蒜香酒蒸煮西蘭花

 這可能是西蘭花最簡易的做法。

材料：

西蘭花 1棵

蒜頭 2瓣

油 2茶匙

米酒 2湯匙

清水 2湯匙

鹽 小撮

做法：

1. 西蘭花逐朵花粒切出，大粒的再剖開成小朵；加鹽加水浸15分鐘，清洗幾次，瀝水
2. 全部材料放入平底鍋，加蓋
3. 中火加熱2分30秒
4. 打開蓋，輕輕搖晃讓水氣散發，即成

炆冬菇

 

材料：
乾冬菇

冰糖 1小粒 / 10g

生粉 2茶匙

蒜頭 2瓣

紹酒 1湯匙

蠔油 1湯匙

生抽 1湯匙

老抽 1湯匙

金華火腿 / 豬腩肉 麻雀牌大小1塊

做法：

1. 乾冬菇沖洗乾淨，加冰糖，浸一晚（如是熱天，放入雪櫃）
2. 剪走冬菇蒂，冬菇水過篩備用
3. 冬菇加入生粉，用手搓勻，沖水洗淨
4. 大火，鍋中放油，爆香蒜頭，加入冬菇炒勻
5. 加入紹酒、蠔油、生抽和老抽翻炒
6. 加入冬菇水至差不多蓋面（唔夠就加清水）
7. 加入金華火腿 / 豬腩肉（爆香蒜頭時順便煎香），煮滾後加蓋
8. 轉細火燘60分鐘即成

涼拌菠菜粉絲

可加入其它食材，令口感更豐富，

例如雞蛋絲、青瓜絲、紅蘿蔔絲、芽菜，

甚至雞絲。

小心會愈加愈大盤。 

材料：
菠菜
粉絲
花生

蒜蓉 1湯匙

辣椒仔 半隻（切粒）

白芝麻

熱油 1湯匙

醬汁：

糖 ½茶匙

蠔油 ½茶匙

生抽 2茶匙

米醋 2茶匙

做法：

1. 粉絲浸一會，煮滾水，放粉絲，中火煮2分鐘至軟，取出粉絲放凍滾水中
2. 浸洗菠菜，煮滾水，放菠菜（加點油、鹽），中火煮1分鐘，取出菠菜放凍滾水中
3. 大碗中加入蒜蓉、辣椒仔粒和芝麻，淋上熱油，加入全部醬汁，拌勻
4. 粉絲撈起，瀝水，加到醬汁中
5. 菠菜撈起，幾棵一起擰乾，切走頭部，切段，加到粉絲中
6. 加入花生，全部拌勻

青瓜蟹柳沙律

Shake又得，唔shake又得，

唔shake就壓爛牛油果拌勻。

可以加芝麻 / 紫菜 / 熟雞蛋。

 材料：

青瓜 1大條（切片）

蟹柳 4條

牛油果 半個

乳酪 1杯（細）

Shake Shake做法：

1. 全部放入密實盒，蓋好搖勻，完成。

蒜蓉炒奶油白菜

材料：

奶油白菜 1斤

蒜頭 4瓣（切蓉）

魚露 1湯匙

清水 少許（約4湯匙）

做法

1. 白菜浸洗幾次，大棵的開邊，瀝水
2. 熱鍋中火下油和蒜蓉爆香
3. 大火，下白菜翻炒均勻
4. 下魚露炒勻
5. 下清水，加蓋煮2分鐘，白菜腍透即成
   （可加炸魚片、鴨胸、蟹柳等增加變化）

