金寶藍莓芝士蛋糕

在藍莓芝士蛋糕上加金寶，

可省卻了煮藍莓醬的步驟。

金寶酥脆，芝士軟滑，藍莓爆漿！

至於用哪一種藍莓芝士蛋糕？

無所謂的，焗的就可以了。

雪櫃剛好有一盒酸忌廉，

就用了藍莓紐約芝士蛋糕。

另外焗藍莓芝士蛋糕也不錯呀。

材料：

【餅底】

Oreo餅碎走餡 120g

牛油 50g

【金寶】

冷凍牛油 40g（切丁粒）

低筋麵粉 60g

杏仁粉 60g

黃糖 40g

新鮮藍莓 1盒

【藍莓紐約芝士蛋糕】

忌廉芝士 300g

黃糖 80g

酸忌廉 150g

淡忌廉 110g

蛋液 75g

粟粉 10g

檸檬汁 8g

新鮮藍莓 半盒

模具：8吋甩底模（👉這個藍莓紐約芝士蛋糕原本是6吋份量，做8吋成品較矮。想高些可倍大1.5倍。餅底和金寶不變，焗的時間稍延長10分鐘。）

做法：

• 【餅底】

1. 把餅乾放入食物袋內輾成餅粉（或用機打碎）
2. 熱溶牛油
3. 把餅粉放入牛油中攪拌
4. 把餅乾混合物壓在模中
5. 冷藏備用

• 【金寶】

1. 麵粉、杏仁粉、糖霜和冷凍牛油放大碗中
2. 用手指捽成碎砂狀
3. 冷藏備用

• 【芝士蛋糕】

1. 預熱焗爐180℃
2. 忌廉芝士座熱水用手動打蛋器拌至軟滑，離開熱水，加糖拌至滑身
3. 加入酸忌廉和淡忌廉，拌勻後加蛋液拌勻
4. 篩入粟粉，拌勻
5. 加入檸檬汁，拌勻
6. 將一半餡料從較高處倒入餅底，隨意放下半盒新鮮藍莓（盡量離邊），再倒下餘下餡料
7. 輕敲枱面幾下，左右晃動模具讓表面更平滑
8. 中層170℃/10分鐘
9. 取出，加入1盒新鮮藍莓鋪面，再鋪上金寶粒
10. 中層（用熱風，如有）150℃/50分鐘，轉180℃/10-15分鐘至金黃
11. 完成後打開焗爐留一條隙，讓蛋糕降溫一小時才取出
12. 放涼後冷藏一晚才脫模