水果撻

自己煮吉士醬custard最健康，最低脂。

而且非常容易，實在不需要用化學嘢呢。

撻皮（8-10個）：

牛油/Ghee 60g

糖粉 30g

蛋黃 1個

鹽 0.5g

低筋麵粉 105g

杏仁粉 25g

吉士醬：

蛋黃 1個

黃糖 20g+20g

低筋麵粉 7g

粟粉 7g

牛奶 150g

黑朱古力 適量

防潮糖霜 適量

模具：（Ø5cm x 8個）網狀撻模或cupcake模反轉來用 /
         （上7.2下4cm）即棄撻模 10個

做法：

• 【撻皮】

1. 牛油/Ghee加糖粉搓勻至軟滑無粉粒
2. 加蛋黃和鹽，充份拌勻
3. 篩入麵粉和杏仁粉，切拌方法拌勻成糰
4. 隔着保鮮紙，擀成3mm厚薄片，冷藏30分鐘，用Ø78mm圓形花邊模吸出8個餅皮，網狀撻模反轉放在焗盤，每個凸起的位置正中間放一片圓餅皮
   （如用撻模：先冷藏30分鐘，分出10個小麵糰（@23-24g）壓入撻模內，底部用叉刺孔）
5. 冷藏30分鐘
6. 170℃/18分鐘（熱風：160℃/18-20分鐘）
7. 放涼後便可取下

• 【吉士】
  

1. 蛋黃加20g糖充份拌勻
2. 加入所有粉類拌勻
3. 牛奶加20g糖煮滾（出煙和起小泡）
4. 加到麵糊中拌勻，再倒回鍋中，小火邊煮邊攪至滾起和濃稠
5. 保鮮紙貼着封好，待涼後冷藏60分鐘
6. 用手動打蛋器攪拌至軟滑，放入唧袋

• 【組合】

1. 撻內掃一層座融的黑朱古力漿
2. 唧吉士醬
3. 放滿水果，自由裝飾
4. 灑下防潮糖霜