雞上湯煮好後，加點鹽、生抽和胡椒粉，
可以淥麵、例如雞湯麵線等。
材料：
可以淥麵、例如雞湯麵線等。
材料：
雞殼 2副
西芹 1棵
紅蘿蔔 1條
洋蔥 1個
香葉 2片
薑 3片
蒜頭 2瓣（可省）
薑黃粉 1茶匙（可省）
醋 1湯匙
米酒 1湯匙
清水 3000ml
薑 3片
蒜頭 2瓣（可省）
薑黃粉 1茶匙（可省）
醋 1湯匙
米酒 1湯匙
清水 3000ml
做法：
- 西芹、紅蘿蔔切大塊，薑和蒜頭拍碎，洋蔥剝皮不用切
- 雞殼汆水，沖洗乾淨
- 全部放入高速煲，加水，大火煮滾
- 撇走浮渣
- 加壓40分鐘
- 排氣後開蓋，用篩過濾，隔油即成
- 可放到冰格雪硬成冰塊保存，也可完成後開蓋煮至更濃縮，使用時再加水稀釋
【B】日式豬骨湯
日式豬骨湯煮好後，加點鹽、生抽和胡椒粉，
可以淥麵、例如芽菜粉絲湯等。
可以淥麵、例如芽菜粉絲湯等。
材料：
豬肋骨 500g
乾冬菇 2隻
昆布 20cm
清水 1500ml
柴魚片 20g
- 豬肋骨用淡鹽水浸30分鐘，沖洗幾次
- 昆布和冬菇用凍水浸軟
- 將昆布、冬菇、豬肋骨和清水放入高速煲，煮滾
- 取走昆布不要，撇走浮渣
- 加壓30分鐘
- 排氣後開蓋，加柴魚片，待柴魚片沉入鍋底，用篩過濾，隔油即成
- 豬肋骨也可供食用
【C】湯麵用清湯（3-4人份）
材料：
水 5杯
蒜頭（拍扁）4粒
蔥 2條
胡椒粉 1t
五香粉 1t
調味：
蠔油 2T
糖 1t
鹽 1t
生抽 2t
麻油 2t
做法：
- 將材料煲滾後轉小火煮20分鐘
- 隔去蒜頭和蔥後，加入調味，拌勻後試味
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
【D】喇沙湯（3-4人份）
材料：
水 4 杯
薑 4片
喇沙醬 2-3T（小辣至中辣）
椰汁 200ml
調味：
糖 2t
魚露 1-2T
做法：將材料以中火煲滾後加調味，小心滾瀉
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
