客家鹹雞

 材料：

雞 1隻

鹽+糖 小半碗（比例：95：5）

做法：

1. 雞洗淨，抹乾
2. 準備鹽和糖，塗抹雞皮雞腔，按摩均勻
3. 醃40分鐘，用廚房紙抹乾鹽水
4. 大火蒸20分鐘，焗10分鐘（以1kg雞計，按雞大小調節）

鹽焗雞翼

帶咗幾包理想牌鹽焗雞粉過英國

簡單易煮

蒸

材料：

雞翼 12隻

指天椒 2隻(切粒)

醃料：

鹽焗雞粉 約15g

蒜頭 5瓣(切碎)

糖 1茶匙

鹽 少許

胡椒粉 少許

麻油 少許

紹酒 少許

做法：

1. 雞翼醃3小時以上
2. 雞翼上面放指天椒，中大火蒸4分鐘，然後熄火焗15分鐘

氣炸/香煎

材料：

雞中翼 12隻

薑絲 適量

鹽焗雞粉 15g 

糖 少許

酒 1茶匙

油 2茶匙

做法：

1. 雞翼兩面𠝹兩刀
2. 加入薑絲、雞粉、糖和酒抓醃，加油拌勻醃一小時
3. 放入氣炸鍋180℃15至20分鐘焗到外皮金黃色 或 熱鍋下油，雞皮朝下小火慢煎至金黃後翻面，把另外一面也煎至金黃

滑蛋照燒雞

材料：

雞蛋 3隻

去骨雞髀扒 1塊（切大塊）

 洋蔥 ¼個（切絲）

蔥 1段（切碎）

照燒醬料：

豉油、米酒、味醂、清水 各3湯匙

鰹魚粉 ¼茶匙

調味：

味醂 1湯匙

鰹魚粉  ¼茶匙

做法：

1. 蛋加入調味拌勻，炒至半熟，備用
2. 雞扒皮朝下煎至金黃，倒出多餘的油
3. 加入洋蔥拌炒，再加入照燒醬料，大火煮滾轉後轉中火收汁
4. 加入炒蛋，略炒至被醬汁包住，撒下蔥花即成

電飯煲滷雞髀

材料：

急凍大雞髀 2隻

炸豆腐 2件 

熟雞蛋 2顆 

蔥 1棵（切段）

薑 4片

滷水材料：

冰糖 40g

玫瑰露酒 40g

老抽 100g

生抽 1湯匙

清水 500g

蒜頭 2瓣

花椒 1茶匙

八角 5粒

做法：

1. 急凍雞髀解凍，用淡鹽水浸20分鐘，沖水，洗淨，抹乾
2. 炸豆腐一開三
3. 蔥、薑和雞髀順序放入電飯煲，加入全部滷水材料，最後加豆腐和熟雞蛋
4. 合上電飯煲蓋，按煮飯鍵（約45-60分鐘）

蒜頭黃芪燉雞湯

材料

雞 1隻

糯米 100g

黃芪 20g

紅棗 10粒（去核）

蒜頭 3整個（剝開去皮）

熱水 2000ml

鹽 適量

做法

1. 雞洗淨，汆水去血水（怕肥可去皮）
2. 糯米洗淨浸30分鐘，瀝水，放入雞腔內
3. 雞、紅棗、黃芪放入燉盅，加入熱水
4. 燉3小時
5. 加蒜粒再燉60分鐘
6. 撇油並加鹽調味

醉雞翼

 材料：

雞翼 2磅

杞子 適量

汁料：

李錦記醉雞汁 1瓶

花雕酒 4湯匙

做法：

1. 雞翼浸鹽水解凍，洗淨，汆水約5分鐘，沖洗乾淨
2. 煲滾水（剛蓋過雞翼），加入雞翼，轉細火煮15分鐘，中途翻動一下
3. 熄火，浸20分鐘，盛起，瀝水
4. 杞子用熱水浸幾分鐘，盛起
5. 雞翼和杞子加到汁料中，用密實袋儲存，雪8小時以上

