（中種）香蔥肉鬆方包

唔做蔥油只放蔥粒

香噴噴而且不油膩

材料：（450g吐司模）

【中種麵糰】

高筋麵粉 180g

牛奶 105g

蛋液 25g

蜜糖 15g

即溶酵母 4g

【主麵糰】

中種麵糰 全份

高筋麵粉 80g

奶粉 15g

牛奶 50g

黃糖 20g

鹽 3g

牛油 25g（後下）

蔥花 30g

肉鬆 40g

bb沙律醬 適量

做法：

1. 【中種】所有中種麵糰材料放入廚師機，慢速混合，麵糰成糰便可，不用光滑
2. 【發酵】蓋好室溫靜置60分鐘，然後放入雪櫃冷藏15小時（或直接入雪櫃18小時）
3. 【和麵】中種麵糰不用回溫，剪成小塊放入廚師機，再放其餘主麵糰材料，慢速2分鐘混合後轉中速5分鐘，麵糰開始出膜後加入牛油，繼續中速約6分鐘打至光滑，最後慢速1分鐘鬆弛一下
4. 【發酵】滾圓，30℃發酵60分鐘
5. 【排氣】拍打、折疊和滾圓進行排氣
6. 【鬆弛】蓋好靜置15分鐘
7. 【排氣】光滑面向下，拍打排氣
8. 【內餡】用棍擀成長薄片（24x40cm）薄薄掃一層沙律醬，灑下蔥花和肉鬆，用刮刀稍壓
9. 【整形】由長邊開始捲成長條，長邊和兩頭都封口，用刀從中間剖開，保留頭部不切斷，割口轉向上，將兩條麵糰交叉扭成麻花。麵糰兩頭屈向中間，捏實，向下放入吐司盒
10. 【發酵】35℃發酵60分鐘至九分滿
11. 【烘烤】下層180℃/30分鐘，最後10分鐘視察需否蓋錫紙（或降低上火），出爐後立即摔一下並脫模