（湯種）鹹蛋肉鬆包

上完堂有包包派，來找許太補習不錯吧😂

材料：

湯種

高筋麵粉 20g

清水 80g

主麵糰

湯種 80g

高筋麺粉 260g

奶粉 15g

黃糖 25g

酵母 4g

雞蛋 1隻 +清水 = 110g

鹽 3g

牛油 25g

內餡

鹹蛋黃 4個

肉鬆 60g

bb沙律醬 35g

芝士粉（裝飾）

模具：12連杯子蛋糕模，抹油/加蛋糕紙

做法：

1. 【內餡】鹹蛋黃蒸15分鐘，壓碎，加入肉鬆和沙律醬拌勻
2. 【湯種】把高粉倒入小鍋，加水拌勻後開細火煮成麵糊，用保鮮紙貼著麵糊表面待涼
3. 【和麵】除牛油外全部搓揉成能拉出厚膜的麵糰，加牛油，再搓揉至能拉出薄膜
4. 【發酵】放入大碗中，蓋好發酵60分鐘
5. 【分割】取出麵糰，分割成12份（約@42g），每份滾圓
6. 【鬆弛】蓋好，靜置15分鐘
7. 【整形】麵糰光滑面向下，用手按壓排氣，擀成圓片
8. 【包餡】包入約@12g內餡，收口捏緊，放到模具中
9. 【發酵】35℃/50分鐘
10. 【烤培】表面灑芝士粉，下層，160℃/16分鐘