香茅豬肉米紙卷

越南米紙卷

除了配渃蘸（越式酸甜汁），

配花生醬/味噌醬也好適合。

材料：

越南米紙

米粉/粉絲

豬肉（梅頭/豬扒/豬頸肉）450g/「新肉絲」 1包

生菜

紅蘿蔔（切絲）

青瓜（切絲）

九層塔葉

其它選擇：芽菜、彩椒、芒果、豆腐乾etc

豬肉醃料：

香茅 2枝

蔥頭 3粒

蒜頭 2瓣

紅椒仔 1隻

魚露 2湯匙

蜜糖 2湯匙

生抽 1湯匙

檸檬汁 1湯匙

麻油 1茶匙

老抽 1茶匙

花生蘸醬：

花生醬 3湯匙

生抽 2湯匙

芝麻醬 1湯匙

檸檬汁 1湯匙

凍滾水 1湯匙

蜜糖 2茶匙

是拉差辣醬 2茶匙（可省）

蜜糖味噌醬:

檸檬汁 2湯匙

蜜糖 1湯匙半

白味噌 1湯匙

清水 50g

蒜頭 1粒(磨蓉)

做法：

1. 香茅、蔥頭、蒜頭和紅椒仔用機打碎，加其餘醃料醃豬肉4小時或一晚
   （「新肉絲」連包裝浸水15分鐘解凍，不用醃）
2. 抹去表面醃料，煎至兩面金黃，放涼後切條
3. 米粉汆水至柔軟，過冷河，瀝水
4. 米紙用凍滾水潤濕（浸約30秒），鋪在扭乾的濕毛巾上
5. 食材放在靠近手的一端，先將左右兩邊向內折，再向上緊緊捲一圈
6. 醬料拌至順滑即成

芒果椰汁糕

唔記得切開影相就食曬了

做法一（淡奶版）

材料：

芒果肉 2大個（約200g）

魚膠粉 18g

凍滾水 100g

黃糖 60g

淡奶 100g

椰奶 200g + 200g

做法：

1. 芒果肉切粒，放入器皿（最少有1000ml容量）中（也可以用小杯）
2. 魚膠粉加凍滾水拌勻，微波爐叮25秒（或座熱水）成魚膠水
3. 將魚膠水放入小鍋中，加入黃糖、淡奶和大約200g椰奶
4. 小火加熱至黃糖溶化，邊煮邊攪，切勿煮滾
5. 熄火，加入餘下200g椰奶拌勻
6. 過篩加到芒果肉中，蓋好，冷藏4小時或以上

做法二（淡忌廉、牛奶版）

材料：

芒果肉 2大個

魚膠粉 10g

牛奶 250g

淡忌廉 50g

椰奶 180g

黃糖 20g

做法：

1. 芒果肉切粒，放入器皿（最少有1000ml容量）中（也可以用小杯）
2. 魚膠粉、牛奶、椰奶、淡忌廉和糖放入小鍋中，開小火加熱，不停攪拌，切勿煮滾（約60℃）至糖和魚膠粉溶化，即關火
3. 過篩加到芒果肉中，蓋好，冷藏4小時或以上

巴斯克焦香芒果芝士蛋糕

巴斯克焦香芝士蛋糕做得多了，

可以試一試芒果味變奏版。

材料（6吋）：

芒果肉 150g（切大粒）+ 100g

忌廉芝士 250g

黃糖 30g

煉奶 15g

蛋黃 1個

全蛋 2隻

淡忌廉 150ml

低筋麵粉 25g

做法：

1. 焗爐預熱至220℃；忌廉芝士室溫放軟；蛋糕模內鋪烘焙紙
2. 黃糖加到忌廉芝士裏，用手動打蛋器攪拌至順滑
3. 加入蛋黃拌勻
4. 兩隻雞蛋逐隻加入，拌勻
5. 加入忌廉，拌勻
6. 篩入麵粉，拌勻
7. 留起150g麵糊，將餘下麵糊倒入蛋糕模內
8. 鋪滿一層150g芒果肉，輕敲幾下，放入雪櫃15分鐘
9. 留起的麵糊和100g芒果肉打成果泥，全部倒到雪凍的麵糊上，輕敲幾下
10. 焗爐中層220℃/25分鐘（AF180℃/10分鐘，轉160℃/15分鐘）
11. 取出待涼，連蛋糕模一同放入雪櫃冷藏一晚
    
