薑汁撞奶

759澤西脫脂奶，無出貓，一樣做到。

天氣凍

最啱食

暖曬！

材料（1碗）：

薑汁 15g

牛奶 165g

糖/煉奶 12g

做法：

1. 薑洗淨，去皮與否隨意，抹乾，磨出薑汁
2. 牛奶和糖加熱到75℃（其實70℃已可，但撞入時會降溫，所以提高少少）
3. 碗中加薑汁，撞入熱牛奶，不要攪拌，靜置幾分鐘

成功秘訣：

• 牛奶蛋白質愈高愈成功，最少要3g或以上；出貓方法是加15g奶粉和牛奶拌勻後再煮
• 巴氏消毒奶、常溫奶、全脂奶、脫脂奶都會成功，不過常溫奶會稍稀一點。影響生薑蛋白酶發揮凝固威力的是牛奶蛋白質不是脂肪。
• 糖用白、紅、黃、黑、煉奶也可以

失敗了怎麼辦？

• 加一個打散的蛋白拌勻，過篩，保鮮紙蓋好防倒汗水，中大火蒸10分鐘，熄火燜5分鐘，稍放涼，表面結皮，便成薑汁雙皮奶