番茄酸菜倉魚湯

 這款又名潮州魚湯的簡易湯水，

湯底不會太濃郁但很鮮美，魚肉也好吃。

倉魚 1條

番茄 2小個（切塊）

潮州鹹酸菜 250g（切條）

冬菇 4隻（切絲）

豆腐 1小盒（切粒）

薑片 3片（切絲）

芫荽或蔥段 1執

鹽、胡椒粉、紹酒

做法：

1. 倉魚洗淨抹乾，連骨切厚件，灑少許胡椒粉、鹽和紹酒拌勻
2. 酸菜浸水去鹹味
3. 少油爆香薑絲和冬菇絲
4. 加入酸菜和番茄翻炒一會
5. 加入魚件翻炒一會
6. 加人滾水，加蓋煮滾
7. 撇走浮沫後加入豆腐粒
8. 加少許胡椒粉並試味（加鹽）
9. 加芫荽或蔥段即成

鹹蛋鮮蝦鮮菇湯

許小姐非常喜歡鹹蛋做的菜式和包點。

也可將一隻鹹蛋改為3隻煎熟荷包蛋。

這款也是適合坐月的簡易湯水，

材料：

鹹蛋 1隻

蝦仁 150g

黑胡椒粉 半茶匙

薑絲、蔥段 少許

鴻喜菇 1球

白蘑菇

豆腐  1小盒

青豆/ 豌豆 30g

熱水 1大碗

1. 蝦仁洗淨抹乾，開背去腸後，用黑胡椒粉醃約5分鐘
2. 鴻喜菇切走根部，白蘑菇除去蒂，豆腐切大粒
3. 少許油煎白蘑菇至兩面金黃，撥去一邊
4. 另一邊加少許油，加入薑蔥炒香
5. 加入鹹蛋壓碎和拌炒（荷包蛋就切塊）
6. 加入蝦仁炒至變色
7. 加入熱水、鴻喜菇和豆腐，中火煮6分鐘

漢堡

可以做好後冷凍，食用前一晚冷藏退冰。

🍔🍔🍔🍔🍔

豬肉豆腐漢堡

豆香和肉香

材料：

免治豬肉 300g

普通/板豆腐 150g

蔥花 1棵(20g)

意大利綜合香草碎 適量

芫荽 1棵（切碎，裝飾）

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醃料：

雞蛋 1隻

生抽 20g

黃糖 1茶匙

麻油 1茶匙

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醬汁：（拌勻）

凍滾水 100g

茄汁 2湯匙

蠔油 1湯匙

黃糖 1茶匙

做法：

1. 豬肉、豆腐（不用擠乾水份）、蔥花和醃料，全部放入大碗，同方向拌至醃料及豆腐的水分完全被吸收和黏稠
2. 分成8等份，每份以雙手來回拋甩，整成圓扁形
3. 平底鍋熱油，中小火將漢堡煎至金黃和定型
4. 翻面，加蓋，小火燜煎2-3分鐘
5. 用筷子刺孔，流出透明肉汁即代表熟了，此時已可食用，例如做漢堡包
6. 倒入醬汁、撒入香草，煮至醬汁變濃稠，期間不斷舀些醬汁淋在漢堡上
7. 上碟，撒下芫荽碎

🍔🍔🍔🍔🍔

日式漢堡

材料：

免治豬肉 250g

免治牛肉 250g

牛奶 80g

麵包糠 40g

雞蛋 1隻

洋蔥 ½個（切丁）

鹽 1茶匙

黑胡椒碎 適量

胡椒粉 適量

醬汁：（拌勻）

生抽 1湯匙

味醂 1湯匙

黃糖 1茶匙

做法：

1. 將牛奶跟麵包糠充分混合成糊狀
2. 熱鍋少油，拌炒洋蔥丁至透明備用
3. 豬、牛肉放入大碗，加入麵包糠糊、炒過的洋蔥、雞蛋、鹽、黑胡椒碎和胡椒粉 
4. 用手充分抓勻混合出現黏性
5. 分成4等份，每份以雙手來回拋甩，整成圓扁形
6. 塑形完成後靜置3分鐘，用手指在肉排中央壓出一個凹位
7. 平底鍋加油，放入漢堡排開小火慢煎至一面微焦，翻面
8. 兩面都煎至微焦後，加入一湯匙的水，加蓋悶煮5-8分鐘
9. 開蓋用筷子刺孔，流出透明肉汁就代表熟了
10. 上碟，表面放芝士碎，放入焗爐至溶化（可省此步）
11. 醬汁在平底鍋加熱，淋在漢堡上即成