    
    
    

芒果流心慕絲蛋糕

材料（6吋）：

【餅底】

消化餅 80g

牛油 35g

【流心慕絲】

魚膠片 5薄片（12.5g）

芒果肉 200g + 300g

黃糖 60g

檸檬汁 1湯匙

淡忌廉 150g

【餅面】

淡忌廉 150g

糖粉 10g

芒果肉 150g

做法：

【餅底】

1. 把餅乾放入食物袋內輾成餅粉（或用機打碎）
2. 熱溶牛油
3. 把餅粉放入牛油中攪拌
4. 把餅乾混合物壓在甩底模中
5. 放入雪櫃待用

【流心慕絲】

1. 魚膠片剪碎，用凍水浸軟
2. 芒果肉200g切方粒
3. 芒果肉300g、黃糖和檸檬汁打成細膩果泥，量出300g果泥做慕絲，餘下是做流心
4. 已浸軟的魚膠片瀝水，隔熱水座成溶液
5. 全部魚膠溶液加到300g芒果泥中，拌勻
6. 淡忌廉低速打發至軟滑（出現紋路後馬上消失的狀態）
7. 全部加到芒果泥中，輕手翻拌混合成慕絲糊
8. 倒一層慕絲糊到餅底上，芒果肉粒鋪放在外圍慕絲糊上成一圈（注意要離邊，果肉之間要有空隙）；然後中間也鋪上果肉
9. 再倒一層慕絲糊，輕輕掃平，重覆把一圈芒果肉粒鋪放在外圍慕絲糊上，中間放滿芒果泥後才放果肉，果肉排在果泥的外圍上，中間位不要放，把剩下的果泥放在中間的果肉面（果泥或會有剩）
10. 最後把剩下的慕絲糊倒下，先從邊緣開始，然後鋪在中心表面
11. 輕輕用膠刮抹平表面，輕輕晃動讓表面平整
12. 冷藏4小時以上或一晚

【餅面】

1. 脫模
2. 淡忌廉加糖粉打發，先高速打出大氣泡，轉中速，出現紋路後轉低速，打至紋路不流動不消失狀態
3. 裝進花嘴唧花袋，唧在蛋糕面的外圍
4. 中間部份唧小星星，鋪滿小粒芒果肉
5. 在唧花上加糖珠奘飾（可省）

*如果不做唧花面，可改做啫哩鏡面或布甸鏡面，請參閱【芒果芝士蛋糕】

芒果糯米飯

泰國經典甜品，

自己做非容易。

材料：

糯米 1米杯

芒果 2個

椰漿 400ml 

黃糖 65g

鹽 1茶匙

粟粉 1茶匙 + 1茶匙椰漿水

做法：

1. （蒸）糯米浸4小时，瀝水，蒸籠或疏孔盤鋪一塊濕布/牛油紙，加糯米，中間撥開，蒸40分鐘（過程中如能開蓋翻動糯米和用噴壺噴水一兩次則效果更好）
   （電飯煲）不用浸，糯米：清水 1 ： 0.75，跳掣後焗10分鐘
   例如糯米 1米杯 + 清水 ¾米杯（150ml）
   （高速煲）不用浸，糯米：清水 1 ： 1，加壓8分鐘
2. 椰漿加黃糖和鹽用細火煮至糖溶，滾起便熄火
3. 糯米飯熟後撥散，襯熱加入一半椰漿水，拌勻，静置讓糯米飯吸收
4. 另一半椰漿水加粟粉水拌勻，中火煮至濃稠
5. 食用時拌以芒果肉，淋上煮杰的椰漿水