蟲草花雲耳蒸雞

材料：

雞

蟲草花

雲耳/木耳*

薑片

蔥段

醃料：

蠔油 1湯匙

生抽 1湯匙

紹酒 1湯匙

胡椒粉 少許

鹽 ⅕茶匙

糖 ½茶匙

生粉 ¾茶匙

做法：

1. 雞1隻用淡鹽水浸30分鐘，沖洗
2. 斬走雞頭雞頸不要；切出雞腳和雞翼；開邊，去皮，切出雞髀
3. 雞髀和雞翼切件（其餘部份可用來煲湯）
4. 洗淨，瀝水
5. 蒸前15分鐘醃雞，加入薑和蔥（如有臘腸可加1條切片一同醃）
6. 雲耳/木耳和蟲草花浸30分鐘，清洗兩三次，汆水10分鐘，再洗再浸幾分鐘，瀝水
7. 雲耳/木耳放碟底，上面放雞鋪平，中間留空位，蟲草花和臘腸放面
8. 大火蒸10分鐘

*小知識：

雲耳，又稱黑木耳，體積一般比木耳小和薄。浸發前背面帶灰色，浸發後呈黑褐色，質感柔軟，口感較滑。

雲耳有效防治缺鐵性貧血、動脈硬化、冠心病和癌病。而且纖維高，能增加腸道蠕動，幫助消化，舒緩便秘問題。

木耳，又稱白背黑木耳，體積較大和厚，表面帶有少許絨毛。浸發前背面帶白色，浸發後呈啡色，較有彈性，口感爽脆。

木耳具益氣潤肺、活血補腦功效。其富含的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質排出體外。產後婦女需清體內的瘀血，也可食用木耳。

木耳雞湯

補心養血

北芪木耳燉雞湯：

雞 半隻

木耳 2朵

北芪 20g

紅棗 8粒（去核）

杞子 少許

薑 3片

水 5碗

做法：

1. 雞洗淨，去皮、去內臟、切件、汆水，洗淨
2. 木耳浸軟20分鐘，去硬蒂，汆水
3. 將所有材料洗淨後，放燉盅內加水燉2小時即成（或高速煲30分鐘）

姬松茸蟲草花木耳雞湯：

雞 半隻

姬松茸 15朵

木耳 3朵

蟲草花 38g（1両）

圓肉 15粒

茨實 38g

蜜棗 2粒

薑 2片

清水 2500ml

做法：

1. 雞洗淨，去皮、去內臟、切件、汆水，洗淨
2. 姬松茸浸30分鐘，用刀輕輕刮走蒂部泥巴，洗淨，瀝水
3. 木耳浸軟20分鐘，去硬蒂，汆水
4. 蟲草花浸軟10分鐘，洗淨，瀝水
5. 圓肉、茨實和蜜棗洗淨
6. 全部加水大火煲滾轉小火煲約2小時，加鹽調味

黨參+北芪

補氣血

黨參北芪栗子湯

材料：

黨參 38g（1両）

北芪 20g

茨實 38g

杞子 38g

淮山 38g

栗子 1磅

腰果 1執

粟米 2條

紅蘿蔔 1條

清水 2500ml

做法：

1. 黨參浸軟，斜切成小段
2. 北芪、茨實浸10分鐘
3. 杞子、淮山洗淨
4. 栗子去殼後用熱水灼3分鐘，去衣（或用栗子乾，浸30分鐘）
5. 除杞子外，全部連水大火煲滾，轉細火2小時
6. 加入杞子，再煲10分鐘，加鹽調味

黨參北芪燉雞湯

材料：

黨參 30g

北芪 19g

紅/南棗 38g

杞子 12g

淮山 19g

圓肉 19g

雞 半隻

瘦肉 150g/乾螺片 適量

熱水 適量

做法：

1. 雞去皮，與瘦肉汆水，洗淨
2. 紅/南棗開邊去核
3. 黨參、北芪浸軟，黨參斜切成小段
4. 其餘材料洗淨
5. 將所有材料放入燉盅內，加入約1000ml熱水，加蓋，以慢火隔水燉3小時（或高速煲40分鐘）
6. 加鹽、撇油，即成

香辣薯仔炆雞

這是日版的薯仔炆雞

香而不辣

蒟蒻絲加煮軟的洋蔥

很好送飯

材料：

雞槌 10隻 / 雞 半隻（切件）

薯仔 1大個（切小塊）

紅蘿蔔 1小條（切小粒，可不加）

洋蔥 1個（切幼條）

蒟蒻絲 1包（約200g）

雞湯 500g

味噌 1湯匙

醬汁：

老干媽香辣脆油辣椒 2湯匙（盡量取要渣不要油）

米酒 2湯匙

味醂 1湯匙

生抽 1湯匙

黃糖 ½湯匙

做法：

1. 薯仔切塊後用水浸着
2. 蒟蒻絲用熱水汆水，瀝水後切段
3. 醬汁材料拌勻
4. 熱鍋下油，中火煎雞至兩面金黃
5. 加入洋蔥和紅蘿蔔炒至透明
6. 加入蒟蒻絲炒勻
7. 加入薯仔、雞湯和醬汁煮滾，轉小火，加蓋炆20分鐘，中段拌勻
8. 取一大匙湯汁拌溶味噌後加入，滾起後熄火