豆角肉碎炒蛋

材料：

青豆角 半斤（300g）

免治豬肉 200g

雞蛋 3隻

鹽 少許

薑米 少許

乾蔥 1粒（切碎）

紅蘿蔔 2片（切小粒）（可省）

紹酒 1湯匙（灒酒）

鹽 ¼茶匙

200g豬肉碎醃料：

清水 2湯匙

生抽 2茶匙

蠔油 2茶匙

紹酒 1茶匙

生粉 1茶匙

糖 ¼茶匙

胡椒粉 少許

麻油 1茶匙（後下）

600g豬肉碎醃料：

（炒豆角只需用⅓-½）

清水 4湯匙

蠔油 2湯匙

生抽 2湯匙

紹酒 1湯匙

生粉 ½湯匙

黃糖 ½茶匙

胡椒粉 少許

麻油 ½湯匙（後下）

調味：

蠔油 1湯匙

生抽 1茶匙

黃糖 ½茶匙

（豆角可改為法邊豆/蜜糖豆/粟米/秋葵/青瓜/洋蔥等）

（免治豬肉可改為叉燒粒/免治牛肉/新豬肉等）

做法：

1. 豆角清洗後浸水，切走頭尾後切小粒
2. 用手抓醃豬肉碎，冷藏備用
3. 雞蛋加少許鹽，打勻
4. 燒熱油鍋，轉小火，下蛋液炒熟炒碎，盛起
5. 下油，大火，下薑、蔥和豆角粒炒香（約十數秒）
6. 下紅蘿蔔粒炒勻，灒酒，快速炒勻，加少許鹽再炒勻，盛起
7. 下油，大火，下豬肉碎煎一面約一分鐘，反轉再煎一分鐘，輕輕炒散炒熟
8. 豆角回鍋，炒勻
9. 下調味，炒勻
10. 下碎蛋，炒勻即成

咖哩炒麵

菜多多，油少少

多多香，少少辣

材料（2人）：

雞扒 2塊（切小塊）

椰菜 半個（切小塊）

燈籠椒 1個（切幼條）

翠玉瓜 1條（切粗條）

鴻喜菇 1盒（切走尾部）

油麵/冷麵 300g（半斤）

鹽 少許

黑胡椒碎 少許

醃料：

鹽 ½茶匙

咖哩粉 1茶匙

醬汁：

雞湯 100g

Bull-dog豬扒醬 2湯匙

米酒 3湯匙

味醂 2湯匙

咖哩粉 2湯匙

做法：

1. 雞肉加醃料醃好
2. 醬汁料拌勻；如用油麵先用熱水沖走表面油份
3. 熱鍋下少許油，中火炒軟椰菜和燈籠椒
4. 加入鴻喜菇和翠玉瓜炒軟，灑下少許鹽和黑胡椒碎炒勻，盛起
5. 雞肉小火煎至金黃，撥到一旁
6. 加入麵條翻炒
7. 加入蔬菜和拌好的醬汁炒勻即成

牛油果碎蛋雞肉多士

牛油果碎蛋用來做三文治已經好好食，

午餐可改做多士，層次更豐富和飽肚。

牛油果碎蛋材料：

雞蛋 2隻

牛油果 1個

檸檬汁 少許

青瓜 1小條（可省）

鹽 ¼茶匙

黑胡椒碎 ½茶匙

煉奶 1茶匙

做法：

1. 雞蛋烚熟，切碎
2. 牛油果取出果肉，壓爛
3. 青瓜去芯，切碎（青瓜可改為紫洋蔥/番茄，顏色會更靚，或不加也可以）
4. 全部材料拌勻

多士材料：

方包

牛油

牛油果碎蛋

熟雞肉

菠蘿

芝士碎

多士做法：

1. 方包一面塗適量牛油，微烘至金黃
2. 雞扒以鹽及胡椒調味，蒸熟/AF烤熟，切厚片
3. 方包按材料順序放上牛油果碎蛋，雞肉，菠蘿及芝士碎
4. 焗爐上層高火至芝士溶化及金黃
5. 午餐可選擇伴以焗薯：薯仔洗淨去皮切厚片，水煮大約15分鐘至軟身，瀝水，加入牛油、蒜粉、鹽和黑胡椒碎調味，焗至金黃色

