檸檬糖霜餅乾

酸酸甜甜的檸檬糖霜♪

和

香脆的餅乾很配搭很好吃♪

餅乾： 

室溫牛油 75g/ghee 70g

糖霜 45g

鹽 0.5g

蛋液 25g

低筋麵粉 145g

杏仁粉 30g

檸檬皮茸 半個

檸檬糖霜：

檸檬汁 15g

糖霜 75g

檸檬皮茸 半個

模具：Cotta檸檬型曲奇模（約做30塊）或其它形狀

做法：

• 餅乾

1. 糖霜過篩加到牛油/ghee中，加鹽，用膠刮搓壓至軟滑
2. 加入蛋液，搓勻
3. 篩入麵粉、杏仁粉，加入檸檬皮茸，用膠刮切拌混合，按壓成糰
4. 牛油紙夾着麵糰，用棍碾薄成3mm厚，冷藏30分鐘
5. 印出餅形，排在焗盤上，連焗盤冷藏30分鐘
6. 170℃/12分鐘

• 檸檬糖霜

1. 檸檬汁和糖霜充份拌勻
2. 用勺子或膠刮在餅乾上粗略地塗上檸檬糖霜
3. 撒上檸檬皮茸，靜置乾燥

餘下少許麵糰做了印模曲奇，5mm厚，薄薄抹一層麵粉才壓花紋

香茅檸檬薑水

許小姐成日投訴公司冷氣好凍

襯她回家吃飯煲個香茅水給她

材料（2人）：

清水 1500g

香茅 3條

薑 約60g（10片）

紅糖 約45g/片糖 約⅔片/蜜糖 適量/ 其它椰糖棕櫚糖也可

檸檬 1個

做法：

1. 煮滾清水
2. 香茅切段；薑切片，全部加到滾水中滾15分鐘，加糖（除蜜糖外）中火滾多10分鐘，熄火
3. 稍涼後加檸檬汁（和蜜糖）

檸檬雪芳蛋糕+檸檬奶蓋/糖霜/裝飾

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檸檬雪芳蛋糕：

雞蛋 3隻

蜜糖 25g

菜油 18g

檸檬汁 20g+1g（十幾滴）

凍滾水 10g

低筋麵粉 55g

檸檬皮茸 1個

黃糖 25g

模具：6吋，中空甩底模，不掃油不鋪牛油紙

做法（前蛋法）：

1. 預熱焗爐150℃；雞蛋分開蛋黃蛋白
2. 蛋黃和蜜糖充份拌勻，加入油充份拌勻
3. 加清水和檸檬汁拌勻
4. 篩入低筋麵粉，加入檸檬皮茸，z字拌勻
5. 蛋白加1g檸檬汁用機打至起泡，分2次加入黃糖，打至乾性發泡（尖勾）
6. 把一大匙蛋白霜加到麵糊中，拌勻
7. 餘下蛋白霜再次用手動打蛋器攪拌幾下，然後全部倒到麵糊中，先用手動打蛋器拌勻，再用膠刮輕手翻拌
8. 從較高處倒到模具中，用筷子在麵糊表面劃幾圈，模具敲擊枱面幾下
9. 入爐中層上下火150℃/40分鐘
   （蒸焗爐：上火160℃下火120℃/10分鐘➡️熱風140℃/35分鐘）
10. 倒扣待涼

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新潮。檸檬奶蓋

忌廉芝士 110g

砂糖 32g

牛奶 28g

檸檬汁 12g

淡忌廉 64g

檸檬皮茸 半個（裝飾）

做法：
（用白砂糖或稀少糖顏色會較白，不介意可用黃糖）
（加入淡忌廉後轉用手動打蛋器，能避免打得過硬）

1. 忌廉芝士座熱水用機低速打軟
2. 加入砂糖低速打至糖溶和順滑
3. 離開熱水，加入牛奶打勻
4. 加入檸檬汁打勻
5. 分2次加入淡忌廉，用手動打蛋器拌勻，成慢慢滴落狀態
6. 蛋糕底部向上，鋪上厚厚的奶蓋，讓邊緣自然流下
7. 蛋糕表面灑下檸檬皮茸裝飾

