（一鑊熟）泡菜鯖魚煲

材料：

鯖魚 2片

白蘿蔔 半條（切片）

洋蔥 1個（切條）

泡菜 4湯匙

黃糖 1茶匙

韓國辣醬（紅盒） 2湯匙

清水 600ml
牛奶 100-200ml（可省，覺得太竦才加）

做法：

1. 鯖魚解凍，每片切半
2. 白蘿蔔放煲底，之後是薯仔，再放入鯖魚，加泡菜在魚面，最後放洋蔥
3. 清水、黃糖和韓國辣醬先拌勻，再加到煲中
4. 大火煮滾，轉中火煮40分鐘即成
5. 試味，覺得辣就加牛奶

白汁雞皇飯

熱熱熱，碟頭飯又來了。

偽KFC，無牛油和忌廉，

多餸少飯也沒有罪惡感。

材料（4人）：

雞扒 2大塊

薯仔 4個（切小塊）

洋蔥 1個（切條）

紅蘿蔔 1小條（切粒）

麵粉 3湯匙

雞湯 500ml

牛奶 180ml

黑胡椒碎 2茶匙

雞扒醃料：

鹽 半茶匙

胡椒粉 半茶匙

白酒 2茶匙

蒜頭 4瓣（切碎）

做法：

1. 雞扒用淡鹽水解凍，抹乾切小塊，用醃料醃好
2. 大鍋大火少許油炒洋蔥、薯仔和紅蘿蔔，炒大約5分鐘，期間加1-2湯匙清水
3. 撥開中間下少許油，平放雞扒，煎至雞肉半熟轉色後，與薯仔等炒勻
4. 平均灑下麵粉，炒勻。加雞湯，煮滾後加蓋，慢火煮15分鐘
5. 開蓋加入牛奶，拌勻後轉中大火4分鐘讓汁液杰身，灑下黑胡椒碎即成

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用罐頭湯做的簡易版

材料（4人）：

雞扒 2大塊

薯仔 4個（切小塊）

洋蔥 1個（切條）

紅蘿蔔 1小條（切粒）

忌廉雞湯 1罐

清水 1碗

黑胡椒碎 2茶匙

雞扒醃料：

鹽 ½茶匙

糖 1茶匙

生抽 1湯匙

紹酒 1湯匙

生粉 1湯匙

做法：

1. 雞扒用淡鹽水解凍，抹乾切小塊，用醃料醃好
2. 用一碗水浸着薯仔煮腍（蒸30分鐘或叮20分鐘）
3. 燒熱鍋，下油，煎雞肉粒1分鐘，反轉煎炒1分鐘，炒勻，盛起
4. 慢火炒軟洋蔥，加忌廉湯推開
5. 加紅蘿蔔、薯仔和水，煮滾
6. 加雞肉粒煮至雞肉熟透（約1分鐘）
7. 轉大火，灑下黑胡椒碎即成

薑汁豚肉

簡單，一鍋到底，

蓋在白飯上做丼或是做小菜都好送飯的。

材料：

火鍋豬肉片 約250g

洋蔥 1個半（切幼條）

洋蔥 半個（切蓉）

金菇 1包（切3段）

麻油 1湯匙

茄醬 1茶匙

白芝麻 適量

醬料：

米酒 50ml

黃糖 1茶匙

生抽 2湯匙

薑泥 2湯匙

豆瓣醬 1茶匙

做法：

1. 豬肉片解凍後切幾刀，用麻油和洋蔥蓉拌勻。醬料拌勻
2. 少許油炒香金菇洋蔥至半透明，盛起
3. 豬肉片下鍋，炒勻；加入1/3醬料，炒勻；再加入1/3醬料，炒勻
4. 加茄醬、炒好的洋蔥和金菇，再加入餘下的1/3醬料，炒勻
5. 上碟，灑上白芝麻即成

一鑊熟是拉差雞扒

由烹調到上桌，一隻鍋完成。

冬天話凍，熱天話熱，人愈老愈懶。

最愛「一鑊熟」有菜有肉，拌飯拌麵隨意。

材料：

雞扒 2大塊

鹽、黑胡椒粉  少許

牛油 2+1湯匙

細薯仔 4個（切粒，比骰仔略大）

細洋蔥 1個（切幼條）

青椒 1個（切粒）

蒜蓉 半個

是拉差辣椒醬 1/3杯

黃糖 1/3杯

芫荽 1棵

做法：

1. 大雞扒1開2，保留雞皮，抹乾後以少許鹽和黑胡椒粉醃好，是拉差和黃糖拌勻
2. 預熱焗爐 180度
3. （入得焗爐的）鍋下牛油2湯匙，雞扒皮向下煎至金黃（4分鐘），盛起備用
4. 將鍋中的油倒掉，原鍋（不用洗）下牛油1湯匙，中火爆香蒜蓉，加洋蔥翻炒2分鐘
5. 加薯粒和青椒，拌勻煮4分鐘
6. 熄火，雞扒皮向上放在蔬菜面，將是拉差醬倒到雞扒上
7. 整鍋放入焗爐，不加蓋，180度30分鐘，灑上芫荽碎即成