咖哩炒麵

菜多多，油少少

多多香，少少辣

材料（2人）：

雞扒 2塊（切小塊）

椰菜 半個（切小塊）

燈籠椒 1個（切幼條）

翠玉瓜 1條（切粗條）

鴻喜菇 1盒（切走尾部）

油麵/冷麵 300g（半斤）

鹽 少許

黑胡椒碎 少許

醃料：

鹽 ½茶匙

咖哩粉 1茶匙

醬汁：

雞湯 100g

Bull-dog豬扒醬 2湯匙

米酒 3湯匙

味醂 2湯匙

咖哩粉 2湯匙

做法：

1. 雞肉加醃料醃好
2. 醬汁料拌勻；如用油麵先用熱水沖走表面油份
3. 熱鍋下少許油，中火炒軟椰菜和燈籠椒
4. 加入鴻喜菇和翠玉瓜炒軟，灑下少許鹽和黑胡椒碎炒勻，盛起
5. 雞肉小火煎至金黃，撥到一旁
6. 加入麵條翻炒
7. 加入蔬菜和拌好的醬汁炒勻即成

牛油果碎蛋雞肉多士

牛油果碎蛋用來做三文治已經好好食，

午餐可改做多士，層次更豐富和飽肚。

牛油果碎蛋材料：

雞蛋 2隻

牛油果 1個

檸檬汁 少許

青瓜 1小條（可省）

鹽 ¼茶匙

黑胡椒碎 ½茶匙

煉奶 1茶匙

做法：

1. 雞蛋烚熟，切碎
2. 牛油果取出果肉，壓爛
3. 青瓜去芯，切碎（青瓜可改為紫洋蔥/番茄，顏色會更靚，或不加也可以）
4. 全部材料拌勻

多士材料：

方包

牛油

牛油果碎蛋

熟雞肉

菠蘿

芝士碎

多士做法：

1. 方包一面塗適量牛油，微烘至金黃
2. 雞扒以鹽及胡椒調味，蒸熟/AF烤熟，切厚片
3. 方包按材料順序放上牛油果碎蛋，雞肉，菠蘿及芝士碎
4. 焗爐上層高火至芝士溶化及金黃
5. 午餐可選擇伴以焗薯：薯仔洗淨去皮切厚片，水煮大約15分鐘至軟身，瀝水，加入牛油、蒜粉、鹽和黑胡椒碎調味，焗至金黃色

日式燉煮雞扒

簡單午餐，配菜飯

材料：

雞扒 4塊

薑 2片

洋蔥 半個 / 蜜糖豆 

蒜頭 4瓣

辣椒仔 2隻（切半）/ 老乾媽辣椒 1茶匙

清水 6湯匙

芫荽/青蔥 少許

雞蛋 2隻

醬汁：

米酒 2湯匙

生抽 2湯匙

味醂 4湯匙

做法：

1. 雞扒用淡鹽水解凍，抹乾，加到醬汁中醃15分鐘
2. 洋蔥切絲 / 蜜糖豆洗淨，撕走兩邊粗筋（洋蔥或蜜糖豆都可以，但下鍋時間有分別）
3. 熱鍋下少許油煎香薑片（和洋蔥，洋蔥炒軟後撥到一旁）
4. 原鍋中火煎雞扒，先煎有皮一面，下蒜頭和辣椒
5. 反轉雞扒，倒下醬汁和清水（和蜜糖豆）
6. 加蓋，轉小火，煮3分鐘
7. 取出雞扒，切粗條，上碟
8. 大火再次煮滾醬汁，加芫荽/蔥，倒下蛋液煮熟，淋在雞扒上即成

咖哩醬烤雞翼

黃、綠、紅，什麼咖哩醬都得，今次用馬沙文

材料：

雞翼 10隻

自選咖哩醬 2湯匙

蜜糖/粟米糖漿 1湯匙

魚露 1茶匙

蒜粉 1茶匙

胡椒粉 ½茶匙

油 ½茶匙

做法：

1. 雞翼浸淡鹽水，解凍，底部劃一刀，洗淨，抹乾，加其餘材料醃半日至過夜
2. 抹去表面醬料
3. AF氣炸180℃/10分鐘

 