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簡單。檸檬糖霜

糖粉 60g

檸檬汁 15g

檸檬皮茸、開心果碎 適量（裝飾）

檸檬片、食用花 適量（裝飾）

做法：

1. 糖粉和檸檬汁拌勻，淋在蛋糕上即成
2. （裝飾）在蛋糕面灑下一圈檸檬皮茸和開心果碎，再加檸檬片和食用花裝飾

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華麗。檸檬醬忌廉

檸檬 1個

黃糖 50g

牛油 50g

雞蛋 1個

白朱古力 100g

淡忌廉 100g+200g

做法：

1. 檸檬搾汁，檸檬皮磨茸，與黃糖及牛油放小鍋中
2. 過篩加入蛋液，小火煮至濃稠，放入唧花袋（唧嘴自選），冷藏備用
3. 白朱古力切碎，與100g淡忌廉小鍋座熱水至朱古力溶化
4. 離開熱水，慢慢加入200g淡忌廉，用手動打蛋器攪拌至企身
5. 抹在蛋糕體上
6. 餘下忌廉放入唧花袋（唧嘴自選），與檸檬醬在蛋糕表面唧出白黃交錯花紋
7. 加檸檬片和薄荷葉裝飾

檸蜜枕頭蛋糕

材料（8吋）：

雞蛋 6隻

菜油 70g

低筋麵粉 90g

檸檬皮茸 1個

檸檬汁 15g + 5g

蜜糖 40g

乳酪 50g

黃糖 45g/稀少糖 55-60g

做法：

1. 焗盤內鋪烘焙紙，（如是甩底盤）用兩層錫紙包好焗盤底
2. 雞蛋分開蛋黃蛋白
3. 菜油放金屬容器中加熱，AF/焗爐/90℃/6/15分鐘/小火有熱紋（約65℃）
4. 篩麵粉到熱油中，用手動打蛋器拌勻至無粉粒
5. 加入檸檬皮茸、15g檸檬汁、蜜糖和乳酪拌勻
6. 加入蛋黃拌勻成順滑流動麵糊
7. 蛋白加5g檸檬汁用機打出泡泡，分2次加入糖，高速打成濕性發泡（軟勾）
8. 取一大匙蛋白霜放到麵糊中，拌勻後全部加到蛋白霜中，輕手拌勻
9. 倒入模具，敲枱面兩下
10. 🎛焗爐：中下層，水浴法用熱水：
    ➡️ 150℃/80分鐘
    ♨️蒸焗爐：中下層，水浴法用水喉水：
    ➡️上200℃下120℃/60分鐘
    ➡️上160℃下100℃/15分鐘
    ➡️上130℃下100℃/25分鐘
11. 完成後留在爐中10分鐘才取出，脫模

半熟芝士撻

此份量也可做兩個4吋心形，

不過皮要壓薄些。

若想一件過像Pablo品牌，

用6吋蛋糕模。

也可分開一件件像蛋撻，

時間要減一下。

撻皮材料（6吋/8件）：

牛油/Ghee 50g

糖粉 25g

鹽 小撮

蛋黃 1個

中筋麵粉 110g

杏仁粉 10g

芝士餡：

忌廉芝士 150g

淡忌廉 40g

黃糖 35g

檸檬汁 1茶匙

粟粉 4g

牛奶 30g

掃面：

蛋黃 1個 + 凍滾水 ½茶匙

做法：

• 撻皮

1. 牛油/Ghee用膠刮搓軟，加糖粉搓勻至無粉粒
2. 加蛋黃和鹽，拌勻
3. 篩入麵粉和杏仁粉，切拌方法拌勻，用保鮮紙包好，冷藏60分鐘/冷凍15分鐘
4. 隔着保鮮紙，擀成厚2-3mm薄片
5. 裁出比撻模略大餅皮，鋪入模內，修走多出來的邊緣（4吋/6吋模需高4-5cm），隔着保鮮紙按壓，讓麵糰緊貼模具
   
6. 用叉在撻底戳孔，冷藏30分鐘
7. 撻皮上鋪牛油紙，壓石（或豆類）
8. 熱風170℃/15分鐘，移走牛油紙和爐石，續烤5分鐘至金黃，侍涼

• 芝士餡

1. 忌廉芝士、糖和淡忌廉隔水加熱，邊煮邊攪至順滑
2. 加入檸檬汁拌勻
3. 牛奶和粟粉拌勻後加入，拌勻（有需要可過篩）
4. 冷藏備用（如做小撻，建議放入唧袋後才次藏）

