做完黃金糕剩下蛋白，
想做杏仁的甜點。
做杏仁薄脆覺得太花時間，
杏仁糖酥餅最好食，卻毋須蛋白。
於是做了介乎兩者之間的杏仁脆餅。
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| 用吃完的曲奇盒來存放，不錯吧？ （實情是第二天已差不多吃清光了。） |
材料：
牛油/ghee 60g
蛋白 120g（約4隻）
雞蛋 1隻
鹽 ¼茶匙
糖粉 80g
低筋麵粉 50g
杏仁片 250g
做法：
- 牛油/ghee溶化成液體
- 雞蛋、蛋白和鹽用手動打蛋器打散
- 篩入糖粉，充份拌勻
- 篩入麵粉，改用膠刮拌勻，不用打發，或會有粉粒結塊
- 過篩2次變得順滑
- 加入牛油溶液，邊加邊慢慢拌勻
- 加入杏仁片，輕手翻拌混合
- 烤盤鋪牛油紙/油紙，倒下杏仁麵糊，平均掃平
我的烤盤是30x28cm，需分成兩盤，注意薄些脆些，盤細就不要勉強倒到一盤中 - 入爐上下火/熱風160℃/40分鐘
如果一次焗兩盤，須用熱風模式，否則請分開兩次來焗
不時開門檢查，順便排走蒸氣
如果麵糊較厚或想更脆口，40分鐘出爐後待約5分鐘，然後整塊反轉底向上焗多10分鐘 - 待涼，脫模，切塊/用手搣成塊，密封保存
Ghee溶化後很清澄
