份量十足的巨形雞批，
餵飽多人的胃和心靈。
牛油曲奇皮非常酥脆，
餡料豐富又營養十足。
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牛油批皮材料（9吋+頂）：
凍牛油 300g
中筋麵粉 500g
糖霜 20g
鹽 5g
凍水 30g
餡料：
雞髀肉* 350g
薯仔 1個（180g）
洋蔥 1個（140g）
西蘭花 100g
蘑菇 1細罐（113g）
地捫紙盒雜菜粒** 1盒（380g）
熟雞蛋 4隻
中筋麵粉 25g
雞湯 500g
淡忌廉 120g
芫荽碎 2棵
調味料：
鹽 3g
蒜粉 2g
洋蔥粉 2g
胡椒粉 1g
掃面蛋液：
雞蛋 1隻
牛奶 1茶匙
*雞肉：用吃淨的隔夜雞拆肉也很方便
**地捫紙盒雜菜粒：可用新鮮紅蘿蔔、新鮮或罐頭粟米粒及急凍青豆代替
模具：Ø9吋 x 2吋深甩底菊花模/玻璃/陶瓷焗盤
做法：
- 餡料
- 雞肉、薯仔、洋蔥全部切丁；芫荽切碎；熟雞蛋切塊
- 西蘭花分開莖和花，莖切丁，花切大塊
- 雞肉醃30分鐘以上（醃料：鹽¼茶匙，洋蔥粉和蒜粉各½茶匙）
- 中火加熱油，炒熟雞肉，盛起
- 原鍋下少許油，加洋蔥翻炒至透明
- 加薯仔和西蘭花莖翻炒（如用新鮮紅蘿蔔，此時加入）
- 加入全部調味料炒勻
- 加蘑菇和西蘭花炒勻
- 直至炒到薯仔（和紅蘿蔔）可輕易穿過
- 轉小火，灑下麵粉炒勻至無粉粒
- 加入雞湯慢熬至濃稠，並不時翻動
- 加入淡忌廉熬至更加濃稠杰身
- 加入雜菜粒，雞肉回鍋拌勻
- 離火，加入芫荽碎拌勻，放涼
- 放入雪櫃冷藏20分鐘（可提前一日準備）
- 批底
- 冰凍牛油切粒放入大碗
- 加入麵粉、糖霜和鹽，略為拌勻
- 用手捽勻成砂粒狀，不要大力搓
- 慢慢加入凍水，輕捏成不黏麵糰（麵糰仍是鬆散的，放入保鮮袋來捏較易捏得實）
- 麵糰分成⅔做底，⅓做頂，用手壓扁，包好放入雪櫃10分鐘（可過夜，用時稍回溫）
- 取出麵糰，以牛油紙墊底，保鮮紙蓋面，用木棍推平成12吋薄片
- 整塊翻轉，取走牛油紙，保鮮紙朝上蓋在批模上，隔着保鮮紙輕壓批皮，緊貼批模後撕走保鮮紙，用棍碌走/小刀切走凸起的多餘麵糰
- 放入雪櫃冷藏20分鐘
- 批頂
- 同樣以牛油紙墊底，保鮮紙蓋面，用木棍推平成10吋薄片
- 放入冰格冷凍15分鐘
- 翻轉，取走牛油紙，在中間位置用曲奇模吸出4個小餅
- 組合
- 取出批底放烤盤上，全部餡料倒入批底，掃平
- 批頂放上面，隔着保鮮紙掃平，撕走保鮮紙，去除多餘麵糰
- 用叉壓邊收口
- 用小刀在餅皮上切幾刀作通風口
- 餅皮表面薄薄掃一層蛋液，隨意放下吸出來的曲奇小餅，小餅面也掃一層蛋液
- 焗盤托底，入爐，下層，上下火190℃/60分鐘，直至見到餡料冒泡泡，批面金黃（如已上色但未起泡泡，只用下火多烤10-20分鐘）
- 連焗盤取出，放涼後才脫模（因為批皮非常酥脆，還熱時脫模或切開可能會散開），可放雪櫃冷藏或冷凍，食前翻焗