• 組合

1. 芝士餡倒/唧到撻皮中，冰格冷凍30分鐘
2. 焗爐預熱200℃
3. 輕手在芝士餡表要掃一層蛋黃液
4. 入爐15分鐘（五成熟）/20分鐘（六七成熟）/25分鐘（八成熟）
   （小撻8-10分鐘）
5. 脫模，襯熱享用

檸檬磅蛋糕

有半個檸檬，做什麼蛋糕好呢？

古早？雪芳？馬芬？

最後選擇了磅蛋糕，

因為唔想開機。全手動可也。

材料：

室溫牛油 100g

黃糖 80g

室溫雞蛋 80g

檸檬汁 15g

檸檬皮茸 半個

低筋麵粉 100g

杏仁粉 20g

泡打粉 2g

做法：

1. 牛油和糖先用膠刮壓散，用手或機打成忌廉狀（或放入廚師機，用膠漿打至軟身）
2. 雞蛋分三次加入，打至混合
3. 加入檸檬汁和皮茸，混合
4. 篩入所有粉類，用膠刮混合
5. 倒到長型模中，掃平
6. 已預熱焗爐180℃/35分鐘
   
   
   加完蛋液打勻後的樣子

AF檸檬蛋糕

用氣炸鍋Airfryer，粗曠、快捷。

材料：

雞蛋 3隻

檸檬皮茸 1個

檸檬汁 30g

牛奶 20g

油 15g

低筋麵粉 50g

黃糖 45g

做法：

1. 雞蛋分開蛋黃蛋白
2. 蛋黃、檸檬皮茸、檸檬汁、牛奶和油拌勻
3. 篩入低筋粉拌勻，無粉粒即可
4. 蛋白和糖打至濕性發泡（軟勾向下）
5. 先加一大匙蛋白霜到麵糊，拌勻後全部加到蛋白霜中，輕手拌勻
6. 放入6吋焗盤， AF 160℃/8分鐘，取出蓋上錫紙（我的方法是用錫紙包裏蒸架，不然錫紙會飛上發熱線），轉140℃/25分鐘

檸檬小蛋糕

海綿蛋糕材料（10件）：

蛋 2隻

糖 60g

低筋麵粉 60g

檸檬皮茸 半個

檸檬汁 1茶匙

清水/牛奶 25g（2湯匙 ）

無鹽牛油 25g

糖霜材料：

糖粉 25g

檸檬汁 1茶匙
牛奶 1茶匙

做法：

1. 牛油和牛奶用熱水座溶
2. 雞蛋和糖打至濃稠、細膩，紋路消失得慢（8字不消失）
3. 加入檸檬皮茸
4. 均勻地篩入低筋麵粉，用膠刮或手動打蛋器輕手翻拌勻至無粉粒
5. 加入檸檬汁，輕手拌勻
6. 在牛油牛奶中加入一大匙麵糊拌勻，再打圈倒回麵糊中，用膠刮翻拌幾下
7. 倒入餅模，然後在桌面大力敲幾下
8. 中層170℃/20分鐘，出爐後立即在枱面敲一下，隨即從模具中取出蛋糕，放在晾架上
9. 糖粉和檸檬汁拌勻
10. 把每件蛋糕反轉沾滿糖霜，放在碟上待涼凝結

藍莓乳酪鬆餅

買了兩盒大大粒的藍莓，

用來做muffins是最美味的配搭。

今次加了檸檬汁和乳酪，

清新清甜啱晒夏日。

材料：（12個）

雞蛋 2隻

黃糖 200g

乳酪* 230g

液體菜油 100g

鹽 1/4茶匙

雲尼拿香油 1茶匙

中筋麵粉 250g

泡打粉 2茶匙

檸檬汁 2湯匙

檸檬皮碎 2茶匙

新鮮藍莓 250g

*乳酪：普通乳酪、希臘乳酪，或是酸忌廉sour cream也可以

做法：

1. 雞蛋室溫，加糖，高速打5分鐘
2. 加入乳酪、菜油、雲尼拿香油和鹽，慢速拌勻
3. 分3次篩入麵粉和泡打粉，每次用膠刮輕手拌勻
4. 加入檸檬汁、檸檬皮和藍莓，同樣輕手拌勻
5. 倒入瑪芬焗盤，放入已預熱180度焗爐焗22-25分鐘

