（直接法）椰檳

沿用椰蓉方包的配方，變成檳（bun）。
兩種造型，你喜歡哪個？

以下份量可做兩個大椰檳或6-8個小椰檳，
一大三小也可以呀。

材料：

高筋麵粉 250g
黃糖 40g
鹽 3g
雞蛋 1隻 + 牛奶 = 170g
即溶酵母 3g
牛油 30g（後下）
蛋液 （掃面）

椰蓉餡料：

牛油 30g
黃糖 40g
蛋黃 50g
椰絲 60g

做法：

1. 【椰蓉餡】牛油座溶，加糖和蛋黃拌勻，加椰絲拌勻成一糰（放雪櫃備用）
2. 【和麵】材料除牛油外放入和麵機/廚師機/麵包機進行和麵（中途成糰後加入牛油）
3. 【發酵】取出麵糰，滾圓放大碗中，蓋好，30℃發酵約60分鐘至兩倍大
4. 【排氣】握拳頭打壓麵糰，分成2份，其中一份再分成3份，全部滾圓
5. 【鬆弛】蓋好鬆弛15分鐘
6. 【整形】輕拍麵糰壓平，用棍從中間向兩頭推開成長方形，用手拍兩邊把大氣泡拍掉
   
   

   

   大麵糰

   
   

   

   小麵糰
7. 【加餡】除尾段外鋪滿一層餡料
8. 【整形】
   （大）由頭段開始捲成毛巾狀，頭尾連接，收口捏實，中間屈成馬蹄形，放在長方形蛋糕模（18x9x5cm），中間打直切割一刀約一吋深
   
   
   
   
   
   
   （小）由頭段開始捲成毛巾狀，收口捏實，中間切割到一半不要切斷，掰開成∞形，排放在焗盤上
   
   
   
   
   
   
9. 【發酵】35℃發酵50分鐘
10. 【預熱】預熱焗爐170℃/10分鐘
11. 【烤焗】包面掃蛋液，焗爐中層，170℃/25分鐘（蒸焗爐：上火180℃下火170℃，轉熱風3分鐘上色）
12. 【掃面】襯熱掃牛油/黃梅果醬（可省）