皮蛋醬拌麵

 

皮蛋控和芫荽控表示超級好味！

如果不喜歡芫荽，可用蔥代替。

材料

皮蛋 2隻

麵條 2人份

芫荽 1大朿（切碎）

辣椒仔（切碎可不加）

調味料

XO醬 50g

生抽 5g

蠔油 15g

麻油 15g

做法：

1. 剝好的皮蛋搗碎，拌入所有調味料，試味，可依自己喜歡的口味再做調整
2. 煮好麵條放碗中，與調味料和芫荽碎及辣椒碎拌勻

豬頸肉炆烏冬

濕濕地好味道。

急凍烏冬不用解凍。

材料：

急凍讚岐烏冬 1餅

豬頸肉 100g

洋蔥 ¼個（切絲）

蒜頭 3瓣（切碎）

蔥 1小棵（切段，分開蔥白）

紅蘿蔔 1小段（切小片）

冬菇 1-2隻（切條）

九層塔 約7-8片

米酒 3湯匙

調味料：

清水 200ml

生抽 2湯匙

味醂 1湯匙

胡椒粉 ¼茶匙

醃料：

米酒 1湯匙

鹽 ¼茶匙

胡椒粉 ¼茶匙

做法：

1. 豬頸肉切條再切成小段，用醃料抓醃10分鐘備用
2. 熱鍋熱油下豬頸肉，中大火煎至上色，炒熟
3. 順序下洋蔥、蔥白、紅蘿蔔片、冬菇和蒜頭爆香
4. 大火，加入米酒，聞到酒香味後加入全部調味料煮滾
5. 放入冷凍烏冬，蓋上鍋蓋，中火炆約分半鐘至軟身
6. 開蓋，轉大火拌炒收汁
7. 醬汁濃稠（30-40秒）後下蔥段及九層塔，再次炒勻

薑蛋炒飯

驅風薑蛋炒飯

順產：12朝後；開刀：20天後可以食用。

材料：

白飯 1碗

薑蓉 1湯匙

雞蛋 1隻

豬肉碎 1湯匙

豉油 1茶匙

做法：

1. 中火下油爆香薑蓉
2. 加入肉碎炒勻
3. 加入一半蛋漿，與薑蓉略炒
4. 加入白飯炒勻
5. 把餘下的蛋漿平均地鋪在白飯上，加入豉油

糯米卷

餡料會否太豐富？

不過真是好好味。

餡料：

糯米 1米杯

清水 ¾米杯（150ml）

臘腸 1條

乾蔥 1粒（切碎）

冬菇 5隻（浸軟，切丁）

蝦米 2湯匙（浸軟，切丁）

紹酒 1湯匙

調味料

蠔油 1湯匙

生抽 1湯匙

糖 ½茶匙

胡椒粉 ¼茶匙

鹽 適量（後下）

外皮：

中筋麵粉 200g

即溶酵母 3g

黃糖 10g

菜油 5g

牛奶 110g

做法：

• 餡料

1. 糯米可以不用浸，也可浸2小時（視乎喜歡的口感，我通常不浸）
2. 糯米放入電飯煲，加清水 ，米面放臘腸，煮好跳掣後焗10分鐘
3. 取出臘腸，切丁；拌散糯米飯
4. 調味料拌勻
5. 熱鍋下少許油爆香乾蔥，加臘腸粒拌炒，有焦香味後加入冬菇粒和蝦米粒，炒勻
6. 灒酒
7. 加入調味料拌炒一會
8. 加入蒸好的糯米飯，熄火，炒勻
9. 試味，有需要才加鹽
10. 分成兩份，用保鮮紙卷成長條，放涼

