（直接法）雪山奶黃包

【直接法萬用麵糰––加煉奶】

高筋麵粉 250g

黃糖 25g

鹽 2g（½茶匙）

煉奶 30g

雞蛋 1隻 + 牛奶 = 150g

即溶酵母 3g（1茶匙）

牛油 20g（後下）

奶黃餡：

牛奶 115g

雞蛋 2隻

黃糖 30g

中筋麵粉 40g

奶粉 10g

牛油 40g（後下）

墨西哥醬：

蛋液 25g

鹽 1g

室溫牛油 25g

黃糖 25g

低筋麵粉 25g

做法：

1. 【奶黃餡】除牛油外拌勻，過篩一次，加牛油，隔水加熱，不時攪拌至凝固，包好放入雪櫃，分成8份搓圓
2. 【墨西哥醬】蛋液和鹽先拌勻，糖及牛油搓至淺色，加蛋液拌勻，加麵粉拌勻，放入唧袋
3. 【和面】材料除牛油外和麵成糰，有厚膜後加入牛油，再揉至能拉出薄膜
4. 【發酵】取出麵糰，滾圓放大碗中，蓋好30℃發酵60分鐘至兩倍大
5. 【鬆弛】取出麵糰，輕壓以擠出空氣，分成8份，滾圓，蓋上保鮮紙，鬆弛15分鐘
6. 【整形】按扁成圓片，包入奶黃餡，滾圓
7. 【發酵】整型後放在鋪有焗爐紙的焗盤，第二次發酵35℃/40分鐘
8. 【烘烤】在包面打圈唧一層墨西哥醬（由外圍唧入），已預熱190℃/13分鐘，蒸焗爐追加4分鐘熱風