材料：
急凍薄牛扒（約½吋） 2件（約350g）
蒜頭 半個
醃料：
清水 3湯匙
生抽 1湯匙
生粉 1茶匙
黃糖 ½茶匙
蠔油 ½茶匙
胡椒粉 ¼茶匙
梳打粉 ¼茶匙
油 1湯匙（後下）
蒜蓉汁：
蠔油 1湯匙
老抽 1湯匙
美極鮮醬油 1湯匙
李派林喼汁 1湯匙
清水 400ml
乾蔥 1湯匙（切粒）
蒜頭 1湯匙（切粒）
茄膏 1湯匙
炸蒜／炸洋蔥碎 1湯匙
牛油麵糊（麵撈）材料：
牛油／食油 20g
麵粉 20g
【牛油麵糊】做法：
- 小火加熱食油（約30秒）／牛油煮溶，隨即加到麵粉中，不停攪拌，拌成光滑、淡黃色的牛油麵糊Roux
【蒜蓉汁】做法：
- 先將蠔油、老抽、美極和喼汁拌勻，再加入清水拌勻成醬料
- 燒熱油，下蔥蒜小火爆香
- 下茄膏，中火抄香
- 加入全部醬料，大火煮熱，間中拌勻；煮至微滾後轉中火慢煮2-3分鐘
- 保持中火，將麵撈拌勻，加一湯匙到蒜蓉汁中拌勻
- 再加入第二湯匙麵撈，不斷拌勻；然後第三湯匙和拌勻，直至滿意的杰度
- 最後下炸蒜／炸洋蔥碎拌勻即成
- 冷藏保存，食用時煮熱
【牛扒】做法：
- 解凍：牛扒早一晚放雪櫃/浸清水，洗淨，瀝乾，切斷旁邊筋位
- 醃料先拌勻，放牛扒抓醃吸收，加油拌勻，冷藏醃5小時至一晚
- 大火，熱鍋下油，下開邊蒜頭和牛扒每面煎1分鐘
- 上碟，淋下蒜蓉汁
