蒸排骨，口味變化甚多，不怕單調重複。
今次用XO醬，雖是特辣，但蒸出來不辣而惹味。
排骨可以是急凍或新鮮的，腩排、金沙骨……皆可以。
材料：
排骨 約400g
生粉 2茶匙
麻油 1茶匙
醃料
XO醬 2湯匙
蒜蓉 2茶匙
清水 2湯匙
生抽 1茶匙
蠔油 1茶匙
糖 1茶匙
紹酒 1茶匙
胡椒粉 少許
做法：
- 排骨用清水浸10分鐘（如是急凍排骨，用淡鹽水浸）
- 排骨洗淨，瀝乾，加生粉抓勻至黏手
- 醃料全部拌勻，用手抓醃排骨，加麻油，醃半小時或以上
- 蒸10分鐘
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