用中筋麵粉脆得來夠硬淨
不怕一夾就碎
餅乾材料：
室溫牛油/ghee 70g
糖霜 50g
鹽 1g
蛋液 30g
中筋麵粉 160g
杏仁粉 16g
伯爵茶葉 4g（2個川寧茶包）
夾心餡：
黑朱古力 130g
淡忌廉 65g
蜜糖/粟米糖漿 12g
做法：
- 餅乾
- 糖霜過篩加到牛油中，用膠刮搓壓混合至軟滑
- 加入蛋液和鹽，搓拌成忌廉狀
- 篩入麵粉和杏仁粉，加入茶葉，用膠刮切拌混合，再用膠刮或手按壓成糰
- 用兩張大牛油紙夾着麵糰，用棍擀成厚3mm薄片
- 冷藏60分鐘
- 撕開表面牛油紙，用Ø5.4cm鋸齒模/曲奇模吸出圓片（可做36塊），排放在焗盤上
- 連焗盤冷藏一會，焗爐預熱
- 160℃/20分鐘，熄火後打開門少許，燜5分鐘才取出放涼
- 夾心餡
（可買現成朱古力醬代替，約100g，也可用其它口味）
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| 可用這類朱古力醬代替 |
- 黑朱古力座熱水稍為融化
- 淡忌廉加入蜜糖，加熱至鍋邊起泡泡（不要煮滾）
- 過篩加到黑朱古力中，待約1分鐘後拌勻成光滑流動朱古力漿（甘納許）
- 放涼（期間隔5-10分鐘拌勻一下），朱古力漿會變得越來越濃稠（假如變硬了可隔水加熱稍為軟化）
- 放入圓嘴唧袋
- 組合
- 在一塊餅乾底面唧約$0.5硬幣大小的朱古力漿，蓋上另一塊餅乾輕力壓平
- 室溫保存