• 外皮（一發）

1. 【和麵】麵糰材料用機打（約8分鐘）/手搓成不黏麵糰，枱面灑麵粉，用手掌將麵糰反複往中心點搓揉至柔軟光滑
2. 【分割】麵糰分成2份，滾圓（如此時餡料未準備好，把麵糰分別包好放入雪櫃備用）
3. 【壓麵】用棍把麵糰擀開成長方片，長度等同糯米飯的長度，寬度能捲起糯米飯
4. 【包餡】光面向下，餡料放中間，包好，旁邊和頭尾收口，輕輕搓兩下，收口向下放在蒸架上
5. 【發酵】蓋好30℃發酵25分鐘
6. 【劃花】用刮板劃格仔花紋（可省）
7. 【蒸熟】用布包裹鍋蓋，滾水落鍋，水滾後蒸15-20分鐘，熄火後揭開蓋留一條縫疏氣5分鐘才取出
8. 切段，襯熱享用

潤餅卷

閩南特色小食，不經油炸，少了油膩，

是一種比春卷更為古老的吃法。

通常在清明祭祖後，立春或尾禡時家庭聚會時食用。

• 春秋時期，賢者介子推為了照顧母親而拒絕了晉文公的封祿，和母親入山隱居。晉文公為了逼介子推出山於是放火燒山。介子推死命不從，結果和母親被一起燒死。晉文公深感悔恨，規定這一天全國不能生火，定為「寒食節」以紀念介子推的氣節。後來清明和寒食二合為一，潤餅也有被稱為「春餅」。
• 杜甫有詩句：「春日春盤細生菜」。春盤即是唐朝人在立春時吃的春餅（春卷）。
• 明代名臣蔡復，是一位人不可貌相的傳奇人物，獨眼、跛腳又駝背，卻官拜兵部右侍郎，總督貴州、雲南、湖廣軍務，兼貴州巡撫，賜上方寶劍，節制五省。蔡復任總督雲貴湖廣軍務時，整日忙於公務，批閱公文而無暇吃飯。蔡夫人看在眼裏，疼在心裏，就想出個法子，將魚蝦、豬肉、香菇、冬筍、胡蘿蔔、豆乾等食材，切絲後炒香成餡料，再用麵粉製成薄餅皮，包成圓筒狀。每到用餐時，她就捧著「薄餅筒」餵食丈夫，這樣飯吃了，也不影響丈夫辦公，傳為佳話。

餅皮：潤餅皮或急凍春卷皮

常見內餡：

• 雞蛋（煎成蛋皮後切絲）
• 椰菜（切絲，少許水炒軟，少許鹽調味）
• 紅蘿蔔（切絲，炒軟，少許鹽調味）
• 芽菜（燙熟，加鹽和麻油拌勻）
• 芫荽（切段）
• 沙葛（切幼條，大火炒熟，少許鹽調味）
• 五香豆乾（切絲，加蒜蓉炒香）
• 洋蔥（切絲，爆香）+泡菜（切塊，同洋蔥炒香，加糖調味，瀝水）
• 叉燒（切條）/雞絲 / 炸雞扒（切片）/香腸（煎熟切片）/熟豬腩肉片/熟豬肉條/熟蝦仁
• 油麵（爆香蔥頭，加水和生抽煮滾，加油麵炒軟）
• 粉絲（浸軟，切段）+肉碎（爆香薑蒜，炒豬肉變色後加粉絲、辣豆辦醬和糖炒勻）
• 蠔仔蛋餅（煎熟後切條）
• 即食紫菜
• 麻粩
  
  

調味：

• 花生75g+芝麻25g（炒香後加黃糖3湯匙）
• 甜辣醬

做法：

1. 上述材料分別炒開，愛吃什麼就放什麼，或是選喜歡的食材全部炒成一大盤也是可以
2. 餅皮平鋪，抹上甜辣醬，灑上花生糖粉，然後是蛋皮和喜歡的材料，捲起

包潤餅卷不濕不破的技巧：

• 餅皮宜大，才能包多些餡，太小的話可兩三片部份疊起來
• 內餡要炒乾或是瀝去水份，包時先乾後濕
• 餅皮容易變硬，使用前撒點水，覆蓋一層沾濕的廚房紙巾後叮10秒鐘
• 未吃的要用濕布蓋好