延伸閱讀：芒果椰汁黑糯米

芒果乳酪金寶

芒果、乳酪，都是現成材料，不考功夫，

但當加上金寶後，

就升格成出得大埸面的美味甜品。

金寶材料：

中筋麵粉 100g

泡打粉 半茶匙

快熟燕麥片 3湯匙

黃糖 3湯匙

凍牛油 60g

芒果肉和乳酪 適量

做法：

1. 除牛油外，把金寶材料放在大碗中拌勻
2. 牛油從雪櫃取出後，切成小丁粒，加到麵粉中
3. 用手指把牛油連同麵粉捽成粗粒狀的金寶crumble
4. 焗爐預熱180度，焗盤上放烘焙紙，將金寶厚厚一層鋪平放在紙上
5. 放焗爐中層焗15-20分鐘，完成後用叉撥散，放涼備用
6. 芒果切粒，加乳酪和金寶，即成

雪條

延伸閱讀：雪糕

芒果冰條

如果無雪條模，放在杯中雪凍便是冰砂了。

冰涼消暑。

芒果肉 200g

黃糖 15g / 蜜糖 3湯匙

檸檬汁 半茶匙

飲用水 50g

1. 全部材料放入攪拌機中打成果泥
2. 倒入模中，放冰箱冷凍

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也是芒果雪條

希臘乳酪 1杯（250ml）

大芒果肉 2個

蜜糖 3湯匙

做法：全部用機拌勻倒入模具雪至硬，可加幾粒芒果肉增加口感

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朱古力脆皮雪條

淡忌廉 350g  

黃糖 25g

希臘乳酪/酸忌廉 130g 

煉奶 20g

黑朱古力 250g 

椰子油 65g 

oreo碎/果仁碎 25g 

1. 將淡忌廉加糖用手動打蛋器打10分鐘，形成半凝固流質軟滑的狀態
2. 加入乳酪/酸忌廉（不要水份）和煉奶攪拌溶合，放入雪糕模，雪十小時
3. 朱古力脆皮：朱古力、椰子油和碎餅/果仁放在碗中， 座熱水，成朱古力溶液
4. 將雪好的雪條浸在朱古力中，拿起大概等十秒便會凝固起來

