（直接法）豆沙烤餅

 

麵糰中包入滿滿的豆沙餡，
然後以英式鬆餅形狀烘烤。

脆脆的外皮令人無法抗拒。

麵糰屬乾身非常容易處理，

反而餡料定要雪硬才好包，

尤其是日式豆沙油份較少。

材料：

高筋麵粉 200g

黃糖 5g

清水 120g

即溶酵母 2g

鹽 4g（後下）

牛油 5g（後下）

豆沙 300g

黑芝麻 適量

模具：如沒有此模但又想弄成平餅形，可以在麵糰上加一張烘焙紙，然後用鐵盤壓在紙上一同烤焗

Cotta有蓋英式鬆餅模

做法：

1. 【餡料】分成50g一份，逐份包好放入雪櫃冷藏
2. 【水合】材料除鹽和牛油外放入廚師機，慢速混合後蓋好靜置15分鐘
3. 【和麵】加入鹽，和麵約2分鐘後加入室溫牛油，約8分鐘成光滑麵糰
4. 【發酵】麵糰滾圓放大碗中，蓋好，30℃發酵60分鐘
5. 【鬆弛】輕拍麵糰以擠出空氣，分成6份，滾圓，蓋好，鬆弛15分鐘
6. 【包餡】麵糰擀薄成圓片，包入餡料，捏緊收口（用中式包菜肉包方法）
7. 【入模】收口向下，稍壓平，放入模具，噴水，加芝麻
8. 【發酵】35℃/50分鐘進行第二次發酵至八分滿
9. 【預熱】蓋子放入焗爐一同預熱至210℃
10. 【烤焗】加上蓋子，反轉模具入爐（蓋子向下），200℃/15分鐘