做fruit tart不一定要吉士醬，
奶凍涼冰冰，滑嘟嘟，別有風味。
撻皮材料(8個小/6吋圓模/7吋長形+2個小) *：
牛油/Ghee 50g
糖粉 25g
鹽 小撮
蛋黃 1個
低筋麵粉 110g
杏仁粉 10g
奶凍：
雞蛋 2隻
黃糖 35g
魚膠粉 6g
凍滾水 40g
牛奶 120g
淡忌廉 100g
淡忌廉 100g
糖粉 10g
忌廉芝士 30g
*如只做7吋長形（18x10.5x3），份量 x 0.7
做法：
- 撻皮
- 牛油/Ghee用膠刮搓軟，加糖粉搓勻至無粉粒
- 加蛋黃和鹽，拌勻
- 篩入麵粉和杏仁粉，切拌方法拌勻，用保鮮紙包好，冷藏60分鐘/冷凍15分鐘
- 隔着保鮮紙，擀成厚3mm薄片
- 裁出比撻模略大一片，鋪入模內，修走多出來的邊緣，隔着保鮮紙按壓，讓麵糰緊貼模具
- 用叉在餅底戳孔，冷藏30分鐘
- 入爐180℃/20分鐘，脫模待涼
- 奶凍
- 牛奶和淡忌廉座暖（或叮90秒）
- 魚膠粉加凍滾水座熱水至溶（或叮40秒）
- 牛奶忌廉和和魚膠溶液拌勻
- 雞蛋打入碗中，加黃糖用手動打蛋器拌勻
- 加到牛奶忌廉中，充份拌勻
- 座熱水開小火，邊煮邊拌至奶凍有60℃（讓雞蛋殺菌，可省）
- 過篩，放涼
- 組合
- 加到撻中差不多滿（奶凍有剩用小杯盛起），冷藏3小時
- 用打起淡忌廉圍邊裝飾，鋪滿士多啤梨，灑下防潮糖霜