雙冬炆火鴨

材料：

燒鴨 ¼隻

冬瓜 1斤（約600g）

已發冬菇 6隻

芫荽 2棵

薑片 2片

蒜頭 2瓣

乾蔥 1粒

蔥 1棵

唐芹 少許（可省）

紹酒 1湯匙

生粉水（生粉1茶匙+清水1湯匙）

調味料：

糖 ½茶匙

鹽 ½茶匙

生抽 1茶匙

蠔油 1湯匙

胡椒粉 少許

做法：

1. 冬瓜去皮去芯，切成骨牌大小，清洗乾淨
2. 冬菇片厚片；蒜頭切蓉；乾蔥切絲；芫荽蔥切段
3. 燒鴨切件
4. 熱鍋下少許油爆香鴨件，下冬菇、芫荽頭、薑蔥蒜芹炒勻，灒酒
5. 下冬瓜，大火炒，加清水（大約大半杯，到食材大半高度）和調味
6. 滾起後加蓋，慢火炆10分鐘
7. 試試冬瓜是否夠腍，大火收汁，需要時可加適量生粉水埋獻，滾起加芫荽葉即成

香茅豬肉米紙卷

越南米紙卷

除了配渃蘸（越式酸甜汁），

配花生醬/味噌醬也好適合。

材料：

越南米紙

米粉/粉絲

豬肉（梅頭/豬扒/豬頸肉）450g/「新肉絲」 1包

生菜

紅蘿蔔（切絲）

青瓜（切絲）

九層塔葉

其它選擇：芽菜、彩椒、芒果、豆腐乾etc

豬肉醃料：

香茅 2枝

蔥頭 3粒

蒜頭 2瓣

紅椒仔 1隻

魚露 2湯匙

蜜糖 2湯匙

生抽 1湯匙

檸檬汁 1湯匙

麻油 1茶匙

老抽 1茶匙

花生蘸醬：

花生醬 3湯匙

生抽 2湯匙

芝麻醬 1湯匙

檸檬汁 1湯匙

凍滾水 1湯匙

蜜糖 2茶匙

是拉差辣醬 2茶匙（可省）

蜜糖味噌醬:

檸檬汁 2湯匙

蜜糖 1湯匙半

白味噌 1湯匙

清水 50g

蒜頭 1粒(磨蓉)

做法：

1. 香茅、蔥頭、蒜頭和紅椒仔用機打碎，加其餘醃料醃豬肉4小時或一晚
   （「新肉絲」連包裝浸水15分鐘解凍，不用醃）
2. 抹去表面醃料，煎至兩面金黃，放涼後切條
3. 米粉汆水至柔軟，過冷河，瀝水
4. 米紙用凍滾水潤濕（浸約30秒），鋪在扭乾的濕毛巾上
5. 食材放在靠近手的一端，先將左右兩邊向內折，再向上緊緊捲一圈
6. 醬料拌至順滑即成

番茄濃湯通粉

常餐A 茄牛通

常餐B 茄餐通

湯底材料：

鮮番茄 約1000g（約6-8個）或 去皮番茄  2大罐

茄膏 2湯匙

茄汁 4湯匙

紹酒 1湯匙

清水 500ml

調味：

美極 2湯匙

黃糖 1茶匙

鹽 ¼茶匙

胡椒粉 ¼茶匙

醃牛肉：

新鮮牛冧肉 / 急凍牛肉片 300g

生抽 1湯匙

蠔油 1湯匙

生粉 3茶匙

黃糖 1茶匙

薑汁 ½茶匙

雞蛋液 ½隻

胡椒粉 少許

後下：紹酒、老抽、生粉 各1茶匙

再後下：生油、麻油 各1湯匙

做法：

• 番茄湯底

1. 番茄清洗乾淨，切小塊
2. 熱鍋下油，小火爆香茄膏
3. 大火，下番茄翻炒（如是罐頭番茄同時用鑊鏟切開成細粒）：
   當番茄出水時，灒酒，加茄汁；繼續炒成蓉
   
4. （如做粉麵）取出約一碗番茄蓉留用
5. 餘下加清水，加蓋大火煮滾，加入調味，即成濃郁番茄湯底，可打邊爐又可做粉麵湯底

• 牛肉（請參閱【沙嗲牛肉麵】）

1. 牛肉（解凍）逆紋切薄片，放在室溫水浸3分鐘，瀝走血水，沖洗，瀝乾，抹乾
2. 醃料拌勻，分3次加到牛肉中，每次都用手抓入，冷藏三小時或以上
3. 牛肉從雪櫃取出後，加紹酒、老抽和生粉，用手抓入，加生油和麻油拌勻
4. 可以先煎熟（燒熱鍋，下牛肉，大火煎30秒，反轉再煎30秒，盛起）
   或加到湯中煮熟