同場加映：檸檬糖漿 Lemon Glaze

淋在蛋糕表面，甜甜酸酸好味道

材料：

糖粉 120g

檸檬汁 2湯匙

檸檬皮碎 半茶匙

做法：

1. 全部拌勻。

上述份量應是流動緩慢的液體，如果覺得太杰可加少少凍滾水，如果太稀加少少糖粉。

延伸閱讀：

1. 藍莓鬆餅
2. 焗藍苺芝士蛋糕（低脂）

冰糖燉陳皮檸檬

早廿年前媽咪已開始冰糖燉檸檬，

這些阿婆年代的養生古法，

想不到今日輪到許太做，

仲要加料加陳皮。無法，咳唔停……

不過咁潮的許太就會用支慢煮神棍啦。

無神棍用電飯煲都得㗎。

 慢煮：

檸檬 10個

乾陳皮（30g）

冰糖=檸檬的重量

做法：

1. 檸檬用鹽水浸半小時，洗淨
2. 陳皮浸20分鐘至軟身，刮去囊後切絲
3. 檸檬抹乾水份，切走頭尾，去核和去走中間白芯，切成4份，再切成一片片
4. 陳皮絲、檸檬片放入玻璃瓶/燉盅中，加入與檸檬相同重量的冰糖，關蓋
5. 慢煮80℃15小時，水不要越過瓶蓋 （或）煲內加水，放蒸架，蒸架上放燉盅，水滾後轉小火燉15小時

*無論慢煮還是燉煮，注意水份蒸發，中途加水要加熱水

**燉煮完同樣要放入玻璃瓶，待涼後放入雪櫃可保存半年

***上述食譜做了兩大瓶，瓶子容量是1000ml

電飯煲：

檸檬 4個

冰糖 400g

完整陳皮 2片

做法：

1. 檸檬用鹽水浸半小時，洗淨
2. 陳皮浸20分鐘至軟身，刮去囊後切絲
3. 檸檬抹乾水份，切走頭尾，去核和去走中間白芯，切成4份，再切成一片片
4. 將一層檸檬一層冰糖放入電飯煲
5. 最上層平均鋪滿陳皮絲
6. 「煲粥」功能煮3小時，再保溫8小時