延伸閱讀：是拉差雞翼

（一鑊熟）忌廉蘑菇雞肉意粉

Creamy嫩滑

（一鑊熟）洋蔥燉雞

這是許太最佳「帶飯」餸，
煮個白飯就搞掂。

材料：

雞扒 3大塊（或雞下髀6隻）

洋蔥 3個

蒜頭 8瓣

薑 8片

辣椒 1隻

味醂 2湯匙

生抽 4湯匙

米酒 1/3杯（80ml）

黑胡椒粉 1茶匙

醃料：

薑碎 1湯匙

蒜粉 1湯匙
鹽1茶匙

紅椒粉 1湯匙（可不加）

做法：

1. 雞扒去皮一開二（如用有骨雞下髀要稍為汆水），加醃料醃好；洋蔥切粗條
2. 少許油炒香蒜頭、薑片和辣椒
3. 雞扒平放鍋中，煎3-4分鐘，反轉煎至上色，盛起備用
4. 原鍋下洋蔥拌炒，放上雞扒，加入餘下所有材料，加蓋，煮滾後轉細火燉煮15分鐘（有骨的要20分鐘）
5. 打開鍋蓋，反轉雞扒，洋蔥稍為拌炒幾下，加蓋再煮15分鐘，完成。可灑點蔥花或芫荽或辣椒粒。

【一鑊熟】韓國芝士辣雞

許太常說韓國菜好易煮成功率又高。

今次介紹的韓國芝士辣雞也不例外，

一個入得焗爐的鍋子便搞掂洗少尐。

它辣辣地好惹味適合拌飯撈麵送酒。

材料：

無骨雞扒 3塊

芝士碎* 約300g

韓國年糕 1杯

洋蔥 1個（切條）

汁料：

韓國辣椒醬（紅盒）2湯匙

韓國辣椒粉 2湯匙

粟米糖漿 3湯匙

生抽 4湯匙

米酒 3湯匙

黃糖 2湯匙

蒜蓉 1湯匙

麻油 1湯匙

胡椒粉 少許

做法：

1. 雞扒去皮，切成麻雀大小，用入得焗爐的鍋子少許油每面煎2分鐘
2. 焗爐預熱220度
3. 原鍋加入年糕和洋蔥，加入已拌勻的汁料，中火煮10分鐘（不用加蓋，間中拌勻）
4. 推開洋蔥雞，把一半芝士放鍋底，推回洋蔥雞在芝士面，把另一半芝士放面
5. 入焗爐上層10分鐘，完成原鍋上枱

*芝士選擇隨意，想有拉絲效果用水牛芝士Mozzarella，想芝味濃的用巴馬臣Parmasan，或是幾種芝士混合如墨西哥式4種芝士、pizza plus，甚至芝士片撕碎也可以。

【一鑊熟】煙肉卡邦尼意粉

天氣好熱，最好簡單煮，簡單吃。

材料：（1人）

意大利粉  100g

煙肉 2片

洋蔥 1/4個

淡忌廉 50ml

雞蛋 1隻

黑胡椒粉 1/4茶匙

（現磨或現成的）巴馬臣芝士碎 2湯匙

做法：

1. 煮滾水，加少少鹽，按包裝指示少2分鐘煮意粉，瀝水
2. 大碗內加入淡忌廉、雞蛋、黑胡椒和芝士碎，拌勻備用
3. 煙肉和洋蔥切細粒，炒至金黃，加入煮好的意粉炒勻
4. 襯熱把全部意粉加到蛋汁中，拌勻
5. 盛碟，再灑點芝士粉、黑胡椒粉和鹽（份量外）即成

