（直接法）蘋果麵包

好喜歡這個六角星模，蛋糕或麵包皆宜。

以色列國正式成立時，為了記住猶太人的解放與復國之勝利，

便在國旗上用了六角星（六芒星），象徵自由、希望和保護。

#香港也需要一粒六角星

材料：

高筋麵粉 200g

奶粉 6g

黃糖 20g

鹽 3g

淡忌廉 50g

清水 100g

即溶酵母 3g

牛油 20g

蘋果餡材料：

蘋果肉 200g

黃糖 30g

玉桂粉 半茶匙

檸檬汁 5g

蛋液 刷面

防潮糖霜 飾面

做法：

1. 【蘋果餡】蘋果肉切粒，與糖和玉桂粉拌勻，用保鮮膜包好微波爐叮6分鐘（用鍋煮也可以），加檸檬汁拌勻，待涼
2. 【和麵】麵糰材料除牛油外放入和麵機/廚師機，和麵成光滑麵糰（中途成糰後加入牛油）/如用麵包機：行一次和麵程序，完成後加入牛油，再行一轉和麵程序（共兩次）
3. 【發酵】放入大碗上，基礎發酵45-60分鐘
4. 【排氣】取出麵糰，用手按壓排出空氣
5. 【鬆弛】蓋好，靜置15分鐘
6. 【整形】用棍把每個麵糰壓成長方形（約20x25cm），蘋果餡放面，捲起，收口
7. 【發酵】切成6-8件，切口向上排放在焗盤（6吋，先在內側抹牛油）上，蓋好發酵45分鐘
8. 【烤焗】包面掃蛋液，180℃/20分鐘。出爐待涼後在包面灑防潮糖霜

蘋果乳酪蛋糕

蘋果切片插入麵糊表面

不加水果做原味都可以。

乳酪可用普通或希臘式。

材料：

雞蛋 3隻

乳酪 40g

黃糖 10+20g

菜油 15g

低筋麵粉 50g

蘋果（走皮切片）適量

做法：

1. 蛋黃、乳酪、10g糖和油充份拌勻，篩入麵粉，拌至無粉粒
2. 蛋白打至起泡，分兩次加入20g糖，打至濕性發泡（軟勾）
3. 取一大匙蛋白加到麵糊中拌勻，再將全部麵糊倒到蛋白中，輕手拌勻
4. 倒到焗盤中，蘋果切片插入麵糊表面，在枱面大力敲幾下
5. 放入已預熱焗爐160℃/40分鐘
6. 取出也要在枱面敲幾下，倒扣

蛋黃、乳酪、10g糖和油

山楂蘋果茶

消脂消豆，行氣活血，經前飲用，

最為適合。甜甜酸酸，果香四溢。

【山楂】有利降血脂，有抗氧化功效。

【蘋果】的果膠是一種水溶性膳食纖維，有助於帶走壞膽固醇。

由於蘋果含有天然果糖，可中和山楂酸味，本茶可以不用下糖。

【玫瑰花】有鎮靜功效，能稳定情緒。

【陳皮】理氣健脾，消滯消炎。

山楂蘋果玫瑰茶：

山楂 15g

蘋果 2個

乾玫瑰 15朵

（粉紅玫瑰最好，其它也可以）

清水 800g

做法：

1. 山楂浸10分鐘；蘋果留皮，去核，切塊
2. 除乾玫瑰外，全部放小鍋中，煮滾後轉小火煮20分鐘
3. 加入乾玫瑰，熄火焗10分鐘即可飲用

山楂蘋果陳皮茶：

山楂 20g

蘋果 3個

陳皮 1片

冰糖 25g（可選）

清水 1500ml

做法：

1. 山楂浸10分鐘；蘋果留皮，去核，切塊
2. 陳皮浸10分鐘，刮瓤洗淨
3. 除冰糖外全部加水煮滾，轉小火煮30分鐘，加入冰糖煮至溶化

飛碟蘋果酥

三文治機除了做飛碟外，

還可做蘋果酥，

又快又簡單。

材料：

蘋果肉 150g（兩小個）

提子乾 2湯匙

黃糖 2茶匙

檸檬汁 2湯匙

肉桂粉 1茶匙

蜜糖 4茶匙

現成酥皮 2片

做法：

1. 蘋果肉切成小粒，放到小鍋中，加入提子乾、黃糖、檸檬汁和肉桂粉，小火煮5分鐘，不時攪拌
2. 每張酥皮剪成4份，三文治機兩邊各放一份酥皮，酥皮上放四分之一份蘋果和1茶匙蜜糖，再蓋上另一張酥皮
3. 蓋上三文治機，開啟電源，焗5分鐘至金黃，每份切成兩個三角形，伴以雪糕同吃，以上份量可做兩機

