無需發酵，不用揉麵，
只需醒麵：靜置麵糰。
麵糰伸展能力強，
包出皮薄餡大卻不易穿的
牛肉大餅。
材料（5個）：
中筋麵粉 200g
暖水 150g
鹽 1g （⅛茶匙）
菜油 13g
兔治牛肉 250g
薯仔 250g
牛肉醃料：
洋蔥 50g（切碎）
蔥花 40g
薑蓉 5g
鹽 4g
生抽 15g
米酒 15g
清水 50g
胡椒粉 ¼茶匙
五香粉 ¼茶匙
花椒粉 ¼茶匙
做法：
- 麵粉加水和鹽拌勻，揉成黏手麵糰，成糰就可以了，蓋好醒麵30分鐘
- 麵糰加入油，在碗中揉麵，油份全吸收代表揉好了，蓋好醒麵120分鐘
- 薯仔去皮後切厚片放水中煮10分鐘，瀝水，壓成薯蓉
- 牛肉加醃料拌勻，同一方向攪拌
- 薯蓉稍涼後加到牛肉中，同一方向攪拌，放入雪櫃備用
- 枱上灑麵粉，麵糰和餡料各分成5份
- 手撲些麵粉，把餡料搓成球狀
- 麵糰稍壓平，上放餡料，雙手捧着，手指把麵糰向上推，拇指把餡料向下壓，完全包着餡料，虎口封口，頂部多餘的麵糰捏掉
- 放在枱上用手壓平成與手掌差不多大的扁圓餅，每個圓餅用牛油紙分隔
- 小火下油，蓋上蓋子煎3-4分鐘，底部上色後，在表面抹點油，反轉，加1湯匙清水，蓋好，再煎3-4分鐘至上色
