港式雞批

曲奇皮材料：

牛油/Ghee 140g

糖霜 70g

鹽 1g

淡奶 55g

低筋麵粉 280g

餡料：

雞髀肉 350g（切粒）

洋蔥 1個（約170g，切粒）

火腿 80g（約2片，切粒）

蘑菇片 1小罐（約100g，瀝水）

牛油 20g

麵粉 15g

牛奶 50g

醃料：

鹽 1茶匙

紹酒 1茶匙

蒜粉 1茶匙

胡椒粉 1茶匙

麻油 少許

掃面料：

雞蛋 1隻（分開蛋黃蛋白）

模具：7.2x4x2.1cm（偏小，可做12個）

做法：

• 曲奇皮

1. 油加鹽、糖霜，用機打至鬆發
2. 分3次加入淡奶打勻
3. 加入麵粉，用膠刮拌勻成糰（仍鬆散，無粉粒即可）
4. 放入保鮮袋，隔着袋用手捏成糰
5. 分為300g和240g兩份，各用保鮮袋袋好，略搓成長條
6. 冷藏60分鐘以上（可早一日預備）

• 餡料

1. 少許油爆香洋蔥，炒軟後加雞髀肉，先煎後炒勻
2. 加火腿蘑菇炒勻
3. 加牛油煮溶，炒勻
4. 加麵粉炒至無粉粒
5. 加牛奶煮至濃稠
6. 待涼後放入雪櫃（可早一日預備）

• 組合

1. 300g是批底，分成12份（@25g），每份底面夾着保鮮袋，用平底碟壓成圓片，放進撻模，用拇指將撻皮平均壓實，邊緣比撻模稍高，冷藏15分鐘
2. 取出用叉在批底戳孔，加入餡料（約55g）
3. 在餡料上及批邊掃少許蛋白液
4. 240g是批面，分成12份（@20g），每份同樣壓成圓片，蓋在餡料上，修整成圓拱形
5. 掃2層蛋黃液
6. 用牙籤畫菱形：先中間畫直線，然後兩邊；跟住畫斜橫線（記住保持牙籤乾淨）
7. 焗爐下層，熱風/上下火200℃/10分鐘，上色後轉上火150℃下火200℃/15分鐘

做完港式雞批，有無興趣試下美式大雞批？家庭團聚時非常受歡迎的一道菜。