材料：
急凍豬手 2磅
話梅 8粒
酸梅 1粒
陳皮 1角
薑 4片
蔥 1條
片糖 半條
白醋 2湯匙
汁料：
蠔油 1湯匙
生抽 1湯匙
老抽 1湯匙
汆水料
紹酒 2湯匙
白醋 2湯匙
蔥段 幾棵
薑 2片
做法：
- 豬手浸淡鹽水15分鐘，沖洗乾淨，瀝水
- 話梅用熱水浸15分鐘，去核，水份保留
- 陳皮浸軟；酸梅壓爛
- 凍水加入汆水料，豬手汆水，水滾後煮5分鐘，沖洗乾淨，瀝水
- 高速煲底放反轉蒸隔（防痴底），放酸梅、話梅和陳皮連水、薑蔥和片糖，加可浸過豬手的適量熱水和全部汁料，煮滾
- 加入豬手，加壓10-15分鐘（煙韌-軟腍）（普通煲小火30分鐘）
- 試味，加入白醋，打開蓋，小火炆多10分鐘
- 熄火，加蓋焗15分鐘+
- 食用前再煮滾，再試味加鹽
- 盛起豬手，收汁至濃稠