鹹魚肉餅蒸飯

材料：

半肥瘦免治豬肉 200-300g

米 2米杯

清水 2米杯少10%=300ml

鹹鮫魚 1薄片

薑絲

豬肉醃料：

生抽 1湯匙

蠔油 1湯匙

鹽 ¼茶匙

黃糖 ½茶匙

胡椒粉 少許

清水 5湯匙 + 生粉 1湯匙（後下）

做法：

1. 豬肉醃料加入豬肉中，分3次加入生粉水，用手搓入和同一個方向攪，讓水份完全被吸收，再將肉團撻數十下至有黏性，冷藏60分鐘
2. 白米洗淨瀝水，加清水（比正常份量少約一成），鋪平在淺碟上，蒸30分鐘
3. 鹹魚清洗備用
4. 飯蒸好後在飯面加豬肉、鹹魚和薑絲，再蒸15分鐘
5. 淋下煲仔飯豉油（煲仔飯豉油做法：醬汁【I】）

咖哩炒麵

菜多多，油少少

多多香，少少辣

材料（2人）：

雞扒 2塊（切小塊）

椰菜 半個（切小塊）

燈籠椒 1個（切幼條）

翠玉瓜 1條（切粗條）

鴻喜菇 1盒（切走尾部）

油麵/冷麵 300g（半斤）

鹽 少許

黑胡椒碎 少許

醃料：

鹽 ½茶匙

咖哩粉 1茶匙

醬汁：

雞湯 100g

Bull-dog豬扒醬 2湯匙

米酒 3湯匙

味醂 2湯匙

咖哩粉 2湯匙

做法：

1. 雞肉加醃料醃好
2. 醬汁料拌勻；如用油麵先用熱水沖走表面油份
3. 熱鍋下少許油，中火炒軟椰菜和燈籠椒
4. 加入鴻喜菇和翠玉瓜炒軟，灑下少許鹽和黑胡椒碎炒勻，盛起
5. 雞肉小火煎至金黃，撥到一旁
6. 加入麵條翻炒
7. 加入蔬菜和拌好的醬汁炒勻即成

蛋包日式炒麵

材料（2人）：

火鍋豬肉片 200g（切段）

椰菜 半個（切小塊）

洋蔥 半個（切條）

紅蘿蔔 1小條（切絲）

油麵/冷麵 300g（半斤）

鹽 少許

黑胡椒碎 少許

醬汁：

米酒 2湯匙

Bull-dog豬扒醬 2湯匙

生抽 2湯匙

黃糖 1茶匙

蛋片（2片）：

雞蛋 4隻

鹽 少許

豬扒醬 2湯匙

bb沙律醬 1茶匙

紫菜粉 少許

做法：

1. 醬汁料拌勻；如用油麵先用熱水沖走表面油份
2. 熱鍋下少許油，中火炒軟紅蘿蔔和洋蔥
3. 加入椰菜炒軟，撥到一旁
4. 加豬腩片炒至變色，灑下鹽和黑胡椒碎
5. 加入油麵翻炒
6. 加入拌好的醬汁炒勻
7. 雞蛋加鹽拌勻，倒一半入易潔鍋小火煎成半熟圓形蛋片（表面仍未熟透）
8. 中間長條形放一半炒好的炒麵，小心反轉移到碟子上（或先移到砧板上，切段才上碟）
9. 表面掃一層豬扒醬，唧幾行沙律醬，中間灑下紫菜粉

味噌炒麵

材料（2人）：

牛肉片/豬腩片 200g

通菜/菠菜 240g（切小段）

蒜頭 4瓣（切薄片）

辣椒仔 2隻（切粒）

牛油 14g

油麵 300g

黃糖 1茶匙

鹽 適量

黑胡椒碎 適量

醬汁：

米酒 2湯匙

味醂 2湯匙

生抽 4茶匙

味噌 2湯匙

做法：

1. 肉片切絲，加糖、鹽和黑胡椒醃好
2. 醬汁料拌勻
3. 用牛油起鍋，爆香蒜片和辣椒粒，加肉絲炒至變色
4. 加入油麵翻炒
5. 加入拌好的醬汁炒勻
6. 加入蔬菜炒勻即成