電飯煲豆腐花

材料：

壹品無添加糖豆漿 2湯匙 + 800g

食用石膏粉 1茶匙

粟粉 1茶匙

薑汁糖水：

薑 8片（切條）

清水 100g

紅糖/片糖 30g

做法：

1. 先把石膏粉和粟粉放入電飯煲，加 2湯匙豆漿，拌勻至無粉粒
2. 800g無糖豆漿煲滾，不時攪拌，滾起後立即熄火
3. 把電飯煲的粉漿再次拌勻，隨即倒入熱豆漿，切勿再攪拌及移動
4. 在飯煲面蓋一塊布防倒汗水然後蓋上電飯煲蓋
5. 按保溫掣，計時20分鐘就有滑滑豆腐花了
6. 薑汁糖水：全部煲滾至糖溶
   
   
   
   
   
   
   
   

豆腐蒸鯪魚肉

「老少平安」簡單有營。

材料：

鯪魚肉 400g （約$20）

硬豆腐 1盒

雞蛋 1隻

蔥花芫荽 半碗

生抽 2茶匙

蠔油 1茶匙

生粉 1茶匙

麻油 1茶匙
胡椒粉 少許
蒸魚豉油 1湯匙

做法：

1. 豆腐沖水，抹乾，搓爛
2. 加入鯪魚肉（豆腐鯪魚肉1:1，魚肉多些無妨）
3. 加入生抽、蠔油、生粉、蔥花芫荽和雞蛋，全部搓勻，最後加麻油拌勻
4. 碟底塗少許麻油（份量外），加入鯪魚豆腐，用筷子插幾個孔
5. 水滾大火蒸8分鐘（蒸焗爐：純蒸100℃/15分鐘）
6. 蒸好加蒸魚豉油淋面

薑蔥豆腐炆海參斑

這個菜常見的是炆鯇魚。

許太屋企附近的鮮魚檔只得好少選擇，

反而間惠康成日有不同種類的急凍魚，

今天又新產品：海參斑，立即買來炆豆腐。

海參斑是圓鰭魚科屬的唯一一種魚類，

分布於冰島一帶200米深處，體長可達60cm，

海參斑魚肉嫩滑，全身都是寶：

①　魚皮：有像水魚的裙邊，佔體量三分之一，含有豐富的膠原蛋白，零膽固醇。

②　魚肉：由於是冷水深海魚種，富含魚油，即不飽和脂肪酸，是血管的清道夫。

③　魚骨：海參斑魚只有一根軟骨，連魚頭骨也是軟骨，含鈣量高，是補鈣佳品。

材料：

海參斑/鯇魚腩

硬豆腐 1盒

冬菇 4隻

薑 5片

乾蔥頭 1粒

蒜蓉 1茶匙

蔥 幾條

大辣椒 1條（可省）

胡椒粉 少許

紹酒 1湯匙

麻油 ½茶匙

汁料：

清水 約300ml

蠔油 1½茶匙

老抽 1茶匙

糖 ½茶匙

鹽 ¼茶匙

胡椒粉 少許

做法：

1. 急凍魚用淡鹽水解凍，沖洗，抹乾，兩面灑少許胡椒粉
2. 冬菇解凍（參考：浸發冬菇），切片
3. 薑片和乾蔥頭切絲；蔥和竦椒切段
4. 硬豆腐用淡鹽水浸一會，瀝水，切成8件，抹乾
5. 先煎豆腐，兩面金黃後盛起
6. 再煎魚，先煎封一面，反轉，不用煎熟，撥去旁邊
7. 鍋中下少許油爆香薑絲、乾蔥絲和冬菇，炒香後下蒜蓉、辣椒和蔥白部份
8. 贊酒
9. 加入全部汁料和蔥段，豆腐回鍋，煮滾
10. 收細火炆4-5分鐘
11. 豆腐先上碟，再將魚放在豆腐上
12. 大火收汁，加點麻油，淋在魚身上即成

