材料：
免冶豬肉 350g
鹹蛋 2隻
蒜蓉 1湯匙
乾蔥蓉 1湯匙
調味：
清水 1湯匙
糖 1茶匙
胡椒粉 少許
麻油 1圈
生粉 1湯匙（後下）
做法：
- 將鹹蛋打入碗中，再用叉壓碎，連同蒜蓉和乾蔥蓉加到肉碎中
- 加入調味拌勻（先加清水，待吸收後再加其它）
- 最後加生粉，順時鐘方向拌至起膠
- 搓成圓餅狀（約10個）放入雪櫃半小時（如要重疊，用牛油紙分隔）
- 中火煎至兩面金黃即可（中途加蓋焗一焗）
許小姐非常喜歡鹹蛋做的菜式和包點。
也可將一隻鹹蛋改為3隻煎熟荷包蛋。
這款也是適合坐月的簡易湯水，
材料：
鹹蛋 1隻
蝦仁 150g
黑胡椒粉 半茶匙
薑絲、蔥段 少許
鴻喜菇 1球
白蘑菇
豆腐 1小盒
青豆/ 豌豆 30g
熱水 1大碗
- 蝦仁洗淨抹乾，開背去腸後，用黑胡椒粉醃約5分鐘
- 鴻喜菇切走根部，白蘑菇除去蒂，豆腐切大粒
- 少許油煎白蘑菇至兩面金黃，撥去一邊
- 另一邊加少許油，加入薑蔥炒香
- 加入鹹蛋壓碎和拌炒（荷包蛋就切塊）
- 加入蝦仁炒至變色
- 加入熱水、鴻喜菇和豆腐，中火煮6分鐘
夏日湯水
加點粉絲
唔洗食飯
材料（4人）：
節瓜 2隻
梅頭扒/無骨豬扒 1-2塊（約150g）
鹹蛋 2隻
薑 2片
清水 1200ml
粉絲 1束20g（可省）
豬肉醃料：
魚露 1茶匙
紹酒 ½茶匙
薑汁/薑粉 ½茶匙
生粉 ½茶匙
麻油 1茶匙
 |
| 豬扒，解凍，抹乾，去脂，切片，醃好 |
做法：
- 急凍豬扒用淡鹽水解凍，切薄片，醃好
- 節瓜刮去皮，切粗條
- 清水加薑片煮滾，加入節瓜，大火煮5-8分鐘
- 加鹹蛋黃，煮3分鐘
- 轉大火，加肉片（和粉絲）煮2分鐘
- 加入鹹蛋白，試味，即成（有需要可給少許魚露調味）
肉餅和薯仔是好拍擋，
可使肉餅唔會實的的，
味道和口感都得提昇。
材料：
免治豬肉 300g
薯仔 1個
芫荽 2棵
調味：
清水 2湯匙
魚露 2茶匙
生抽 2茶匙
糖 1茶匙
鹽 半茶匙
雞蛋 1隻
胡椒粉 少許
麻油 少許
做法：
- 豬肉加調味拌勻（先加清水，待吸收後再加其它），順時鐘方向拌至起膠
- 薯仔去皮，烚熟，切粒（如當日煲番茄薯仔湯時可順便煲埋）
- 芫荽洗淨，切碎
- 豬肉、薯粒和芫荽碎拌勻，搓成圓餅狀（約10個）放入雪櫃半小時（如要重疊，用牛油紙分隔）
- 中火煎至兩面金黃即可（中途加蓋焗一焗）
續前文：兩條絲瓜，一條炒牛肉，一條滾湯。
仍然是用公魚乾和蘿蔔絲乾來做湯底，
如果沒有的話只好加點雞湯或魚露了。
節瓜咸蛋肉片湯，一樣做法。
