材料（8吋）：
雞蛋 6隻
菜油 70g
低筋麵粉 90g
檸檬皮茸 1個
檸檬汁 15g + 5g
蜜糖 40g
乳酪 50g
黃糖 45g/稀少糖 55-60g
做法：
- 焗盤內鋪烘焙紙，（如是甩底盤）用兩層錫紙包好焗盤底
- 雞蛋分開蛋黃蛋白
- 菜油放金屬容器中加熱，AF/焗爐/90℃/6/15分鐘/小火有熱紋（約65℃）
- 篩麵粉到熱油中，用手動打蛋器拌勻至無粉粒
- 加入檸檬皮茸、15g檸檬汁、蜜糖和乳酪拌勻
- 加入蛋黃拌勻成順滑流動麵糊
- 蛋白加5g檸檬汁用機打出泡泡，分2次加入糖，高速打成濕性發泡（軟勾）
- 取一大匙蛋白霜放到麵糊中，拌勻後全部加到蛋白霜中，輕手拌勻
- 倒入模具，敲枱面兩下
- 🎛焗爐：中下層，水浴法用熱水：
➡️ 150℃/80分鐘
♨️蒸焗爐：中下層，水浴法用水喉水：
➡️上200℃下120℃/60分鐘
➡️上160℃下100℃/15分鐘
➡️上130℃下100℃/25分鐘 - 完成後留在爐中10分鐘才取出，脫模