• 湯通粉

1. 通心粉按包裝指示減1分鐘煮好
2. 通粉加到湯底中煮滾（如牛肉沒有煎熟可以現在加入）
3. 加煎好的牛肉/午餐肉和留起的番茄蓉1-2湯匙
   （想豐富些可加些粟米粒和蔬菜）

• 貓臉多士【請參閱（直接法）貓臉方包】

芋絲餅

後面兩塊是氣炸，前面是煎的。

比芋頭糕更易做也更健康的芋絲餅。

切好便急不及待煎來吃，

兩件煎，兩件氣炸。

煎的金黃顏色靚啲，

氣炸的卻更脆卜卜。

可能因為只用少量油煎的緣故。

材料：

（多過500g芋頭需按比例增加其餘材料）

去皮芋頭 500g

臘腸 1條

蝦米/蝦皮 10g

瑤柱 3粒

油 10g

粘米粉 22g

粟粉 8g

五香粉 1.5g

鹽 1.5g

糖 2.5g

白芝麻（後下）

模具：500g芋頭用600ml方盤（鋪平後有點厚度才好吃）

1. 芋頭刨/切粗絲/幼條（隨意）
2. 臘腸洗淨，蒸10分鐘/汆水至軟身，切幼條
3. 蝦米洗乾，浸軟/叮2分鐘，切碎（蝦皮不浸不切）
4. 瑤柱洗淨，浸軟/叮2分鐘，拆絲
5. 下油細火爆香臘腸絲、蝦米碎和瑤柱絲，全部加到芋頭中
6. 加入所有粉類和調味料
7. 用手抓拌均勻，讓每根芋絲都裹上米漿就可以（全程不用加水。如果覺得鬆散，又或是全部手切的可加極少量浸瑤柱水）
8. 方形平底模塗油，加入拌好的芋絲，鋪平壓實
9. 大火蒸25分鐘（蒸焗爐40分鐘）
10. 趁熱灑下白芝麻，待涼後切方塊
11. 用油煎/氣炸至金黃酥脆
    
    
    
    
    
    

椒絲腐乳炒西洋菜

眾所周知，西洋菜可以抗癌。

除了煲湯，嫩的西洋菜生炒也好吃。

材料：

西洋菜 1斤（600g）

辣椒腐乳 2磚（壓爛）

紅椒仔 1隻（切碎）

蒜頭 2瓣（切碎）

黃糖 ¼茶匙

生粉水（生粉1茶匙+清水1湯匙）

魚露 2茶匙

做法：

1. 西洋菜浸洗乾淨，切段，瀝水
2. 熱鍋下油，小火爆香蒜蓉、辣椒和腐乳
3. 轉大火，下西洋菜翻炒，加糖炒勻
4. 加蓋煮1分鐘
5. 開蓋，慢慢加入生粉水（未必需要全加）炒勻
6. 最後加魚露炒勻即成

蒜蓉蒸茄子

之前用AF做的蒜蓉烤茄子好愛歡迎，

不過有時只得兩個人食飯，

簡單的蒸茄子會更快捷，

而且同樣惹味呢。

材料：

茄子 1大條

蒜頭 半個

蔥頭 1個

油 3湯匙

炸蒜酥 1湯匙

調味料：

蠔油 ½湯匙

黃糖 ½茶匙

鹽 ¼茶匙

胡椒粉 少許

做法：

1. 蒜頭和蔥頭用機/手切成蓉
2. 小鍋下蒜蓉蔥蓉和油，開小火，炒至有香味
3. 加入全部調味料炒勻成蒜蓉醬
4. 茄子切片，淋上蒜蓉醬，灑下炸蒜酥
5. 大火蒸10分鐘（蒸焗爐15分鐘）即成

沙葛粉粿

外皮材料：（@25gx18）

木薯粉 30g + 70g

澄麵 100g 

鹽 ½茶匙

滾水 210g

内餡材料:

