【燙麵法】
源自中式麵糰，將部分麵粉直接用熱水（90-100℃）燙熟，
放涼冷藏後直接加進主麵糰中，大約可加主麵糰材料的20-30%
由於不用開火煮，可放冰格保存，又不用減去主麵團材料，非常方便。
能提升麵糰吸水量，成品柔軟有彈性，延緩老化。
【燙麵法甜麵糰】
燙麵麵糰：
高筋麵粉 100g
熱水 120g
主麵糰：
燙麵麵糰 45g
高筋麵粉 125g
奶粉 5g
黃糖 10g
鹽 1g
即溶酵母 2g
雞蛋 + 牛奶 = 85g
牛油 8g
做法：
- （燙麵）高筋麵粉放入大碗，再沖入熱水，拌勻成糊，放涼後蓋好冷藏隔夜(至少60分鐘，8小時的效果好些)，即可使用
✅餘下燙麵麵糰分成幾份，包好放冰格，可保存一個月，使用時回溫至微凍 - （和麵）燙麵糰刀切/手撕成小塊，和主麵糰材料攪拌成糰，再加入軟化牛油揉至光滑
- （發酵）滾圓，30℃發酵60分鐘至2倍大(或冷藏一夜低溫發酵)
- （鬆弛）將麵糰切割成6等份，滾圓後蓋好鬆弛15分鐘
- （造型）用手壓平，便可造型或包入餡料
- （發酵）35℃發酵50分鐘
- （烤焗）預熱烤箱180℃，烤約15~20分鐘至麵包金黃上色即可
