沙巴龍躉，最好食的方法並不是清蒸，而是用油鹽水浸，
一來火喉易控制，二來令其肉質嫩滑。
沙巴龍躉是花尾龍躉和老虎斑的混種，酒樓飲宴常見。
人工繁殖速度快，價錢平，貨源穩定，不過肉質就比較結實。
浸魚可令它保持嫩滑。
材料：
沙巴龍躉 1條（約一斤）
胡椒粉 適量
生粉 適量
薑 2片
芫荽頭、蔥頭蔥尾 1堆
鹽 3湯匙
芫荽、蔥 1堆
油 3湯匙
蒜頭 1瓣
滾油
蒸魚豉油
做法：
- 魚劏好後清洗乾淨，用刀刮走身上的潺，盡量抹乾
- 芫荽切段、蔥切絲
- 魚身魚肚抹一層薄薄的胡椒粉和生粉
- 大鍋水加薑片、芫荽頭、蔥頭蔥尾和鹽煮滾
- 慢慢放入魚，再滾起後收細火，在水面加油
- 保持細火浸約10分鐘，期間不時舀熱水淋在魚身，7分鐘後把魚翻身
- 用筷子插入魚背測試，上碟
- 燒熱滾油，加蒜頭炸香
- 在魚身上鋪滿芫荽蔥花，淋上滾油，再落蒸魚豉油在兩旁即成