Lafayet 蘋果金寶

如用機打，用s勾，打成鬆散粗粒

捏成糰，壓在焗盤底和周邊

中間推高，露出少許蘋果也不要緊

剛焗完會鬆散多汁，不要立即脫模

用陶碗焗，不用做批底

有沒有吃過著名甜品店Paul Lafayet的Apple Crumble呢？

記得每次吃完問侍應小姐取回那個長方形靚靚陶碗，

她們便會把一個洗乾淨的陶碗用紙巾包好交給你。

Paul Lafayet的蘋果金寶只有面層，沒有批底，

非常適合就用它們的陶碗來盛載蘋果金寶，

無的話用任何大小焗盤也可以。

今次蘋果不用煮夠方便。

材料夠做一個8吋。

做埋批底都得。

高纖蘋果蛋糕

許太平日會用全麥麵粉（wholemeal flour）來做全麵方包，其實它還可以用來做蛋糕呢。
這款蛋糕口感豐富，有歐陸風味。我們吃慣了日式鬆軟的蛋糕，有時改改口味，不錯呀！

材料：（6吋）

牛油 100g

黃糖 100g

蛋液 2隻

全麥麵粉 125g

泡打粉 半茶匙

肉桂粉 半茶匙

蘋果 100g（去皮，切粒）

合桃 50g

提子乾 50g

果醬 60g（桃/橙味）

檸檬皮蓉 1個

做法：
1. 牛油室溫至軟身，加入黃糖，用機打至鬆軟
2. 分多次加入蛋液
3. 灑入全麥粉、泡打粉和肉桂粉，輕手拌勻
4. 蘋果、合桃、提子乾、檸檬皮蓉和果醬拌勻後，加進麵糊中，輕手拌勻
5. 已預熱160度60分鐘

蘋果金寶批

許小姐特別喜歡金寶這種批面，所以我也探索了幾個食譜。

今次的杏仁甜批底的確酥脆，大家不妨一試。

Mrs Cox's蘋果金寶

這個食譜是許小姐小學四年級時她的英文老師Mrs Cox給我的。
許小姐原本的英文會話老師Mrs Williamson要返回英國，於是介紹了Mrs Cox給我們。
Mrs Cox是美國人，她先生來港工作，她也在此逗留。
來到時年紀已不輕，已是祖母級，但仍有在山頂明德醫院做兼職護士。
記得Mrs Cox與我們相處愉快，亦師亦友，她和許小姐一同做甜品，帶她去Helena May食飯，
教我做美國版的剌繡（好似十字繡，但針法和效果都唔同），陪我和許小姐去國際學校面試……
可是後來我搬了屋，停了上課，聯絡開始減少，最終失去了聯絡。
我猜她早已返回美國了。常常想起她，但又唔知如何找到她。

材料：

蘋果 4個
黃糖 3湯匙
檸檬皮 1個
檸檬汁 半個
紅莓乾 2湯匙
肉桂粉 1茶匙

金寶：

牛油 50g

麵粉 100g

黑糖 1湯匙

肉桂粉 1茶匙
muesli麥片 4湯匙

做法：

1. 蘋果去皮去芯，2個刨粗絲，2個切片
2. 乾淨鑊放黃糖，中火煮5分鐘至糖溶成焦糖，加入蘋果絲煮2分鐘，加入其餘材料，熄火備用
3. 金寶：麵粉、肉桂粉和黑糖放入碗中，加入雪硬的牛油粒，用手指頭把牛油和麵粉搓成麵包糠狀，加入muesli拌勻
4. 再開火煮蘋果，煮至起泡泡，倒入焗盤中，金寶粒平均灑在蘋果上
5. 放入已預熱焗爐200度焗爐內焗約20分鐘

