和現成的兩者在顏色和口感上差別很大
材料（@50g)
（為了可以足夠包15個月餅，以下是已加大到3個菠蘿的份量）
菠蘿餡(@15x35g)：
菠蘿肉 3大個（約1800g）
冰糖 120g
麥芽糖 120g
牛油 30g
鹽 1g
月餅皮(@15x15g)：
低筋麵粉 130g
油 25g（花生油 / 米糠油等）
金黃糖漿 75g
鹼水 2g
蛋黃 1個 + 1茶匙清水（過篩，掃面）
做法：
（菠蘿餡）
- 菠蘿肉用刀切碎或用機打碎，用機的話不要打得太碎
- 用篩盡量隔出菠蘿汁（隔出的汁好甜好飲）
- 平底鍋小火，加菠蘿肉、冰糖
- 冰糖融化後加入麥芽糖和牛油，把餡炒成糰（大約30分鐘）
- 炒好的餡放入雪櫃雪硬，分成35g一個搓圓
- 油、糖漿和鹼水拌勻，篩入低筋粉
- 用膠刮輕手拌勻，拌成團即可，包好鬆弛4小時（或放入雪櫃過夜）
- 分成15g一個，搓圓
（組合）
- 取一餅皮，壓扁
- 包上餡料，左手轉動，右手虎口慢慢向上推着收口
- 月餅模具內部撒麵粉再倒出來
- 月餅麵糰表面滾一層薄麵粉，裝進模具，壓下，推出
- 排入鋪有牛油紙的烤盤
- 焗爐（熱風）170℃預熱
- 月餅表面用噴水壺噴水，中層，焗5分鐘定型
- 取出月餅，刷上薄薄蛋黃液，放回中層（上下火）150℃/10分鐘上色
- 封好，待回油