川味涼拌烏冬

顏色雖深但不會太辣

最啱又熱又濕的天氣

冰涼烏冬麵配10小辣

雞髀扒可用其它代替

材料：

急凍烏冬 2份

青瓜 1條（切絲）

四川醬汁：

雞湯 50g

味噌 10g（1½茶匙）

黃糖 1湯匙

鹽 ¼茶匙

生抽 2湯匙

米醋 1湯匙

老乾媽辣油 1茶匙

花椒粉 ½茶匙

白芝麻 1茶匙

配料（煮雞扒或AF烤雞扒）：

煮雞扒醃料：

雞髀扒 2片

米酒  2湯匙

鹽 ½茶匙

做法：

1. 雞湯加味噌和糖煮至糖溶，加其餘材料拌勻
2. 雞扒用醃料醃15分鐘，用牛油紙包好，放入熱水中，加蓋，轉小火煮6分鐘，熄火焗4分鐘，取出浸在冰水中降溫，取出用廚紙印乾（蒸完的肉汁可保留備用）
3. 烏冬灼熟，瀝水，浸在冰水中，瀝水，放在碟上
4. 雞扒切條後排在烏冬上
5. （如有）蒸完的肉汁淋在雞扒上，再打圈淋下醬汁，加青瓜絲拌勻

柴魚花生粥

材料：

豬排骨 200g + 鹽 2茶匙

（或到燒臘店買燒豬骨）

花生 100g

柴魚 1塊

米 1嘜 + 鹽 1茶匙 + 油 1湯匙

瑤柱 2粒

鮮腐竹 1份

清水 1800ml

薑片 1片

做法：

1. 排骨解凍，用淡鹽水浸15分鐘，沖洗，抹乾，用鹽醃兩天 （可提早準備，放入冰格，煲粥前一晚取出解凍），用水沖洗幾次洗走鹽味，凍水汆水，沖洗乾淨
2. 花生沖洗，用熱水浸5分鐘，瀝水沖淨，再用滾水汆水30分鐘，留在水中浸着（可提早一晚準備）
3. 洗米後加鹽油和浸過面清水醃30分鐘
4. 柴魚用白鑊烘至微微金黃有香味，沖洗，用清水浸軟，撕成小塊
5. 鮮腐竹切條；瑤柱浸軟
6. 高速煲加水、薑片、瑤柱和腐竹煮滾，加排骨、米和花生（全部連水）煮滾
7. 加壓10分鐘，減壓後開蓋攪拌，加柴魚連水，小火滾多15分鐘
   （如不用高速煲，加多些水至2000ml，先大火至中大火煲30分鐘，保持米粒翻動，間中攪動，加柴魚連水，滾後轉小火煲約15分鐘）
8. 試味，視乎需要加大地魚粉及鹽調味