（新豬肉）客家煎釀豆腐

這個菜其實只需少量兔治豬肉。

今天開一包「新豬肉」做生菜包，

於是醃好後分少少出來做釀豆腐，

剛剛好。

無論是超市免治豬肉還是「新豬肉」，

我們一餐是食唔曬的，

每次醃好後分開一大兩小放入冰格，

需要時才取出解凍。

材料：

板/硬豆腐 1件

免治豬肉 約50g

蒜頭 2瓣（切蓉）

乾蔥 1粒（切絲）

生粉 少許

紹酒 1湯匙

汁料：

熱水 150ml

蠔油 1茶匙

糖 半茶匙

生抽 1湯匙

300g豬肉醃料：

清水 1-2湯匙（新豬肉落少些水）

生抽 1湯匙

蠔油 1湯匙

紹酒 1湯匙

黃糖 ¼茶匙

生粉 2茶匙

胡椒粉 少許

做法：

1. 豆腐用淡鹽水浸15分鐘，洗淨，印乾，切成8件
2. 用小匙在豆腐面挖出小洞，有洞中灑點生粉，釀入豬肉餡
3. 熱鍋下油，肉向下放入豆腐，中火煎2分鐘
4. 反轉，多餘的油不要
5. 轉中大火，鍋中加入蒜蓉蔥絲爆香，贊酒
6. 加入全部汁料，煮1分鐘
7. 豆腐上碟，汁再煮至收緊，淋在豆腐面即成
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   

三文魚頭味噌湯

急凍三文魚頭價錢便宜，營養價值又高。

它解凍快，可即買即用。

許太最愛用來滾湯和打邊爐。

有些朋友說不腥嗎？

其實腥味來自它的腮。

放心，煮完不腥的。

湯和魚頭都好好味添。

材料：（4人）

三文魚頭* 1個

薑 5片

鹽、胡椒粉 少許

清水 1500ml

日本豆腐** 1盒

本菇 1盒

蒜頭 3瓣

昆布 1小塊（可不加）

白味噌 150g 

味醂 1-2湯匙

*用帶皮三文魚肉切件也可以

**推介大昌的日本( 三重縣)豆腐，也可用硬豆腐

做法：

1. 魚頭解凍（急凍的已開邊，如新鮮原個要切開），去腮去鱗，洗淨，瀝乾。用少許鹽、胡椒塗抹魚頭內外
2. 本菇切去尾部，沖洗乾淨
3. 少許油爆香薑片，放下魚頭煎至兩面金黃
4. 煲滾水，加入煎香魚頭（薑不要）、蒜頭、昆布、本菇和豆腐
5. 滾起後轉小火，加味噌（味噌和清水的比例是1:8-10）煮溶，加入味醂增加少許甜味
6. 最後喜歡的還可加點蔥花

延伸閱讀：椰菜三文魚味噌湯

榨菜肉鬆豆腐

材料簡單又易做，而且清新健康，最適合夏日做餸。

材料：

豆腐 1大盒

美味棧榨菜絲 1包

肉鬆 2湯匙

甜豉油 / 蒸魚豉油 少許

做法：

1. 豆腐放在碟上（切厚件也可），灑上榨菜絲
2. 大火蒸10分鐘
3. 倒走水份，灑上肉鬆和豉油

大豆芽豆腐魚湯

大豆芽營養非常豐富，加上豆腐和用紅衫魚肴出來的湯，

真是廉價的大補品。

最愛那些煲到好多窿窿的豆腐，

吸收了甜美的湯水後，

好好吃呀！

涼拌皮蛋豆腐

天氣雖然還是清涼的，但已想吃涼拌了。

雞肉豆腐

嫩滑香濃，營養豐富的一味餸，老少咸宜。