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| 乾炒牛河配XO醬😋 |
材料（2人）：
新鮮炒河粉 600g（1斤）
牛冧肉 200g
銀芽 適量
洋蔥 半個
韮黃 少許
醃料：
蛋液 ½隻
生抽 1湯匙
蠔油 1湯匙
紹酒 1茶匙
薑汁 1茶匙
黃糖 ½茶匙
胡椒粉 少許
老抽 ⅛茶匙
清水 1-2湯匙（後下）
濕粉（清水 1湯匙 + 生粉 1茶匙）（後下）
油 1湯匙（後下）
汁料：
生抽 1½湯匙
老抽 1½湯匙
做法：
- 牛肉橫紋切薄片，放在室溫水浸3分鐘，瀝走血水，沖洗，瀝水，抹乾
- 銀芽浸水；洋蔥切絲；韮黃切段
- 醃料拌勻，慢慢加入牛肉中，用手抓醃，醃料吸收後加清水抓醃，清水吸收後加濕粉抓醃，最後加油，放入雪櫃30分鐘或以上
- 燒熱鍋，下油，下牛肉大火煎20秒，反轉再煎20秒，盛起
- 大火，下洋蔥炒香，加河粉煎香兩面，輕手炒勻撥散
- 下芽菜炒軟
- 牛肉回鍋，沿鍋邊加幾滴油，下汁料大火快速炒勻
- 最後下韮黃炒幾下即成