延伸閱讀：白粥、冬菇雞球粥、番茄薯仔肉碎粥

半熟蛋吞拿魚三文治

在家做東京上野Egg Baby Cafe的Egg Baby三文治

雖然喜歡食蛋，但還是要改動一下

用吞拿魚代替碎蛋沙律

否則一份三文治4隻蛋😱

材料（1人）：

糖芯蛋 2隻

罐頭吞拿魚

生菜 ¼個

甜酸青瓜 適量

bb沙律醬  1湯匙

黃芥末  1茶匙

黑胡椒  少許

白麵包  2片

做法：

1. 凍水放雞蛋，開蓋大火煮至水滾，滾後煮4-5分鐘，取出浸泡冷水，去殼
2. 留起兩片大生菜葉，其餘切絲，冷藏備用；甜酸青瓜切碎
3. 吞拿魚用叉壓碎，加入青瓜碎、沙律醬、黃芥辣拌勻，撒黑胡椒
4. 喜歡的可將白麵包稍為烘烤一下
5. 白麵包先放兩片生菜，鋪一層吞拿魚，兩隻半熟蛋打直並排在吞拿魚上
6. 放一大堆生菜絲，唧兩圈bb沙律醬，蓋上另一片白麵包
7. 輕輕按壓，用錫紙或牛油紙包裹上下兩側，用鋸齒刀橫切去兩份
8. 再撒上黑胡椒粉和乾香草即成

糯米雞粽

許太對粽的堅持是豆要多過米

綠豆唔夠的粽真係唔好叫我食

但無豆的糯米雞卻又接受到喎

不過糯米始終唔適宜食得太多

所以通常會將一米杯轉做押麥

押麥的好處講過好多次

有興趣的朋友自己睇番

材料：

糯米 3米杯（或2米杯糯米+1米杯押麥）

清水 2½米杯（500ml）

雞髀肉 200g

豬腩肉 60g

臘腸 1條

已發好冬菇 4隻

蝦米 15g

蔥頭 1粒

紹酒 1湯匙（灒酒）

即食栗子 7粒（切半）

熟鹹蛋黃 7隻（切半）

肉類醃料：

紹酒 1湯匙

蠔油 1湯匙

生抽 1湯匙

老抽 ½茶匙

五香粉 ½茶匙

黃糖 1茶匙

鹽 ¼茶匙

胡椒粉 少許

糯米飯調味料：

蠔油 1湯匙

生抽 1茶匙

做法：

1. 糯米加清水放入電飯煲煮熟，襯熱加糯米飯調味料拌勻，放涼備用
2. 雞髀肉和豬腩肉切粒，加肉類醃料醃一小時以上
3. 冬菇切粒；臘腸切片；蝦米浸軟；蔥頭切絲
4. 少許爆香冬菇粒和蔥絲，轉小火，加蝦米、臘腸炒香
5. 撥到一邊，加肉炒香，灒酒
6. 包粽：放糯米飯和餡料
7. 蒸粽：高速煲20分鐘，或大火蒸40分鐘

※粽葉處理方法，請參閱「糉 糭 粽」

※正宗糯米雞和糯米飯其它做法，請參閱「荷香糯米雞」

忌廉粟米三文魚意粉

本來想煮白汁三文魚，結果變咗樣。

開到第二罐時真是好愕然。

今日許小姐返來食晏，想開罐粟米粒煮白汁。

卻連開了兩罐粟米蓉！低級錯誤兼錯完又錯！

這是罐頭的錯不是我！臨時變陣煮忌廉粟米。

材料：

意粉 適量

三文魚 適量

紅燈籠椒 1隻

粟米粒 大半罐

青蔥 2棵

乾蔥 1粒

蒜頭 2瓣

紹酒 1湯匙

雞蛋液 1隻

生粉水（生粉 2茶匙 + 1湯匙清水）

黑胡椒碎 少許

醃三文魚材料：

椒鹽 1茶匙

調味料：

忌廉粟米 1盒（380g）

雞湯 250ml

清水 150ml

生抽 1茶匙

鹽 ¼茶匙

胡椒粉 ¼茶匙

麻油 ½茶匙

做法：

1. 意粉按包裝指示減 1分鐘煮好，瀝水
2. 三文魚切大粒，用椒鹽醃好，AF氣炸190℃/5分鐘
3. 紅椒切條（隨意選用其它配菜，例如洋蔥、蘑菇等）
4. 乾蔥切絲；蒜頭切蓉；青蔥切粒
5. 熱油爆香乾蔥，加紅椒和蒜蓉爆炒，灒酒
6. 加入忌廉雞湯及其餘調味料煮滾，加三文魚和蔥粒煮滾
7. 小火，慢慢加入生粉水拌勻，煮至杰身後熄火
8. 慢慢加入蛋液拌勻，灑下黑胡椒碎
9. 淋在意粉上（或）意粉回鍋拌勻都可以

