ハートブレッドアンティークさんの「NEKO NEKO CHEESECAKE」
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| 原裝正版是這樣的 |
許小姐時不時會傳些日本的貓臉甜品圖片給我
她既是貓奴又非常喜歡日本的西式麵包和點心
這些日本名店的出品的確是有內餡又有高顏值
不能去旅行就自己翻版一個似模似樣聊作安慰
甜撻皮材料：
室溫牛油/Ghee 60g
糖霜 30g
鹽 1g
室溫蛋液 26g
低筋麵粉 105g
杏仁粉 35g
芝士蛋糕材料：
忌廉芝士 100g
黃糖 30g
雞蛋 1隻
檸檬汁 1茶匙
淡忌廉 100g
低筋麵粉 10g
蛋液 適量
黃梅果醬 適量
模具：不繡鋼貓頭慕斯圈（110x106x50mm）
做法：
- 撻皮
- 牛油或Ghee用膠刮搓軟，加糖霜搓勻至無粉粒
- 分2次加入蛋液，拌勻
- 篩入麵粉和加入杏仁粉，切拌方法拌勻，用保鮮紙包好，冷藏30分鐘
- 隔着保鮮紙，擀成3mm厚薄片
- 用模具壓出底部的貓頭撻皮，連模具一同移到焗盤上
- 剩下的撻皮再碌薄，用尺裁出兩條5.5cm寬的長條
- 填入模具包着貓臉貓耳，用手慢慢按壓和貼緊
- 用小刀沿邊緣切除凸出的撻皮
- 底部撻皮用叉戳孔，鋪一張牛油紙和放一堆爐石（或豆類/白米）
- 入已預熱焗爐熱風/上下火170℃/10分鐘
- 取走牛油紙和爐石，掃一層蛋液，再焗8分鐘，待涼
- 芝士蛋糕
- 把忌廉芝士座熱水用手動打蛋器拌至軟滑，離開熱水，加糖拌至滑身
- 加入雞蛋，充份拌勻
- 加入檸檬汁，拌勻
- 加入淡忌廉，拌勻
- 篩入麵粉，拌勻
- 過篩倒到貓頭中
- 入已預熱焗爐熱風/上下火170℃/25分鐘，轉只用下火180℃/5分鐘
- 冷藏後在貓臉上抹一層果醬
第一次做時撻底無預先焗熟，覺得不夠乾身
