如果覺得一年才食一次，
不用梘水和糖漿的健康版廣式月餅不是你杯茶的話，
不如用傳統的做法吧。
做了兩款口味，蛋黃白蓮蓉月和蛋黃紅豆月。
同樣，做好後要放入密實盒保存，三天後回油了才可放入雪櫃，
吃之前用紙巾包好叮十數秒就好好味的了。
這個份量是做 50g/24個或63g/18個。
外表和內餡的比例是3：7。
這個比例的外皮比較薄，由於紅豆餡油份少，
包餡時推皮會較困難，所以紅豆餡的話建議做4：6。
外皮：內餡 | 蓮蓉（含蛋黃）3:7 | 紅豆（含蛋黃）4:6 |
50g模 | 15g：35g | 20g：30g |
63g模 | 19g：44g | 25g：38g |
75g模 | 23g：52g | 30g：45g |
100g模 | 30g：70g | 40g：60g |
材料：
（包半隻蛋黃：@24x50g模 /@18x63g模）
（包半隻蛋黃：@24x50g模 /@18x63g模）
（包一隻蛋黃：@16x75g模 /@12x100g模）
中筋麵粉 210g
金獅糖漿 120g
鹼水 7g
油 40g （花生油 / 米糠油等）
蓮蓉 / 紅豆蓉
鹹蛋黃 適量
玫瑰露酒 適量
雞蛋黃 1個 +清水 1茶匙+ 糖漿 1滴（掃面）
做法：
【蛋黃】
- 鹹蛋黃用玫瑰露浸一會
- 放在錫紙上放入焗爐180℃/5分鐘或水滾蒸10分鐘，放涼後一開二
【餅皮】
- 油、糖漿和鹼水拌勻，篩入中筋粉
- 用膠刮輕手拌勻，拌成團即可，包好鬆弛4小時（或放入雪櫃過夜）
【內餡】
- 將蓮蓉 / 紅豆蓉分割成與一份蛋黃適合的重量，包好蛋黃後搓圓待用
【組合】
- 雪櫃取出餅皮，分割成適合重量，搓圓待用
- 將一份餅皮放入保鮮袋，用一隻平底碟壓平成薄片，包入一份內餡
- 放入已灑上麵粉的月餅模中，直接在鋪有牛油紙的焗盤上脫模，冷藏30分鐘
- 焗爐預熱200℃ /熱風180℃
- 在每個月餅表面噴水，焗盤下加多個焗盤，放入焗爐中層，5分鐘定形
- 取出月餅，縱向掃一層薄薄蛋黃液，蛋液乾後再橫向掃一層
- 放回中上層（上下火，不用熱風）160℃/10-15分鐘上色
（Airfryer：4-5步：150℃/5分鐘 + 8分鐘） - 密封，待回油
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| 7.用平底碟壓平成薄片 |
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| 7. 包入一份內餡 |
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| 預備入爐 |
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| 靜待回油 |
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| 包裝送禮 |
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