2020年8月20日 星期四

光酥餅




牛奶 45g
煉奶 5g
蛋液 15g
糖 50g  
低筋麵粉 115g
臭粉* 1g**
梳打粉 1g**
泡打粉 1g**

高筋麵粉 適量(手粉)

*真的不喜歡臭粉的話,改為2g泡打粉(共3g)
**1g約是¼茶匙

做法:

  1. 牛奶、蛋液、煉奶和糖拌勻
  2. 篩入全部粉類,用膠刮混合成糰(仍然非常黏手)
  3. 麵糰留在碗中,蓋好,休息30分鐘
  4. 枱面和雙手灑高筋麵粉,整形成長條,切成喜歡的件數,略搓圓,壓平
  5. 焗爐牛油紙上灑一層高筋麵粉,放餅,再灑一層高筋麵粉
  6. 焗爐150℃/13-20分鐘(迷李或大塊)
    AF140℃/6分鐘,蓋錫紙,再焗8分鐘
  7. 涼透後才食用

    如用黃糖,會是偏黃色