（直接法）串燒雞肉包

【直接法萬用麵糰––加淡忌廉】

高筋麵粉 200g

低筋麵粉 50g

黃糖 25g

淡忌廉 30g

雞蛋 1隻 + 牛奶 = 150g

即溶酵母 3g

鹽 2g

牛油 15g（後下）

碳烤雞腿肉串 6串

做法：

1. 【水合】全部材料（除牛油外）放入廚師機，慢速混合後蓋好靜置15分鐘（夏天冷藏）
2. 【和麵】加入軟化牛油（麵糰可分成小塊便於混合），先低速2分鐘，牛油吸收後轉中速約8分鐘成光滑麵糰
3. 【發酵】麵糰滾圓放大碗中，蓋好，30℃發酵60分鐘
4. 【鬆弛】輕拍麵糰以擠出空氣，分成6份，滾圓，蓋好，鬆弛20分鐘
5. 【包餡】麵糰擀薄，翻面，放雞肉串在頂部，包好，捏緊收口，下方割3-4刀但不割斷，向下捲，捏緊收口
6. 【入模】收口向下，排放焗盤上
7. 【發酵】35℃/40分鐘
8. 【裝飾】表面塗蛋液
9. 【烤焗】180℃/12分鐘

鮑魚雞粒撻

撻底材料： 

牛油/Ghee 80g

糖霜 40g

蛋黃 1隻 + 蛋白 = 40g

低筋麵粉 170g

杏仁粉 50g

餡料：

洋蔥 半個（切粒）

雞扒 1大塊

罐頭小鮑魚 16隻

罐內鮑魚汁 5湯匙

老抽 1茶匙

雞肉生粉水（生粉 2茶匙 + 清水 1湯匙）

鮑魚生粉水（生粉 1茶匙 + 清水 1湯匙）

雞肉調味料：

老抽 1茶匙

鮑魚汁 3茶匙

鹽 ¼茶匙

胡椒粉 少許

麻油 少許

模具：7.2x4x2.1cm（可做16個，建議選擇更細小的模具，更能凸顯鮑魚的「大」）

做法：

• 撻皮

1. 牛油/Ghee用膠刮搓軟，加糖粉搓勻至無粉粒
2. 加蛋液拌勻
3. 篩入麵粉和杏仁粉，切拌方法拌勻，用保鮮紙包好，冷藏30分鐘
4. 分成16等份（@23-25g）
5. 放進撻模，用拇指將撻皮平均壓實，邊緣比撻模稍高，用叉在餅底戳孔，冷藏15分鐘

• 餡料

1. 雞扒切粒，加魚露、胡椒粉和米酒各少許略醃15分鐘
2. 熱鍋下油爆香洋蔥和雞粒，加調味料炒勻，加生粉水收至濃稠，放涼
3. 鮑魚、鮑魚汁和老抽煮滾，加生粉水收至杰身

• 組合

1. 撻皮入爐180℃/10分鐘，加入雞肉餡料，再焗5分鐘
2. 稍涼後脫模，放上鮑魚，掃少許鮑魚汁

泰式酸辣鳳爪

出外食好貴

自己整不難

酸辣汁百搭

也可配海鮮

例如泰式魷魚沙律

如果你同許太一樣是香港芫荽黨黨員

還可以加雙倍芫荽呢

拌好汁料就可以和鳳爪拌勻冷藏，
如加青瓜、唐芹可食之前才加。

汆水做得好才不會有騷味

一袋重2kg，hktvmall和凍肉店有售

材料：

急凍去骨鳳爪 2kg（約50隻）

紫洋蔥 1大個（切絲）

車厘茄 1盒（開邊）

芫茜 6棵（切走根部，切碎）

檸檬葉 4片（撕去硬枝，剪碎）

唐芹 1棵（切粒，可省）

青瓜 2條（切條，可省）

泰式酸辣汁：

青檸汁 6個（約100g）

辣椒仔 3隻（去核）

大紅尖椒 1隻（去核）

乾蔥頭 3粒

蒜頭 1整個

黃糖 4茶匙

魚露 4湯匙

凍滾水 4湯匙

做法：

1. 鳳爪用淡鹽水解凍，浸水換水至水變得清澈，沖洗乾淨，大隻的剪開一半，凍水加少許白醋汆水，滾起煮2分鐘，沖水喉水沖走膠質，然後再放入食用冰水中浸至冰涼，瀝水，印乾
2. 泰式酸辣汁所有材料放入攪拌機打碎，加紫洋蔥絲拌勻，靜置一會使之出味變軟
3. 加鳳爪及其餘材料拌勻，冷藏

