秋天一到，
就想吃栗子蛋糕。
自製栗子蓉少糖，
心情和蛋糕一樣輕鬆。
蛋糕：
雞蛋 3隻
菜油 30g
牛奶 30g
黃糖 40g
即食栗子 60g
低筋麵粉 50g
鹽 0.5g/白醋 ½茶匙
栗子蓉：
即食栗子 200g
清水 180g
黃糖 30g
牛油 30g
栗子忌廉：
淡忌廉 150g
糖粉 8g
栗子蓉 50g
蒙布朗：
栗子蓉 約220g
冧酒/牛奶 1茶匙±
模具：6吋/4吋x2中空甩底紙模
做法：
- 蛋糕（粉油法）
- 預熱焗爐160℃；雞蛋分開蛋黃蛋白；栗子用叉壓碎
- 麵粉和油用手動打蛋器拌勻
- 加入牛奶和蛋黃，充份拌勻成滑身蛋漿
- 加入壓碎的栗子
- 蛋白加鹽/醋用機打至起泡，分2次加入糖，打至乾性發泡（有尖勾）
- 先用少許蛋白霜混和蛋漿，然後倒回蛋白霜內，用膠刮輕手拌勻
- 從較高處倒到模具中，用筷子在麵糊表面劃幾圈，模具敲擊枱面幾下
- 入爐下層上下火160℃/40分鐘（6吋），完成後敲幾下並倒扣
左邊是金屬模，右邊是紙模
- 栗子蓉（可做出260-280g）
- 栗子切細粒，加清水，用機打成泥，過篩
- 中小火炒出紋路，加糖炒至溶化
- 加入牛油炒至杰身不黏鍋（約15分鐘）的栗子蓉
- 用保鮮紙貼著待涼
- 栗子忌廉
- 淡忌廉加糖粉，低速打至糖溶
- 加入栗子蓉，中速打至有紋路，冷藏
- 塗抹在蛋糕外圍及表面
- 蒙布朗
- 餘下栗子蓉加冧酒/牛奶搓軟（能順暢唧出來便可）
- 放入Mont Blanc(蒙布朗) 唧嘴（#235）唧袋，唧在蛋糕面
