2012年7月3日 星期二

(湯種)洋蔥吞拿魚包


麵包餡材料:
吞拿魚 1罐(大)
洋蔥 1個
黃芥辣 2湯匙
蛋黃醬 2湯匙
黑胡椒 1茶匙
鹽 少許

麵包材料:
高筋麵粉 260g
湯種 50g
牛奶/水 90g
雞蛋 1隻
黃糖 30g
鹽 半茶匙
即溶酵母 3g
牛油 20g(後下)

蛋液 1湯匙(掃面)
沙律醬 適量(裝飾)
海苔粉 適量(裝飾)

做法:
  1. 【和麵】 啟動麵包機程序#4和麵20分鐘,完成後再做多一次,即共兩次。整個和麵過程請打開機蓋以防過熱
  2. 【發酵】之後讓麵團留在機內40分鐘進行第一次發酵
  3. 【餡料】洋蔥切細粒,下油炒香,加入已瀝乾的吞拿魚炒散,加入黑胡椒和鹽炒勻後盛起,與蛋黃醬和黃介辣拌勻(也可加點粟米粒)
  4. 【鬆弛】取出麵糰,輕壓以擠出空氣,分成8-9份,滾圓,蓋上保鮮紙,鬆弛15分鐘
  5. 【整形】方法不限。鍾意點包就點包啦
  6. 【發酵】整型後放在鋪有焗爐紙的焗盤,放入焗爐35-40分鐘進行第二次發酵
  7. 【烘烤】在表面塗上蛋液,(包面中間唧一滴沙律醬,灑上海苔粉)已預熱180度15-20分鐘
這個份量的麵糰可做9個包,但在我博命塞餡的情況下,1 罐吞拿魚只包得8個包,有一個變成無餡餐包。