中式煎薄罉

兩種口味，有鹹有甜。

鹹口味餡料可隨意：韮菜/菜餔/泡菜/粟米/叉燒/肉鬆/冬菇/臘腸……

甜的就一定是花生芝麻椰絲。 

粉漿可預先做好，蓋好放入雪櫃大約30分鐘，

休息過後的粉漿會令薄𦉘更柔軟。

鹹薄撐漿材料（2塊）：

糯米粉 120g

粘米粉 60g

胡椒粉 少許

五香粉 2g

鹽 3g

糖 5g

清水 240g

鹹薄撐餡料：

蝦米 20g

火腿/煙肉 2片

蟹柳 2條

紹酒 1茶匙

芫荽/蔥 1-2棵

做法：

1. 蝦米洗凈浸軟；蟹柳解凍切段；火腿和蔥切粒
2. 火腿、蝦米略炒，加入蟹柳炒香，贊酒，盛起，加入蔥花備用
3. 浸蝦米水加清水至240g，加入其餘材料拌勻
4. 加入炒好薄撐餡料，拌勻
5. 大火燒熱易潔鑊，下油（稍多，約15g），倒下一半粉漿（每次都先攪拌），熄火，用刮刀把粉漿向四周推開推平，再開大火，移動易潔鑊讓受熱均勻，當表面的白色粉漿愈來愈少，同時能推動時，反轉，煎另一面，期間反轉兩次，煎至兩面金黃，盛起放在廚房紙上吸油，米字切成8塊，上碟

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甜薄撐漿材料：

糯米粉 100g

中筋麵粉 30g

黃糖 15g

雞蛋 半隻（25g）

清水 130g

生油 5g

甜薄撐餡料：

烤花生 40g

熟芝麻 25g

椰絲 25g

黃糖 25g

鹽 1/8茶匙

做法：

1. 花生放入密實袋碾碎，加入黃糖、芝麻和椰絲拌勻
2. 粉漿材料拌勻，鬆弛15分鐘
3. 大火燒熱易潔鑊，下油，加入粉漿，搖晃鋪滿，中大火煎到兩面上色
4. 薄罉放在廚房紙上，均勻鋪上內餡，捲起，切件，上碟，灑點餡料裝飾
   
   
   
   

雪菜火鴨絲炆米+火鴨冬瓜湯

黃色團購外賣片皮鴨。

有一個鴨殼，

起肉來炆米，

鴨骨來熬湯。

火鴨絲炆米

材料： 

乾米粉* 2餅

罐頭雪菜粒* 1罐（揸乾水）

洋蔥 1個（切絲）

椰菜 ¼個（切條）

燒鴨肉 200g（切條）

蒜頭 2瓣（切蓉）

蔥頭 1粒（切絲）

紅椒仔 1隻（去籽）

熱水/雞湯 200ml

生抽 1湯匙

老抽 1湯匙

蠔油 2湯匙

*乾米粉：可轉⅓為粉絲，即成「雪菜火鴨絲燜鴛鴦米」

**雪菜粒：如用散裝廣東醃雪菜，需浸淡鹽水約60分鐘去鹹味

做法：

1. 【打米粉】燒熱水，熄火，浸米粉1分鐘至軟身，瀝水，用乾毛巾蓋好，放當風處焗約10分鐘，取走毛巾，鬆開，吹乾
   （準備好才發覺家中沒有米粉，於是全用泰國粉絲，浸軟就可以，原來更方便）
2. 白鑊煸雪菜至乾身
3. 下油，爆香洋蔥和椰菜至軟身
4. 下鴨肉、蒜蓉、乾蔥絲和紅椒仔，全部炒勻
5. 下熱水和調味，大火煮滾
6. 轉小火，下米粉撥散，炒勻，加蓋炆2分鐘
7. 轉大火翻炒收汁