沙葛 250g (切絲)

紅蘿蔔 80g (切絲)

蝦米 25g (切碎)

黃糖 1½茶匙

魚露 1茶匙

鹽 ½茶匙

胡椒粉 ½茶匙

浸蝦米水 + 清水 150g

做法：

• 沙葛餡

1. 蝦米洗淨，浸軟，切碎
2. 沙葛和紅蘿蔔切絲
3. 熱鍋下油，爆香蝦米
4. 加入沙葛和紅蘿蔔，大火炒香
5. 加人清水煮滾
6. 加蓋，中火煮6分鐘，間中攪拌
7. 加調味拌勻，大火收乾水，盛起待涼

• 外皮做法： 

1. 澄麵和30g木薯粉及鹽放大碗中，撞入大滾水，用筷子攪拌成麵糰
2. 蓋好焗3分鐘
3. 加入70g木薯粉，用手搓至光滑（❗小心熱）
4. 蓋好焗5-10分鐘

• 包餡

1. 麵糰搓成長條，切割成25g一粒，搓圓，蓋好
2. 用平底碟隔着保鮮紙壓平成薄片，再用棍稍為擀幾下，加餡，收口
3. 大火蒸8分鐘

白椰菜花炒「飯」

半個白椰菜花 + 
火腿、雞蛋、蟹柳、粟米炒「飯」
調味是老抽、鮮露和胡椒粉

用白椰菜花代替白飯，不但具有和炒飯相似的口感，而且營養價值亦十分之高。

這種減醣食材聞名已久，可是始終未有嘗試，因為……許太唔中意食白椰菜花。

今天終於煮給許小姐吃，無什麼特別技巧，切碎/刨碎/打碎後，就當白飯處理。

炒完香噴噴，許太吃了一大碗，果然和真炒飯一樣，零負擔，可以再吃多一碗。

炒飯秘訣：

平日如果炒隔夜飯，習慣打一隻蛋拌散凍冰冰的冷飯。

這個炒飯秘訣也適用於白椰菜花碎，

無論是真飯假飯，拌過蛋液後都能炒得粒粒分別。

炒飯流程：

先炒餸，盛起

再下蛋液至六成熟

加飯在蛋上，炒散

餸回鍋

加蔥花

加調味

參考材料：

椰菜花 ½個（浸淡鹽水，刨碎）

洋蔥 ½個

蔥頭 1粒（切絲）

栗米粒 ½碗

火腿 1片

蟹柳 2條

雞蛋 2隻

蔥花 少許

老抽 少許

鮮露 少許

胡椒粉 少許

 

翠玉瓜麵拌牛油果醬

減醣料理，用翠玉瓜代替麵條，

也可選用青瓜。

牛油果醬無油（其實淡忌廉都是油），

好清新。

材料（1人）：

翠玉瓜 1條

帶子

蒜蓉

牛油

鹽

黑胡椒碎

牛油果醬料（4人）：

牛油果 2個

牛奶 200ml

淡忌廉 100ml

羅勒葉 一堆（約5g）

蒜 3瓣

鹽 ½茶匙

黑胡椒碎 ½茶匙

做法：

1. 帶子解凍，盡量印乾水，其中一面薄掃一層牛油，灑鹽和黑胡椒
2. 翠玉瓜刨成麵條
3. 牛油果材料全部打至幼滑
4. 平底鍋熱油至有熱紋，大火，帶子有牛油的一面向下，煎2分鐘至金黃，表面掃一層牛油，灑鹽和黑胡椒，轉中火，翻面，再煎1½-2分鐘（用的是煮食用帶子所以要全熟，刺身級的煎40秒），盛起
5. 下蒜蓉，加翠玉瓜麵炒軟，倒走多餘水份，撥去旁邊
6. 轉中火，加3湯匙牛油果醬，與麵條炒勻
   
   
   