如果真係覺得個酸辣汁的材料太多，

想買現成的話，介紹以下牌子，

只要加凍滾水開勻，加約4湯匙青檸汁就撈得，

碗底多餘的汁可隔去。

雞肉漢堡

 

分開等份就可以

材料：

免治雞肉 240g

洋蔥 1小個

番薯 1個（80g）

鹽 少許

雞蛋 1隻

胡椒粉 少許

生抽 1茶匙

醬汁：

生抽 30g

味醂 30g

米酒 25g

清水 30g

金菇 1小包（切小段）

生粉水（生粉 1茶匙+清水 1湯匙）

做法：

1. 洋蔥切碎，少許油炒至透明，待涼
2. 番薯切丁粒，蒸熟，待涼
3. 雞肉（可改少許為豬肉提高口感）加鹽和胡椒粉，抓拌至有黏性
4. 加入洋蔥碎、雞蛋，和生抽拌勻
5. 加入番薯粒輕輕拌勻，分成喜歡的等份
6. 熱鍋下油，用匙輔助放入鍋，略修整為圓形，中火煎至金黃
7. 翻面，加1湯匙清水，加蓋煮6-8分鐘熟透，上碟
8. 醬汁材料全部下鍋，中火煮滾後轉小火至金菇煮軟
9. 試味後加生粉水煮杰，淋在漢堡上

洋蔥焗雞

配白飯、意粉或薯菜都好好味。

材料：

雞全髀 2隻/雞上/下髀 4隻

鹽 1茶匙

橄欖油 適量

牛油 小塊（約10g）

洋蔥 4小個（切細條）

蒜頭 4瓣（切蓉）

黑胡椒碎 ½茶匙

雞湯 150g

乾百里香thyme ½茶匙

車打芝士碎 30g

水牛芝士碎 30g

芫荽 1棵（切碎）

做法：

1. 雞浸淡鹽水解凍，全髀切開成上下髀，抹乾，加鹽和橄欖油醃20分鐘
2. 熱鍋少許油，中火，先煎雞皮，金黃後反轉
3. 加入牛油，舀起熱油淋在雞皮上，不用煎熟，盛起
4. 原鍋加入洋蔥，煎炒至深啡色焦糖化（間中翻炒，約20分鐘）
5. 加入蒜蓉和黑胡椒炒勻
6. 加入雞湯煮2分鐘
7. 焗爐預熱180℃
8. 煮好的洋蔥一半放碟底，放上雞件，餘下洋蔥和汁液鋪面，灑下百里香
9. 兩種芝士混合後鋪滿表面，180℃/25分鐘
10. 完成後灑下芫荽碎即成

焗葡汁雞

港式做法的葡汁雞

不正宗卻香濃馥郁

材料：

急凍雞扒* 2件

洋蔥 1個

紅蘿蔔 半條

薯仔 1個

蒜蓉 1茶匙

紹酒 1湯匙

麵粉 1湯匙

雞湯 250ml

熱水 100ml

黃薑粉 1湯匙

咖哩醬 ½茶匙

黃糖 1茶匙

椰漿 3湯匙

椰絲 2湯匙

淡奶 1湯匙

醃雞料：

鹽 ¼茶匙

糖 ¼茶匙

紹酒 1茶匙

胡椒粉 少許

生粉 ½茶匙（最後下）

*雞扒，用全雞件、雞髀件也可

做法： 

1. 雞扒浸淡鹽水30分鐘，沖洗幾次，瀝水抹乾，切件，醃30分鐘
2. 薯仔、紅蘿蔔切小件，水滾烚10分鐘
3. 洋蔥切小件
4. 熱鍋下油，小火煎封雞件1分鐘，反轉煎1分鐘
5. 撥雞到一邊，加洋蔥和蒜蓉中大火炒香
6. 贊酒
7. 灑下麵粉，小火炒勻
8. 轉大火，加雞湯、熱水、黃薑粉、咖哩醬和黃糖拌勻
9. 加薯仔和紅蘿蔔，小火煮滾，期間不斷拌勻
10. 加椰漿、⅔椰絲和淡奶，小火再煮滾
11. 上碟，放一片檸檬和一片番茄（份量外，可省）在面，灑下餘下的椰絲
12. 200℃/約10分鐘至焦香