做格仔唔難，
而且好好玩。
如果用承重力強的牛油蛋糕做底，
每片蛋糕有1吋，疊高後有5吋高。
如果用雪芳底或海綿底，
注意不要做得太厚。
朱古力濕潤蛋糕：
白醋/檸檬汁 7g（½湯匙）
室溫牛奶 125g
黃糖 140g
鹽 1.5g（¼茶匙）
中筋麵粉 128g
可可粉 44g
梳打粉 3g（½茶匙）
泡打粉 2g（½茶匙）
雞蛋 1隻
菜油 60g
暖水 90g（可加¼茶匙即溶無糖咖啡粉）
原味牛油蛋糕：
室溫牛油 / ghee 150g
黃糖 30g+60g
雞蛋 3隻
低筋麵粉 140g
泡打粉 2g（可不加）
牛奶 40g
鹽 ⅛茶匙+少許
朱古力醬：
淡忌廉 200g
黑朱古力 240g
模具：6吋甩底圓模，底部和旁邊鋪牛油紙
做法：
- 朱古力蛋糕：做法參閱朱古力Fudge蛋糕
- 白醋加入牛奶中拌勻，靜置10分鐘讓牛奶變得較濃稠
- 大碗中放黃糖、鹽，篩入所有粉類，拌勻至無白色
- 白醋牛奶加入雞蛋和菜油，拌勻
- 慢慢加到麵粉中，邊加邊用手動打蛋器輕輕攪拌
- 混合後再分幾次加入暖水，輕輕用膠刮翻拌成較稀的麵糊
- 倒到模內，輕敲一下
- 中層，（不要熱風）上下火170℃/60分鐘，冷卻後脫模
- 原味蛋糕：做法參閱朱古力牛油蛋糕
- 雞蛋分開蛋黃蛋白
- 牛油加30g糖，用手動打蛋器打至淡色
- 蛋黃逐隻加入牛油糊中打勻
- 篩入全部粉類和鹽，翻拌均勻
- 加入牛奶拌勻
- 蛋白加少許鹽用機打至起泡，分兩三次加入60g糖，打至企身（尖勾）
- 分兩三次將蛋白霜加到麵糊中用手動打蛋器拌勻
- 倒入蛋糕模，在枱面敲幾下，用筷子劃圈
- 中層，160℃/60分鐘，冷卻後脫模
- 朱古力醬：
淡忌廉加熱至開始起泡，加到黑朱古力中，靜置3分鐘後輕輕拌勻，冷藏備用但不要雪得太硬。當凝固得太硬時可座熱水，讓它稍為軟身些。
- 組合：
- 蛋糕冷藏一會較易處理，每一個蛋糕各切出兩片1吋厚片
- 每片吸出Ø4吋和Ø2吋圓圈
- 拿起中間Ø4吋的圈圈和另一款蛋糕交換
- 一片黑白黑蛋糕放底，抹一層朱古力醬，疊上另一片白黑白蛋糕，抹醬，到最高一層時抹較厚的朱古力醬，旁邊亦鋪滿朱古力醬，抹平旁邊和頂部，自由裝飾，冷藏
附：海綿蛋糕底食譜
組合方法一樣，只是蛋糕片不能太厚。
原味海綿：
雞蛋 2隻
黃糖 50g
低筋麵粉 60g
牛奶 30g
菜油 20g
鹽 0.5g
朱古力海綿：
雞蛋 2隻
黃糖 50g
低筋麵粉 52g
可可粉 8g
牛奶 30g
菜油 20g
鹽 0.5g
做法：（可參閱海綿蛋糕）
- 預熱焗爐160℃，蛋糕模鋪牛油紙
- 從雪櫃取出雞蛋，分開蛋黃和蛋白
- 蛋白加鹽用機打至起泡，分2次加入糖，打至企身尖勾（乾性發泡）
- 加入全部蛋黃，用機低速把蛋白蛋黃混合
- 篩入低筋麵粉（和可可粉），用膠刮或手動打蛋器翻拌至無粉粒
- 菜油和牛奶充份拌勻，加一大匙麵糊拌勻
- 全部輕輕倒到麵糊中翻拌均勻
- 倒入焗盤，輕敲數下，中層160℃/35分鐘 ，再140℃/10分鐘
- 完成後馬上取出，脫模放在晾架上，用濕布覆蓋保濕