焦糖蘋果曲奇

蘋果還未吃完，繼續變身成甜品吧，蘋果先生。

材料：（約12塊）

焦糖蘋果：蘋果一個，砂糖50g，水 1茶匙，牛奶 1湯匙

曲奇：牛油 60g，黃糖 30g，低粉 80g，泡打粉 1/4茶匙

做法：

1. 蘋果切小粒（約似一粒栗米）

2. 用易潔鍋細火煮砂糖和水，煮至水收乾而糖出水成焦糖色後熄火

3. 慢慢加入牛奶拌勻，加入蘋果粒後開中火拌煮約1分鐘，待涼

4. 牛油和黃糖用機快速打至糊狀

5. 篩入低粉和泡打粉，用膠刮略拌

6. 加入隔去水份的焦糖蘋果，拌勻

7. 用匙取一小團麵糊排放放在烤盤上

8, 預熱後以170度焗25分鐘，，熄火後留在焗爐裏再燜20分鐘

酥皮蘋果批

繼續做蘋果甜品。

材料：

酥皮 2塊

蘋果 2個

黃糖 50g（= 1/3杯）

肉桂 1茶匙

蛋液 適量

做法：
1. 蘋果切小粒，細火煮至軟身
2. 加入黃糖和肉桂粉，邊煮邊攪至杰身
3. 酥皮1開8，放上蘋果粒
4. 取另一張小酥皮，對摺成長形後用剪刀剪3下
5. 蓋在蘋果粒上，用叉子壓緊邊緣
6. 塗上蛋液，200度20分鐘，完成後可以蜜糖伴食

許太家中一隻蛋也沒有，就免了塗蛋液這步了，於是顯得有點兒蒼白。

Luxembourg Apfeltörte 盧森堡蘋果批

Luxembourg Apfeltörte 盧森堡蘋果批

在惠康見到6蚊一袋6個富士蘋果？！怎可以唔買，買了兩袋，繼續是蘋果餐。

材料：

酥皮 1塊 Puff Pastry ready rolled

蘋果 2個

雞蛋 2隻

砂糖 70g

低粉 25g

肉桂 1茶匙

鮮奶 100g

淡忌廉 100g

做法：
1.  酥皮放在焗盤上，用叉刺孔
2.  雞蛋加糖打勻，加入鮮奶和忌廉拌勻
3.  篩入低粉和肉桂粉，拌勻成奶糊
4.  蘋果切片，平鋪在酥皮上
5.  把奶糊倒入焗盤
6.  放入焗爐中層，200度20分鐘，轉至下層多焗5-10分鐘

蘋果核桃馬芬

星期日唔出街，蘋果批做午餐，蘋果合桃鬆餅做下午茶，

配一杯酸酸的檸檬茶，簡單而快樂。

（12個）

乾材料：
大蘋果 2個

核桃 100g

低筋粉 300g

梳打粉 1湯匙

肉桂粉 1湯匙
鹽 少許

濕材料：

黃糖 200g

牛油 100g 

鮮奶 165g

大蛋 1隻
白醋 1茶匙

做法：

1. 預熱焗爐200℃
2. 牛油叮/座熱水成牛油溶液；蘋果去皮切小粒；核桃切碎
3. 牛油溶液與黃糖用手動打蛋器拌勻，加入其餘濕材料，拌勻
4. 加入低筋粉、梳打粉、肉桂粉和鹽，用膠刮拌勻（不用及不要拌得太大力，混合即成）
5. 加入蘋果和一半核桃，約略拌勻
6.  拌勻後用雪糕舀（或小匙）舀入紙杯
7. 灑上餘下核桃碎
8. 放入焗爐，將爐溫減至180℃/20分鐘，完成後留在爐中5分鐘才取出

