光酥餅
牛奶 45g
煉奶 5g
蛋液 15g
糖 50g
低筋麵粉 115g
臭粉* 1g**
梳打粉 1g**
泡打粉 1g**
高筋麵粉 適量(手粉)
*真的不喜歡臭粉的話,改為2g泡打粉(共3g)
**1g約是¼茶匙
做法:
- 牛奶、蛋液、煉奶和糖拌勻
- 篩入全部粉類,用膠刮混合成糰(仍然非常黏手)
- 麵糰留在碗中,蓋好,休息30分鐘
- 枱面和雙手灑高筋麵粉,整形成長條,切成喜歡的件數,略搓圓,壓平
- 焗爐牛油紙上灑一層高筋麵粉,放餅,再灑一層高筋麵粉
- 焗爐150℃/13-20分鐘(迷李或大塊)
AF140℃/6分鐘,蓋錫紙,再焗8分鐘 - 涼透後才食用
如用黃糖,會是偏黃色