材料：
急凍炸鴨掌 10隻
已浸發冬菇 / 新鮮冬菇 8隻
瑤柱 6粒
薑 2片+蔥 2棵（汆水）
薑 2片
蒜頭 4瓣
麻油 2茶匙
炆鴨掌料：
紹酒 1湯匙
老抽 1湯匙
八角 2粒
雞湯 500ml
調味料：
蠔油 1湯匙
生抽 2茶匙
黃糖 1茶匙
生粉水（生粉 1茶匙+清水 1湯匙）
做法：
- 瑤柱浸過夜/浸一小時後連水蒸30分鐘
- 鴨掌浸淡鹽水15分鐘，沖洗，剪走趾甲（如有），用薑蔥汆水1分鐘，瀝水
- 浸發冬菇解凍/新鮮冬菇汆水
- 熱鍋爆香薑片和蒜頭，加鴨掌炒勻，灒酒
- 加瑤柱及炆鴨掌小火炆60分鐘（或高速煲15分鐘）
- 下調味及冬菇炆10分鐘
- 大火收汁後埋獻，下麻油拌勻即成