蘋果批（無糖批底）

星期日，蘋果餐。先來一個蘋果批伴雪糕。

批皮材料：（兩個4吋或一個7吋）

低粉 120g

牛油 70g

凍水 2湯匙

蘋果餡料：

蘋果 2個

黃糖 50g

肉桂粉 2茶匙

做法：

1. 低粉過篩，加入切成丁的牛油

2. 用手指頭搓成粗粒

3. 加入凍水，壓拌成不黏碗的麵團（不要用力搓，否則起筋不酥）

4. 鋪在批盤內，用叉子叉洞，墊一張錫紙，放少許米或豆壓實

5, 180度焗10分鐘，備用

6. 餘下的麵團放入雪櫃備用

7. 蘋果切粒，加入糖以中火煮10分鐘

8. 加入肉桂粉，轉細火邊煮邊拌勻，待涼

9. 從雪櫃拿出批皮，切成長條

10. 把蘋果餡料倒入已焗好的批底內，在表面織網並塗上蛋液（未計入食譜）

11. 180度20分鐘

延伸閱讀：蘋果批兩款

蘋果批兩款

一連兩天焗了兩個不同餡的蘋果批，綜合各人意見是：年輕一輩愛純蘋果餡，年長一輩愛有合桃和提子乾的蘋果餡。你呢？

批底A： 低筋麵粉 90g 高筋麵粉 40g 牛油 70g 砂糖 20g 凍水 10g 鹽 少許	批底B： 低筋麵粉 150g 牛油 85g 糖霜 50g 細蛋 1隻
以上兩款批底都可做7吋，批底A較薄而批底B會較厚但較脆，自由選擇。做法是一樣的： 1. 牛油切粒，與麵粉、糖等混合，用手搓碎 2. 加入雞蛋（凍水）搓成團，放入雪櫃10分鐘以上 3. 取出麵團，以牛油紙墊底，保鮮紙蓋面，用木棍推平 4. 取走保鮮紙，牛油紙朝上蓋在批模上，撕走牛油紙 5. 用叉在批底叉些小洞，放回雪櫃待用
蘋果餡A： 蘋果 3-4個 砂糖 30g 牛油 15g 檸檬汁 半個 肉桂粉 半茶匙 粟粉 1湯匙 凍水 2湯匙	蘋果餡B： 蘋果 3-4個 砂糖 25g 麵包糠 85g 提子乾 少許 合桃碎 少許 檸檬汁 半個 肉桂粉 半茶匙
蘋果餡A清甜，蘋果餡B口感豐富，但會較鬆散。 兩款蘋果餡的做法大同小異，都是： 1. 先去皮切大粒，放入煲內以中大火煮 2. 加入糖、牛油（如有）和檸檬汁煮至糖溶 3. 轉細火，加入提子乾和合桃碎（如有），煮至蘋果半透明 4. （如有）粟粉用2湯匙凍水拌勻，慢慢倒入煲內 5. 收汁後離火，加入肉桂粉和麵包糠（如有）拌勻，放涼後倒在批底上
金寶批面： 牛油 40g 糖霜 30g 低筋麵粉 50g 奶粉 5g 做法： 1. 所有材料混合，用手搓成麵團 2. 用篩擦出粉條狀平均灑在蘋果批面 3. 放入180度焗爐焗35-40分鐘 （*可以不做金寶，倍大批底份量，把一半批底切粗條，編織，蓋面）

蘋果蛋糕

在惠康買的一袋加拿蘋果，拿了三個來做蛋糕，清香甜蜜。

這個蛋糕不用電動攪拌，又不怕手勢不當走失空氣，easy。

材料：（8吋）

小蘋果 3個

自發粉 130g（或低筋粉130g+泡打粉3g）

牛油 100g

黃糖 brown sugar 100g

雞蛋 2隻 （打散）

煮蘋果材料：

黃糖、肉桂粉 各1茶匙

做法：

1. 蘋果去皮去心，一開四
2. 煮食鍋內放蘋果和煮蘋果材料，中火煮至軟身，熄火
3. 另備大碗放牛油，以膠刮 / 手動打蛋器攪拌，加糖攪成糊狀，慢慢加入蛋液拌勻
4. 篩入自發粉，拌勻
5. 倒入圓盤內，掃平，把10塊蘋果排在粉糊上，排成一圈，餘下兩塊放中間
6. 入焗爐以170℃/40分鐘至熟即成