食用方法：

每次取約2茶匙冰糖溶液，幾片檸檬和少許陳皮，沖半杯熱水飲用。檸檬和陳皮也可吃掉。

西蘭花沙律

有點名不副實，

除了西蘭花外，還有生菜、栗米、洋蔥、蘋果、藍莓、紅莓乾、果仁和脆粒。

非常豐富，但又好似無乜特別。

那麼為什麼要特別介紹呢？

許太想推介的有兩樣東西：自製沙律醬和生食西蘭花。

沙律醬加了希臘乳酪，口感幼滑，大力推薦。

生西蘭花不是人人可接受，許太覺得無問題，許小姐就嫌硬。

至於草青味卻不是太重，尤其在沙律醬配合下，非常清新呢。

檸檬蛋糕

這個檸檬蛋糕有個特別名堂：老奶奶檸檬蛋糕。

為什麼叫「老奶奶」？毫無頭緒。

只知道是台北Le Ruban Pâtisserie法朋烘焙甜點坊的名物，要預訂才買到。

簡單來說是淋上糖霜的蛋糕。

用全蛋法，鬆軟綿密。

酸酸甜甜，一試難忘。

用Airfryer來做，上色好靚。

材料：（6吋）

(室溫)雞蛋 3個

砂糖 80g

牛油 45g

淡忌廉 30g

檸檬汁 1個

檸檬皮茸 1個

低筋麵粉120g

糖霜：

糖粉100g

檸檬汁 1個

檸檬皮茸 1個

蛋白 1湯匙

做法：

1. 預熱焗爐 （或Airfryer）180度，甩底焗盤鋪焗爐紙，旁邊擦牛油
2. 牛油和淡忌廉座熱水（或入微波爐）至融化，保溫備用
3. 雞蛋（留起 1 湯匙蛋白做糖霜）和砂糖高速打至濃稠發漲（座熱水打發較容易）
4. 加入檸檬汁和檸檬皮茸，輕手拌勻
5. 篩入低筋麵粉，輕手拌勻
6. 將一大匙麵糊加到牛油溶液中拌勻，然後全部倒回麵糊中，輕手拌勻
7. 倒到焗盤中，大力敲幾下
8. 放入焗爐焗35分鐘（或Airfryer首10分鐘180度，次10分鐘170度，最後15分鐘160度）
9. 糖霜：除檸檬皮茸外，全部拌勻
10. 蛋糕焗好後放在網架上，淋上糖霜，灑上檸檬皮茸即成

（無泡打粉）黑芝麻檸檬小蛋糕

24℃的一月！

繁忙的考試月，

中文科考得七七八八，

雪櫃的檸檬乾乾縐縐，

忙裏偷閑，

焗盤鬆軟的小蛋糕。

不用泡打粉，不講究手法，只要打好蛋白就萬事大吉。

打蛋白的盛器要乾淨，蛋要凍，若分好蛋白後不即時使用，

例如走去量材料，那就先把蛋白放進雪櫃，它不愛熱天呀。

分蛋的另一個好處是少油，而且可用液體油，

香香的牛油溶液、健康的葡萄籽油或米糠油也可以。

材料：9件

雞蛋 3隻

黃糖 85g

液體油 50g（1/4杯）

牛奶 32g

檸檬汁 20g （半個）

低筋麵粉 153g

檸檬皮茸 1個

熟黑芝麻 10g（可省）

做法：

焗爐預熱180℃

1. 分開蛋黃蛋白，蛋白先用電動打蛋器打出泡泡，分3次加入黃糖，高速打成濕性發泡（軟勾）
2. 加入全部蛋黃，慢速拌勻
3. 慢慢加入液體油，慢速拌勻
4. 加入牛奶和檸檬汁，慢速拌勻
5. 篩入麵粉，用膠刮輕輕拌勻
6. 加入檸檬皮茸和黑芝麻，輕輕拌勻
7. 倒進模具，在枱面上大力敲幾下，入爐下層180℃/25分鐘

檸檬曲奇

不用機械，花半小時就做好，

乾手淨腳，最啱和小朋友玩。

焗檸檬撻

前兩天才做完檸檬撻，今日又想食了。

魔鬼說：整啦，好味呀！

（心想：我夠知好味。）

天使：忍口啦，肥呀！

（心想：唔落牛油就唔肥啦）

……於是，

檸檬餡完全唔落牛油。

哈！都好味呀！

今次撻底用現成酥皮。

其實無限制的，現成酥皮、牛油曲奇底都可以。

下面有兩個撻底做法。最主要是個餡，

看你喜歡前兩天那個免焗版本還是今次用焗的方法罷了。

延伸閱讀：（免焗）檸檬撻

先焗撻底。

酥皮撻底材料：

酥皮 1張

做法：

1. 酥皮室溫解凍5分鐘，用叉平均刺滿小孔
2. 放在活底撻模中，輕輕用手按成撻形
3. 放一張烘焙紙在酥皮上，再放一堆爐石（或用豆類）壓實
4. 180℃/30分鐘，取出待涼

或

牛油曲奇撻底材料（8吋）：
牛油 100g
低筋麵粉 200g
糖霜 10g

鹽 5g
雞蛋 1隻

清水 10g

做法：

1. 冰凍牛油切粒放入大碗
2. 篩入麵粉、糖霜和鹽，略為拌勻
3. 用手捽勻成砂粒狀，不要大力搓
4. 撥開中間，加入雞蛋和清水，用膠刮充份混合成黏手麵糰
5. 倒出到枱上，用手壓扁，保鮮紙包好後放入雪櫃4小時以上（鬆弛一晚更好）
6. 取出麵糰稍回溫，底面用牛油紙夾着，用棍壓成大於焗盤高度兩倍的薄片，厚度約2mm-3mm
7. 整片撻皮輕壓在活底撻模內，緊貼模具底部邊緣，把多餘的撻皮邊用刀背切走
8. 放入雪櫃冷藏30分鐘
9. 用叉平均刺滿小孔，放一張烘焙紙在撻皮上，再放一堆爐石（或用豆類）壓實
10. 180℃/18分鐘，取出移走爐石，再烤多5分鐘，待涼

