若果不喜歡鹹蛋黃可改用麻糬，
只要將麻糬肉鬆蛋黃酥中的麻糬材料x2，
分成12份（約@15g）就等於一個蛋黃了，
但麻糬餡烤焗的時間要少5分鐘避免爆裂。
材料：
鹹蛋黃 12隻
玫瑰露 2湯匙
芝麻 30g（可不加）
紫薯餡：
去皮紫薯 220g
煉奶 20g
蜜糖 30g
鹽 1g
淡忌廉 50g
牛油 15g
水皮：
中筋麵粉 150g
糖粉 30g
鹽 2g
ghee/固體菜油/豬油 50g
室溫水 60g±
油皮：
低筋麵粉 100g
紫薯粉 10g
ghee/固體菜油/豬油 40g
做法（12個）：
- 紫薯餡
- 紫薯切片，蒸25-30分鐘，用叉壓成蓉
- 小火，易潔鍋中加入紫薯蓉、煉奶、蜜糖和鹽，炒拌均勻
- 分兩次加入淡忌廉，炒拌均勻
- 分兩次加入牛油，炒拌均勻順滑，成柔軟不黏濕乾身的紫薯餡
- 用保鮮紙貼着表面，冷藏一會
- 水皮
- 除水外全部材料混合，慢慢加入室溫水拌成糰
（廚師機：麵糰勾低速約1分鐘，混合後中速7-8分鐘揉打出筋性）
（手揉：成糰後蓋好靜置15分鐘，才用手搓成光滑和有筋性的麵糰）
（免揉：成糰即包好冷藏一晚/12小時） - 滾圓，蓋上保鮮紙，室溫鬆弛30分鐘
- 油皮
- 低筋麵粉和紫薯粉過篩
- 加油，用手以按、壓方式混合（不要搓），拌勻成糰，和水皮一同鬆弛
- 組合
- 鹹蛋黃用玫瑰露浸一下，蒸10分鐘（或AF160℃/5分鐘或焗爐170℃/8分鐘），放涼備用
- 取出紫薯餡，加入芝麻，用手混合均勻，與一個鹹蛋黃計重共40g
- 紫薯餡滾圓，捏成小窩，包入鹹蛋黃，鹹蛋黃底部向上，用虎口收口，但留小口不封密，搓圓，開口的底部向下放在碟上，蓋好，冷藏備用
- 水皮搓成長條，分成6份（@45g），壓平，折入中間，滾圓，蓋好
- 油皮搓成長條，分成6份（@24g），滾圓，蓋好
- 水皮收口向上，壓平，包裹一粒油皮，收口緊實，滾圓，蓋好
- 【第一次桿捲】按順序取出第一個麵糰，收口向上，輕輕壓平，麵粉棍在中間向上推一兩次，再放中間向下推一兩次，左右也各推一次，由上向下捲成蛋卷狀，蓋好冷藏10分鐘
- 【第二次桿捲】按順序取出第一個蛋卷，收口向上垂直擺放，壓平，再次向上推向下推，壓成長片（約25cm），打長對折，再擀薄一點，切走頂部白色部份（如有），由上向下捲成蛋卷狀，蓋好冷藏10分鐘
- 用利刀把每個蛋卷中間慢慢切開
- 切口向上，用手壓扁，注意保持中心點在中間，翻面，由中心向四邊擀成圓薄片
- 紫薯餡開口的底部向上，放在圓片的正中間，用虎口收口，稍為搓一下滾圓一點
- 放在焗盤上，170℃/25-30分鐘