火鴨冬瓜湯

材料：

冬菇 10隻

陳皮 1角

冬瓜 1斤（600g）

瘦肉 1塊（$20）

鴨骨 1副

清水 2000ml

做法：

1. 冬菇浸3小時（或用浸發冬菇）
2. 陳皮浸軟
3. 冬瓜洗淨，連皮切厚片
4. 清水加入陳皮連水、冬菇連水及冬瓜，煮滾
5. 瘦肉順紋切片，浸水3分鐘，清洗，瀝水，加到煮滾的冬瓜湯中
6. 鴨身上被烤焦的部位、腹腔內的肥膏和鴨尾等全部去掉，切塊，加熱水灼一下後瀝水，加到冬瓜湯中
7. 大火煮滾15分鐘，撇走浮泡，轉中火15分鐘
8. 撇油，試味，加鹽調味
9. 可用來煮湯麵、湯羹或鴨腿湯飯

番茄濃湯通粉

常餐A 茄牛通

常餐B 茄餐通

湯底材料：

鮮番茄 約1000g（約6-8個）或 去皮番茄  2大罐

茄膏 2湯匙

茄汁 4湯匙

紹酒 1湯匙

清水 500ml

調味：

美極 2湯匙

黃糖 1茶匙

鹽 ¼茶匙

胡椒粉 ¼茶匙

醃牛肉：

新鮮牛冧肉 / 急凍牛肉片 300g

生抽 1湯匙

蠔油 1湯匙

生粉 3茶匙

黃糖 1茶匙

薑汁 ½茶匙

雞蛋液 ½隻

胡椒粉 少許

後下：紹酒、老抽、生粉 各1茶匙

再後下：生油、麻油 各1湯匙

做法：

• 番茄湯底

1. 番茄清洗乾淨，切小塊
2. 熱鍋下油，小火爆香茄膏
3. 大火，下番茄翻炒（如是罐頭番茄同時用鑊鏟切開成細粒）：
   當番茄出水時，灒酒，加茄汁；繼續炒成蓉
   
4. （如做粉麵）取出約一碗番茄蓉留用
5. 餘下加清水，加蓋大火煮滾，加入調味，即成濃郁番茄湯底，可打邊爐又可做粉麵湯底

• 牛肉（請參閱【沙嗲牛肉麵】）

1. 牛肉（解凍）逆紋切薄片，放在室溫水浸3分鐘，瀝走血水，沖洗，瀝乾，抹乾
2. 醃料拌勻，分3次加到牛肉中，每次都用手抓入，冷藏三小時或以上
3. 牛肉從雪櫃取出後，加紹酒、老抽和生粉，用手抓入，加生油和麻油拌勻
4. 可以先煎熟（燒熱鍋，下牛肉，大火煎30秒，反轉再煎30秒，盛起）
   或加到湯中煮熟

• 湯通粉

1. 通心粉按包裝指示減1分鐘煮好
2. 通粉加到湯底中煮滾（如牛肉沒有煎熟可以現在加入）
3. 加煎好的牛肉/午餐肉和留起的番茄蓉1-2湯匙
   （想豐富些可加些粟米粒和蔬菜）

• 貓臉多士【請參閱（直接法）貓臉方包】

黑椒乾炒意粉

過節食滯，只用菇菇炒夠清爽。

除了菇菇，也可加火腿牛柳絲。

材料：

意粉 2-3人份

啡/白蘑菇 1盒（切片）

秀珍菇 50g

洋蔥 1個（切幼條）

青椒 1個（切幼條）

乾蔥 1個（切絲）

蒜頭 3瓣（切碎）

紹酒 1+1湯匙（灒酒）

鹽 ¼茶匙 x2

黑胡椒碎 適量

牛油 1小塊

生抽 1湯匙

做法：

1. 意粉按包裝指示減少2分鐘烚好，瀝水備用
2. 燒熱鍋下油，大火爆香菇菇，炒軟後灒酒，加¼茶匙鹽和黑胡椒炒勻，盛起
3. 再下油，爆香洋蔥
4. 洋蔥炒香後加青椒、蒜蓉和乾蔥炒香，灒酒，同樣加¼茶匙鹽和黑胡椒炒勻
5. 加入菇菇炒勻
6. 加入意粉炒約1分鐘
7. 加入牛油和生抽炒勻
8. 上碟後再灑黑椒碎即成

