燙麵法資料請參考【燙麵法甜麵糰】
材料：
燙麵：
高筋麵粉 75g
熱水 75g
主麵糰：
高筋麵粉 175g
奶粉 10g
即溶酵母 3g
鹽 3g
雞蛋 ½隻 (25g)
黑糖 40g + 清水 70g
牛油 15g（後下）
提子乾 100g + 拔蘭地 2湯匙
做法：
- （燙麵）高筋麵粉放入大碗，再沖入熱水（100℃），拌勻，放涼後蓋起來冷藏隔夜(至少60分鐘，8小時的效果好些)
- （黑糖）倒入小鍋，開小火乾炒，炒至大約有一半的糖融化，即可加入清水，繼續攪拌至所有黑糖融化，冷卻後備用
- （提子乾）淋上拔蘭地浸漬，使用前擠乾
- （和麵）燙麵糰刀切/手撕成小塊，和主麵糰材料攪拌成糰，再加入軟化牛油揉至光滑，最後加入酒漬葡萄乾拌勻
- （發酵）滾圓，30℃發酵60分鐘至2倍大(或冷藏一夜低溫發酵)
- （鬆弛）將麵糰切割成5等份，滾圓後蓋好鬆弛15分鐘。
- （整型）將麵糰上下擀開成長橢圓形，翻面，從窄邊向內捲成圓筒狀，收口捏緊，朝下放到烤盤上
- （發酵）35℃發酵60分鐘
- （烤焗）預熱焗爐180℃，烤約20~25分鐘至麵包金黃上色即可
