蒸雞髀飯

材料：

急凍雞髀 1隻

蔥 3棵

薑 1塊（拇指大小）

鹽 ⅓茶匙

生抽 1湯匙

白米 1米杯

清水 1米杯少10%（即約135ml）

做法：

1. （雞髀）早一天從冰格取出雞髀，加4湯匙鹽和清水，放回雪櫃，冷藏24小時解凍及入味，煮前一小時取出，清洗幾次，瀝水，抹乾
2. （薑蔥）薑、蔥洗淨；薑去皮切薄片再切成薑米，加鹽拌勻；蔥切蔥粒
3. 熱鍋，下油，轉小火，雞皮向下煎出雞油，反轉煎封一會盛起
4. 雞油加到薑米中，拌勻
5. 白米加清水和一湯匙薑米和油，拌勻，大火蒸30分鐘*（注意水份蒸乾）
6. 雞髀放面，再蒸15分鐘
7. 蔥粒加入薑米油中，加生抽拌勻，放在雞髀面即成
   
   *或放入電飯煲，飯熟前15分鐘（即飯大滾時），把雞髀平放在飯面，飯熟後焗一會即成
   延伸閱讀：蒸鹹雞飯、電飯煲砂薑雞髀飯