檸檬餡材料：（8吋）

檸檬 4個

雞蛋 4隻

黃糖 200g

淡忌廉 120ml

做法：

1. 檸檬刨出檸檬青，搾汁備用
2. 雞蛋、黃糖、淡忌廉用手動打蛋器拌勻
3. 過篩加入檸檬汁，拌勻，加入檸檬青（留下少許焗好灑面），拌勻
4. 倒到已做好的撻底內，焗爐中層，180℃/20分鐘
5. 雪凍更好味，也可以拌雪糕
6. 裝飾（隨意）：灑上檸檬青/糖霜 /或/ 切 3片檸檬，上面撒砂糖，用火槍燒成焦糖，放撻面

法式檸檬撻

初嘗第一啖，酸酸咪咪，可是齒頰留香。

到最後一啖，清新甜美，還想再來一個。

哈哈！許太第一次將食譜寫到咁浮誇，

但這個檸檬撻甜甜酸酸，真的好滋味。

正宗的法式檸檬撻應以蛋白霜裝飾，

許太怕甜無做，但在食譜結尾處附上做法。

檸檬蒸烏頭

烏頭 1條

檸檬 ½個（切片）

鹹檸檬 ½個

蒜頭 2瓣（切蓉）

蔥 1棵（蔥白切段，其餘切絲）

薑 2片 

做法：

1. 烏頭魚打鱗，開邊，洗淨，拋掉魚肚內所有黑色東西，抹乾水
2. 鹹檸檬去籽切碎，加蒜蓉拌勻
3. 碟上放蔥白段及薑片，烏頭平放在上面，鋪上蒜蓉鹹檸檬碎和檸檬片
4. 中大火蒸12-15分鐘
5. 倒去碟上魚水，烏頭上鋪蔥絲，灒下滾油和蒸魚豉油

檸檬芝士凍餅

花花是用綿花糖剪的，切口沾糖（白砂糖加一兩滴色素拌勻）

本來想做朱古力的，但天氣熱，還是酸咪咪的檸檬更適合吧。

材料：（8吋）

黃糖 100g

蛋 3隻

粟粉 25g

鮮奶 250ml

忌廉芝士 500g

檸檬 2個（磨皮和榨汁）

魚膠粉 1湯匙

凍滾水 3湯匙

淡忌廉 200ml

做法：

1. 用消化餅碎和牛油做好餅底（食譜和做法請參考前文）
2. 黃糖、蛋和粟粉拌勻
3. 鮮奶加熱至溫暖，慢慢倒入蛋糊中
4. 鮮奶蛋糊過篩倒回鍋中，慢火加熱，邊煮邊攪，煮成濃厚半凝固的蛋奶糊，待涼
5. 忌廉芝士打至軟身，加入蛋奶糊和檸檬皮茸，打勻
6. 魚膠粉用凍滾水和兩個檸檬汁拌勻，於入微波爐叮20秒至完全溶解，加入芝土糊中
7. 打起淡忌廉，拌入芝士糊中
8. 倒入餅盆，冷藏至凝固

第2步：黃糖、蛋和粟粉，拌勻後如果還有少少粒粒，無問題，因為其後會過篩

用這個小工具磨檸檬皮好easy

檸檬乳酪蛋糕

可以做成一個6吋蛋糕或分開幾個小杯，味道清新不膩。

材料：

原味乳酪 60g

雞蛋 3隻

低筋麵粉 50g

菜油 15g
黃糖 30g

淋面糖水：

檸檬汁 15ml

糖霜 15g（icing sugar）

做法：

1. 蛋黃分開蛋黃蛋白
2. 蛋黃和乳酪拌勻，加油拌勻
3. 篩入低粉，輕手拌勻
4. 蛋白分兩次加糖打至濕性發泡（有軟勾）
5. 取一大匙蛋白霜到麵糊中拌勻，再全部倒到蛋白霜中輕手拌勻
6. 已預熱160℃/30分鐘（小杯）至45分鐘
7. 焗好後把糖水淋面即成