平底鍋燒茄子

今次主要是教大家用微波爐+平底鍋

做出無油的BBQ燒烤茄子

醬汁只是隨便用咖哩醬

其它如鹹魚醬，蒜蓉醬

都好好味。

材料：

大茄子  1隻

紅咖哩醬 1湯匙

清水 1湯匙

鹽 少許

做法：

1. 茄子開邊切半，在切面𠝹網紋一面灑少許鹽，放入微波爐叮1分鐘
2. 咖哩醬和清水拌勻
3. 燒熱鑊，不用下油，茄子網紋面向下，中高火燒至金黃（約2-3分鐘）
4. 反轉，在網紋面上抹咖哩醬
5. 加蓋，煮至茄子變軟（約2-3分鐘）即成

烤絲瓜

 

烤茄子惹味，烤絲瓜清甜。

材料：

絲瓜 2條

鹽 ¼茶匙

油 少許

洋蔥 ½個（切粒）

金菇 1包（切段）

蒜蓉 2茶匙

西京燒汁/燒汁 1½湯匙

味醂 1½湯匙

蒜酥 1湯匙

做法：

1. 焗爐預熱180℃
2. 絲瓜刨皮，洗淨，放在錫紙上，灑鹽和淋少許油，包好
3. 180℃/5分鐘
4. 熱鍋下油，爆香洋蔥，加入蒜蓉炒香，加入金菇炒軟
5. 加入燒汁和味醂炒勻至乾身
6. 絲瓜焗好後打開錫紙，開邊，鋪上洋蔥金菇，灑下金蒜，再次包好
7. 180℃/5分鐘即成

【DIY】綠豆粉皮

天氣熱不想吃飯，

用綠豆做的粉皮。

無醣無油好清爽，

即做即食好新鮮。

材料：

綠豆澱粉（mung bean starch） 50g

凍滾水 100g + 350g（1:9*）

鹽 1g（1/8茶匙）

*綠豆粉和水的比例可以是 1:6 至 1:9 之間。

水量決定涼粉彈性，水愈多愈軟，反之愈有勁道。

許太喜歡軟滑口感，所以是1:9。大家可自由調節。

綠豆澱粉在某些雜貨舖及HKTVMall都有得買（400g都只是三十幾元，可做好多次）。

做法：

1. 綠豆粉加100g凍滾水拌勻無粒
2. 大火煮熱350g水和鹽，不要煮滾，見到鍋邊/底有小泡泡（50-60℃）時即轉小火
3. 加入拌勻的綠豆粉水，用膠刮順一個方向不斷輕輕攪拌
4. 當變得有點粘稠，顏色均勻，透明順滑時就可以離火（不用滾起，切勿煮滾）
5. 倒到大碗中，貼上保鮮紙，室溫待涼（約2小時，可座凍水加快速度）
6. 放涼後倒扣碟上，在涼粉表面和刀鋒灑點凍滾水，切成粉條或粉皮，可即食涼拌（想冰涼些可放雪櫃一會，但勿過夜；雪得耐口感改變，較適用來炒）
   
   

這個小工具叫「旋兒」，專門「旋」出涼粉來，

用刨皮刀刨或手切也可以。

涼粉配什麼汁呢？下面有三種選擇。

按自己喜歡的酸、辣、鹹、蒜加減就可以了。

加點雞絲、青瓜絲、榨菜、芫荽和花生碎拌勻就可以吃了。

一種是較稀的涼拌汁，清爽簡單，老少皆宜：

生抽 4湯匙

鎮江醋 2湯匙

麻油 1湯匙

蠔油 1茶匙

黃糖 1茶匙

凍滾水 250g

豆辦醬/辣椒油 隨意

一種是川味涼拌汁，惹味開胃：

清水 2湯匙

生抽 2湯匙

蠔油 1湯匙

豆辦醬 1湯匙

老干媽香辣脆油辣椒 1-2湯匙

白芝麻 1湯匙

一種是酸竦涼拌汁，酸爽醒神：

生抽 3湯匙

鎮江醋 3湯匙

老干媽香辣脆油辣椒 1湯匙

蠔油 1湯匙

蒜蓉 1湯匙

魚露 ½茶匙

黃糖 ½茶匙

辣椒仔 適量

鹽、糖 各少許

白芝麻 1湯匙

（燒滾）花椒油 2湯匙