榴槤枕頭蛋糕

一個榴槤，焗了兩個6吋，

輕盈軟熟，榴槤味超濃郁。

極限了，再多榴槤肉便會太濕；

極限了，焗爐剛好夠位焗兩個。

材料：

榴槤肉 40g+100g

雞蛋 4隻

菜油 40g

低筋麵粉 60g

原味乳酪 30g

黃糖 45g

鹽 ⅛茶匙

模具：6吋方盤內鋪烘焙紙，（如是甩底盤）用兩層錫紙包好焗盤底

做法：

1. 40g榴槤肉用叉壓成蓉；100g榴槤肉用叉拆成薄片
2. 雞蛋分開蛋黃蛋白
3. 菜油放金屬容器中加熱，AF/焗爐/90℃/6/15分鐘/小火有熱紋（約65℃）
4. 篩麵粉到熱油中，用手動打蛋器拌勻至無粉粒
5. 加入榴槤蓉、乳酪和蛋黃，拌勻成順滑流動麵糊
6. 蛋白加鹽用機打出泡泡，分2次加入糖，高速打成濕性發泡（軟勾）
7. 取一大匙蛋白霜放到麵糊中，拌勻後全部加到蛋白霜中，輕手拌勻
8. 倒⅔麵糊入模具，掃平，敲枱面兩下，用筷子夾起榴槤肉平均放下，再慢慢用膠刮放下餘下麵糊，掃平，搖動模具令表面平滑
9. 🎛焗爐：中下層，水浴法用熱水：
   ➡️ 150℃/55分鐘
   ➡️ 取去水浴，100℃/10分鐘
   ♨️蒸焗爐：中下層，水浴法用水喉水：
   ➡️上200℃下120℃/50分鐘
   ➡️上160℃下100℃/10分鐘
   ➡️上130℃下100℃/20分鐘
   
10. 完成後留在爐中10分鐘才取出，出爐後敲枱面兩下，脫模