【一鑊熟】電飯煲煮韓國粉絲

以前都有介紹過韓國粉絲。

今次用電飯煲，一煲過，超方便。

許太出街前煮定一大煲，電飯煲保溫，

家人不同時間回來也可自己取食。

基本上只用雜菜已好好味，真正一鑊熟。

若加肉類如雞扒需起鑊炒熟，

若加火腿、香腸就更簡單，最後加埋落電飯煲。

材料：（4人）

韓國粉絲 300g

洋蔥 1個

甜椒 2個

鮮冬菇 8-10隻

雞扒 2塊

汁料：

清水 300ml

生抽 5湯匙

糖 2湯匙

鹽 1茶匙

麻油 3湯匙

蒜蓉 5瓣

胡椒粉 少許

白芝麻 2湯匙

雞扒醃料：

薑汁 2湯匙

紹酒 2湯匙

生抽 2湯匙

鹽 1茶匙

糖 半茶匙

胡椒粉 少許

生粉 2茶匙

麻油 1湯匙

做法：

1. 雞扒解凍去皮切條，醃半小時或以上，煎熟備用
2. 粉絲用水（份量外）浸泡10分鐘，瀝水，彎位用剪刀剪斷
3. 洋蔥、甜椒，冬菇切絲
4. 電飯煲先放粉絲、再加切好的蔬菜
5. 汁料先拌勻，打圈淋在蔬菜上
6. 按煮飯掣*
7. 中止煮飯掣，加入已熟雞肉（火腿/午餐肉/蟹柳），拌勻後關好，按保溫掣，隨時食得

*每款電飯煲的煮飯時間都不同，許太的電飯煲平時都要50分鐘才煮好飯，也用同樣時間煮好粉絲。若你的電飯煲平日是快速煮飯型，可能20分鐘已煮好飯，這時可開蓋測試粉絲軟硬度，仍硬加多10分鐘。

【一鑊熟】芝士汁雜菜長通粉

我愛一鑊熟！

材料：（2人）

長通粉 200g

洋蔥 1個

蒜頭 4瓣（切碎）

西蘭花 1棵

菇菇 2份 （種類隨意）

火腿 2片（可不加）

汁料：

雞湯 250ml

清水 50ml

淡忌廉 50ml

芝士 1片

檸檬汁 2茶匙

檸檬皮茸 1茶匙

鹽、黑胡椒碎、紅椒粉、乾番茜碎 各適量

做法：

1. 西蘭花切朵，浸鹽水中備用
2. 洋蔥切粗絲；蘑菇用濕布抹淨切片；其它菇類切去頭部，沖洗
3. 熱鍋少許油爆洋蔥和蒜頭，加雞湯、清水、長通粉和西蘭花，拌勻，水煮滾後加菇菇和火腿
4. 關蓋，小火煮約15分鐘
5. 開蓋，拌勻，試試長通粉的軟韌度（不要過腍，口感偏硬就對了）
6. 熄火，加入淡忌廉和撕碎的芝士片，攪拌至芝士溶化
7. 加入檸檬汁、檸檬皮茸、紅椒粉和乾番茜碎拌勻，以鹽和黑胡椒碎調味

【一鑊熟】日式咖哩牛肉

又來一鑊熟。快靚正，而且好好味。

完全不用加水，啖啖是蔬菜的甜味。

最後還加了幾粒魚蛋，口感更豐富。

材料：

洋蔥 1個（大）

蕃茄 4個（中）

翠玉瓜 1隻

紅蘿蔔 1條

蒜蓉 1湯匙

火鍋牛肉片 1份

日式咖哩磚 2格

做法：

1. 洋蔥切幼條，蕃茄、翠玉瓜和紅蘿蔔切小塊
2. 先放洋蔥墊底，再順序放蕃茄、翠玉瓜、紅蘿蔔和蒜蓉，牛肉片鋪面
3. 關蓋，細火煮20分鐘，全程不要打開鍋蓋
4. 開蓋，夾起牛肉片備用*，放咖哩磚（和魚蛋**），不斷攪拌至咖哩磚溶解
5. 細火煮5分鐘，放牛肉片回鍋拌勻，試味***，即成

*唔想牛肉片過老所以夾起，可省此步

**任何易熟的食材都可，例如：雞尾腸/菠蘿…

***試味時覺得唔夠辣，所以另外加了兩茶匙咖哩粉

【一鑊熟】粟米意粉

一鑊熟的流行，真是懶人恩物。

網上多用蕃茄，其實粟米也得。

粟米香甜，翠玉瓜軟腍。

雞肉低脂，也可改用三文魚、火腸等。

材料：（4人）

雞肉 200g

意粉 200-250g（任何種類）

洋蔥 1個（大）

粟米粒 1罐

翠玉瓜 1條

雞湯 250ml

淡忌廉 / 牛奶 125ml

牛油 1小塊

鹽、黑胡椒碎 適量

雞肉醃料.：

鹽、黑胡椒碎、紅椒粉各少許

做法：

1. 雞肉切粗條，醃好；洋蔥切粗絲，翠玉瓜切片
2. 鍋底先用洋蔥鋪滿，然後放意粉、翠玉瓜和雞肉
3. 倒入全罐連水的粟米粒、雞湯和淡忌廉，放牛油在面
4. 關蓋小火煮15-20分鐘
5. 開蓋拌勻，試試意粉軟硬，加適量鹽和黑胡椒調味

蕃茄飯

許太的facebook被蕃茄飯洗了版，

湊熱鬧也煮了一鍋，

加了粟米和香腸，

咁豐富，

唔洗煮其它餸啦。