乾炒牛河

乾炒牛河配XO醬😋

材料（2人）：

新鮮炒河粉 600g（1斤）

牛冧肉 200g

銀芽 適量

洋蔥 半個

韮黃 少許

醃料：

蛋液 ½隻

生抽 1湯匙

蠔油 1湯匙

紹酒 1茶匙

薑汁 1茶匙

黃糖 ½茶匙

胡椒粉 少許

老抽 ⅛茶匙

清水 1-2湯匙（後下）

濕粉（清水 1湯匙 + 生粉 1茶匙）（後下）

油 1湯匙（後下）

汁料：

生抽 1½湯匙

老抽 1湯匙

蠔油 1湯匙

做法：

1. 牛肉橫紋切薄片，放在室溫水浸3分鐘，瀝走血水，沖洗，瀝水，抹乾
2. 銀芽浸水；洋蔥切絲；韮黃切段
3. 醃料拌勻，慢慢加入牛肉中，用手抓醃，醃料吸收後加清水抓醃，清水吸收後加濕粉抓醃，最後加油，放入雪櫃30分鐘或以上
4. 燒熱鍋，下油，下牛肉大火煎20秒，反轉再煎20秒，盛起
5. 大火，下洋蔥炒香，加河粉煎香兩面，輕手炒勻撥散
6. 下芽菜炒軟
7. 牛肉回鍋，沿鍋邊加幾滴油，下汁料大火快速炒勻
8. 最後下韮黃炒幾下即成

越式多層三文治

隻蛋歪咗😂

豐富清爽好好味。

下次多點九層塔。

材料 (4人份)：

    白麵包 8片

火鍋豬梅肉片 300g

糖芯蛋 4隻

白蘿蔔 200g（刨絲）

紅蘿蔔 200g（刨絲)

    青瓜 1條（切片）

    生菜 ½個

九層塔葉 1碗

橄欖油 ½茶匙

黑椒碎 ¼茶匙

黃糖 ¼茶匙

bb沙律醬 適量

醋蘿蔔絲汁：

凍滾水 90g

白醋 110g

砂糖 4湯匙

指天椒 1隻（去核）

豬肉醃料：

香茅 1支（切碎）

芫茜 2棵（切碎）

黃糖 1湯匙

生抽 2湯匙

魚露 ½湯匙

味醂 ½湯匙

麻油 1茶匙

 烘香芝麻 適量（後下）

做法: 

• 醃白蘿蔔絲（可提早準備）

1. 白蘿蔔絲灑鹽（份量外），靜置15分鐘出水、沖水，揸乾，印乾
2. 加入醋汁、放雪櫃醃3小時或以上

• 煎豬肉

1. 香茅和芫茜碎與其它材料拌勻，加入豬肉，醃最少1小時
2. 熱鍋下油、煎香豬梅肉片，盛起，灑芝麻

• 組合

1. 白蘿蔔絲瀝乾
2. 紅蘿蔔加橄欖油、黑胡椒碎和糖拌勻
3. 青瓜切片；生菜剝開一瓣瓣洗好，印乾；九層塔摘下葉
4. 方包一面塗少許bb沙律醬
5. 方包→生菜→紅蘿蔔→青瓜→雞蛋（放正中）→肉片（放蛋外圍）→白蘿蔔絲（放肉片上）→紅蘿蔔→青瓜→九層塔→生菜→方包
6. 移到大張保鮮紙上，用手稍為按壓，保鮮紙緊緊包裹
7. 吃前剖開切半