全麥饅頭

材料：

中筋麵粉 170g

全麥麵粉 30g

牛奶/清水 105g

即溶酵母 2g

糖 15g

1. 【和麵】全部材料先用筷子攪拌，用手或機器搓成不黏麵糰，蓋好靜置鬆馳10分鐘，再搓成光滑麵糰（這部份最好用手搓，會愈搓愈柔軟和光滑，中間切開是綿密無氣泡的。如天氣乾燥覺得太乾，手沾點水才搓）
2. 【壓麵】將麵糰再次搓軟，｛用棍擀成約1cm厚方形，兩頭向中間摺成3層，頭尾再摺入成3層，再擀成方形｝x3次
3. 【捲長】擀成約1cm厚方形後，表面掃少許凍滾水，麵糰底部（近身體那邊）用手指壓平壓薄，由麵糰較長的邊緣（頭部）開始向身體方向捲，捲成圓柱體，再搓揉幾下讓麵糰更緊密
4. 【分割】切成10份，摺位向下，放在烘焙紙上，連同烘焙紙排入蒸籠
5. 【發酵】蓋好30℃發酵30-45分鐘至一倍半大
6. 【蒸熟】用布包裹鍋蓋，滾水落鍋，中火蒸15分鐘，熄火後揭開蓋留一條縫疏氣5分鐘才取出