心得：
1⃣雪櫃要有位（冷藏=普通格；冷凍=冰格）
2⃣冷藏/冷凍時間只能多不能少
3⃣AF每次焗5個。如用焗爐，每次只焗一盤（最多10個），否則爐溫會急降得太厲害
4⃣AF上色快而均勻，如已上色可以不掃蛋液
材料：（@50gx10）：
蛋黃 1隻 + 油半茶匙 + 老抽 1滴（過篩，掃蛋液）
黃糖 10g + 熱水 10g（掃糖水）
高筋麵粉 適量（手粉）
流心餡材料：（@5gx10）
鹹蛋黃 1個 + 玫瑰露酒 適量
牛奶 50g
椰奶 10g
黃糖 10g
奶粉 15g
吉士粉 1g
牛油 5g
鹽 幾粒
奶黃餡材料：（@20gx10）
黃糖 30g
低筋麵粉 11g
吉士粉 11g
奶粉 11g
煉奶 11g
蛋液 18g
椰奶 45g
鹽 幾粒
牛油 22g
餅皮材料：（@25gx10）：
室溫牛油 70g
糖霜 40g
鹽 ¼茶匙
蛋液 18g
椰奶 9g
吉士粉 20g
奶粉 20g
中筋麵粉 110g
做法：
（流心餡，24小時前準備）
- 鹹蛋黃灑玫瑰露酒，放入AF160℃/5分鐘，完成後過篩壓成茸
- 全部材料倒入小鍋拌勻，小火，邊煮邊攪，微滾即可熄火
- 放入唧袋，唧到矽膠圓球5g模具中，蓋好（如無此模，小盒鋪保鮮紙，倒入，包好）
- 放入冰格冷凍一晚
（奶黃餡）
- 黃糖和其餘粉類全部拌勻
- 加入煉奶、蛋液拌勻
- 椰奶分兩次加入，拌勻
- 過篩倒入一平底闊口大碗
- 牛油放面（不用拌勻）
- 水滾後蒸20分鐘（每5分鐘攪拌一下、即共攪拌3次）
- 蒸好貼保鮮紙封好，待涼後用手搓滑，放入膠袋包成條狀
- 放入雪櫃冷藏一晚
（餅皮）
- 牛油和糖霜、鹽同放入大碗中，用手動打蛋器拌勻成忌廉狀
- 加入蛋液和椰奶拌勻
- 一次過篩入吉士粉、奶粉和麵粉
- 先拌勻，再戴手套輕手壓摺成麵糰
- 用保鮮紙包好，放入雪櫃冷藏30分鐘
（組合）
- 奶黃餡再搓勻，分成16g一粒，包入從冰格取出的流心餡，搓圓，包好冷藏10分鐘
- 餅皮稍搓軟，分成28g一粒
- 包入一粒雪凍奶黃餡，揑緊收口，放入雪櫃冷藏10分鐘
- 50g月餅模內撒些高筋粉，取出月餅，撲粉，放入模中，按平，壓模，推出
- 完成後放冰格冷凍定型30分鐘（包好可放冰格最多兩星期）
- 預熱AF180℃/5分鐘
- 取出冰硬月餅，放入AF200℃/5分鐘
- 取出月餅，（有需要時）在凸起的花紋上薄薄掃一層蛋液，降溫10分鐘（AF保持加熱，或開始焗另外5個）
- （有需要時）再薄掃一次蛋液，入AF200℃/2分鐘，餅皮熟透及花紋變深即可取出
- 出爐後，立刻掃上一層糖水，放涼
餅皮
蒸之前的奶黃餡
流心餡：如無圓球模，冰好後切成5g一粒
矽膠圓球模
