芝士餡料雖然材料和步驟多些，但好好味啊。
比普通忌廉餡清爽，不易溶化，一點也不膩。
蛋糕片材料：
雞蛋 5隻
液體油 60g
牛奶 60g
低筋麵粉 100g
粟粉 10g
抹茶粉 10g
糖 80g
鹽 1g（少撮）
蜜紅豆* 適量（150-200g）
芝士餡料：
淡忌廉 150g
抹茶粉 1湯匙
忌廉芝士 125g
蛋黄 1個
黃糖 15g
魚膠粉 1.5茶匙
凍滾水 30g
（或）抹茶忌廉餡料：
淡忌廉 300g
黃糖 15g
抹茶粉 1湯匙
熱水 1湯匙
*蜜紅豆：可買現成的，或參考【紅豆年糕】中的做法
做法：
- 預熱焗爐160℃，4隻雞蛋分開蛋黃蛋白
- 菜油和牛奶拌勻，篩入全部粉類，拌勻
- 加入4個蛋黃和1隻全蛋，拌勻成流動麵糊
- 蛋白用機打至起泡後加鹽和分三次加入糖，打至企身有軟勾（濕性發泡）
- 先用少許蛋白霜混和麵糊，然後倒回蛋白霜內，用膠刮輕手拌勻
- （做蛋糕卷的）方型焗盤先鋪一張矽膠墊，再鋪牛油紙，將蛋糕漿倒入，刮平，輕敲幾下
- 中層140℃/20分鐘，轉160℃/10分鐘，轉180℃/10分鐘
（如有上下火：上火150℃下火130℃/30分鐘；轉上火160℃下火130℃/10分鐘） - 取出撕開牛油紙四邊，在蛋糕面蓋上另一張牛油紙/不沾油紙，待涼
- （餡料）
【芝士餡】
1⃣淡忌廉加抹茶粉打至企身
2⃣忌廉芝士打滑
3⃣蛋黃加糖隔熱水拌至糖溶
4⃣魚膠粉加水拌勻成魚膠水（叮或隔熱水熱溶）
組合：2⃣+3⃣拌勻至無粒，加4⃣拌勻，加到1⃣中，拌勻
（或）【抹茶忌廉餡】
淡忌廉加糖用機打至企身，加熱水開溶的抹茶粉打至混合 - 將蛋糕片修邊，切成兩片正方形和兩片長方形（見下圖）
- 正方形蛋糕片上抹一層忌廉/芝士餡，鋪下密密一層蜜紅豆，再抹一層餡，放兩片長方形蛋糕片，抹餡、放豆，最後蓋一片正方形蛋糕片
- （裝飾）
【芝士餡】修邊切出來的蛋糕，用篩磨/機打成蛋糕碎；餘下芝士餡抹在蛋糕面，鋪滿蛋糕碎
（或）【抹茶忌廉餡】餘下忌廉餡放入唧袋，在最上層的蛋糕片上唧花 - 完成後冷藏至凝固
