茄汁蝦

無論濕煮還是乾煎，個汁都好好味。

【濕煮】材料：

大蝦 8隻

茄膏 1湯匙

番茄 1個（切件）

薑 2片

紅蔥頭 2粒
紹酒 1湯匙

芫荽 少許

汁料：

清水 120ml

番茄醬 ketchup 80g

黃糖 2湯匙

紹酒 2湯匙

李派林喼汁 2茶匙

鹽 1/4茶匙

做法：

1. 蝦剪去頭前部和腳，去腸，洗淨，抹乾
2. 大火熱鍋，多少少油煎蝦至八成熟（約分半至兩分鐘），盛起
3. 原鍋下薑片、紅蔥頭和茄膏炒香，贊酒，加番茄塊炒軟
4. 蝦回鍋，加入已拌勻的汁料，煮滾，撒下芫荽即成

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【乾煎】材料：

大蝦 8隻

蔥花 1湯匙 

紅蔥頭 1粒（切絲）

蒜頭 1粒（切蓉）

紹酒 1湯匙

芫荽 少許

汁料：

清水 4湯匙

番茄醬 ketchup 4湯匙

黃糖 1½茶匙

生抽 1茶匙

老抽 ¼茶匙

做法：

1. 蝦剪去頭前部和腳，去腸，洗淨，抹乾
2. 大火熱鍋，多少少油煎蝦至八成熟（約分半至兩分鐘），盛起
3. 多餘油倒走，原鍋下紅蔥頭絲和蒜蓉，小火炒香，贊酒，加汁料煮滾
4. 蝦回鍋，炒勻，炒至蝦全熟，還有少許汁料便成
5. 熄火，撒下蔥花、芫荽，上碟

簡易香蕉朱古力馬芬

一個碗，一隻匙就攪掂的簡易版。

材料（Ø4.5cm x 15個）：

去皮香蕉 120g

黃糖 40g

室溫雞蛋 1隻（約50g）

牛油溶液 50g

低筋麵粉 65g

可可粉 15g

泡打粉 2g

朱古力粒 適量

杏仁片 適量

香蕉蓉

加蛋、糖和牛油溶液

拌勻

篩粉

做法：

1. 焗爐預熱170℃
2. 香蕉用叉壓爛
3. 加入黃糖、雞蛋和牛油溶液，用手動打蛋器混合
4. 篩入所有粉類
5. 倒入模具，放黑朱古力粒和杏仁裝飾
6. 170℃/17分鐘
   

西式燒雞

用燒火雞的方法燒春雞

雞皮無醃料卻十分香脆

材料：

急凍雞 1隻（約900g）

牛油溶液 15g

香料水：

西芹 1/4棵

洋蔥 1個

紅蘿蔔 1小條

香葉 2片

原粒黑胡椒 1湯匙

鹽 2湯匙

清水 適量（剛蓋過雞）

做法：

1. 雞切去雞頭頸和雞腳、肥膏，浸淡鹽水30分鐘，洗淨，瀝水，抹乾內外
2. 紅蘿蔔去皮，切條；西芹去皮，撕走粗纖維，切粗條；洋蔥切粗條
3. 香料放大碗中，用手捽出香味
4. 放雞入香料水中，蓋好放雪櫃最少浸8小時
5. 取出雞和香料（焗爐做可最後10分鐘放香料蔬菜在雞兩旁，AF唔夠位可炒熱）
6. 瀝水，雞抹乾，吹到乾身
7. AF200℃/8分鐘，反轉，➡️同樣8分鐘，掃牛油溶液，➡️160℃/15分鐘（中途再掃幾次牛油），➡️200℃/5分鐘
   焗爐中層220℃/15分鐘，掃牛油溶液，➡️180℃/35分鐘

鰻魚炊飯

材料（4人）：

珍珠米 2米杯

清水 2米杯

紅蘿蔔 半條（切絲）

已浸發乾冬菇 3隻（切薄片）

蒲燒鰻魚 1-2條

蔥花 適量

蛋絲 適量

調味料：

生抽 1茶匙

味醂 1茶匙

鹽 1茶匙

做法：

1. 米和清水（比例1:1）同放電飯煲，加入紅蘿蔔絲和調味料拌勻，按掣煮飯
2. 飯熟前5-10分鐘放鰻魚在面
3. 飯熟後取出鰻魚，把飯拌勻，蓋好焗10分鐘
4. 鰻魚切件，飯面放蛋絲再放鰻魚，灑蔥花即成