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煉奶雪條

淡忌廉 100g

煉奶 35g

奶粉 14g

1. 打發淡忌廉至8成企身（勿過量，否則口感粗糙）
2. 加入煉奶拌勻
3. 加入奶粉拌勻成幼滑
4. 倒入雪條模，放入冰格5小時或過夜

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雜莓雪條

急涷藍莓 150g

急涷黑莓 50g

乳酪 125g

蜜糖 2茶匙

1. 所有材料用機攪拌均勻
2. 倒入雪條模，急凍過夜

芒果糯米卷

許太住在南區田灣，屬於三無地帶：

無嘢賣，無嘢食，無嘢行。

所以一放假便愛和許生坐車搭船，

周圍覓食。

土瓜灣是常到之地，

一來一程隧道巴直達，

二來有間新富盈麻辣米線好好食，

三來多嘢買又夠平。

上星期給我在冬天買到呂宋芒，

放了幾天熟透了，

便做了芒果糯米卷。

比糯米糍更簡單呢。

芒果椰汁黑糯米

1

天氣愈來愈熱，芒果愈來愈便宜，就以椰汁黑糯米配芒果來迎接夏天吧。

材料：（8-10人）

黑糯米 300g

芒果 8個

熱水 600ml

椰汁糖水：

椰漿 400g

熱水 2湯匙

糖 6湯匙

鹽 1/4茶匙

做法：

1. 黑糯米洗乾淨，以不繡綱碗盛載，加熱水浸2小時

2. 高速煲加入兩杯清水（份量外），放一蒸架，將整碗黑糯米和水放在蒸架上，加壓25分鐘

3. 熱水加糖和鹽拌成糖漿後加到椰漿中拌勻，放入雪櫃備用

4. 高速煲排氣後把黑糯米取出，淋上糖水，以芒果伴吃

芒果千層蛋糕

餅皮材料（約20塊）：

低筋麵粉 175g

糖 30g

鹽 1/8茶匙

牛奶 250ml

雞蛋 3隻

白蘭地酒 / 清水 2湯匙

牛油溶液 30g

內餡材料

芒果肉 4-6個（兩邊肉切薄片）

（芒果忌廉慕思）

芒果茸 4-6個（切去兩邊肉後刮茸）

魚膠粉 5g

牛奶 40ml

淡忌廉 180g

檸檬汁 1茶匙

或

（普通忌廉餡）

淡忌廉 200ml

糖 20g

做法：

1. 低筋麵粉過篩，加糖、鹽拌勻
2. 過篩加入已拌好的牛奶、白蘭地和雞蛋，拌至沒有粉粒
3. 加入牛油溶液拌勻，蓋好靜置30分鐘
4. （芒果忌廉慕思）魚膠粉和鮮奶拌勻後，放入微波爐叮30秒，打起淡忌廉，加入芒果茸，檸檬汁和魚膠溶液拌勻，放入雪櫃半小時
   （普通忌廉餡）淡忌廉加入糖，打至企身，放入雪櫃一小時
5. 用薄餅機*做好餅皮
   或用易潔平底鍋煎成餅皮（除了煎第一塊時要下少少油外，之後不用下油）
6. 鋪一塊餅皮在碟上，抹上一層慕思/忌廉，鋪一層芒果片，抹一層慕思/忌廉，放上另一塊餅皮、慕思/忌廉、芒果片…放入雪櫃一小時，即成

唔做千層蛋糕，可以用一塊餅皮包着忌廉和大塊芒果肉，便是芒果斑㦸了。

*淘寶小熊薄餅機，40秒做好一塊，值得購買： 連結

芒果凍糕

香芒凍糕

這款芒果凍糕的特點是「滑」，和上次香芒桂花糕的「彈」口感不同。
這款芒果凍糕適宜獨立成糕，她不肯和桂花糕結合，倆個黏唔埋呀。

材料：

芒果啫哩粉 1盒

魚膠粉 3g

砂糖 30g

凍開水 225g

鮮奶 225g

蛋黃液 1個

做法：
1. 啫哩粉、魚膠粉和砂糖與凍開水拌勻，微波30秒至糖溶
2. 加入蛋黃液和鮮奶，拌勻
3. 隔篩倒入容器，冷藏至凝固
*. 可隨意加少許新鮮芒果粒，食用時也可拌以淡奶

延伸閱讀：「香芒桂花糕」

香芒桂花糕

香芒桂花糕

未到中秋桂飄香，有了糖桂花，就幾時都可以聞到桂花香啦。

如果你能找到自然風乾的金桂花，糖桂花也可以自己做的。

將乾桂花加麥芽糖混合（麥芽糖要浸過桂花的），

滴一兩滴檸檬汁，蒸5分鐘，放涼入樽密封即可，不用放入雪櫃。

或者乾脆買一瓶算啦。

糖桂花

不要弄錯：

糖桂花是用糖漿浸著的桂花，稀稀的液體；

桂花糖是加了桂花味的白糖，硬硬的固體。

桂花糕

材料：

凍開水 200g + 100g

冰糖 40g

魚膠粉 15g

糖桂花 2-3 湯匙 （或乾桂花1湯匙）

做法：

1. 200g凍開水加冰糖煮溶成糖水，不用煮滾
2. 100g凍開水與魚膠粉拌勻，微波爐30秒成魚膠溶液
3. 魚膠溶液和糖水拌勻，加入糖桂花拌勻
4. 倒進容器，放入雪櫃雪至凝固

*. 如果想桂花不沉底， 就要坐冰水，攪拌至桂花浮面成半凝固狀態後才放入雪櫃

*. 如果是用乾桂花的話，200g凍開水改為熱滾水，浸焗乾桂花15分鐘出味後才和冰糖煮成糖水

香芒糕

材料：

凍滾水 300g

芒果啫哩粉 1盒（90g）

魚膠粉 3g

做法：

1. 凍滾水、魚膠粉和啫哩粉拌勻，微波爐30秒成芒果魚膠溶液
2. 倒進容器，放入雪櫃雪至凝固

*. 喜歡的可加少少新鮮芒果粒，但不要太多

香芒桂花凍糕

做法：

1.  先做好桂花糕，雪至凝固
2. 把芒果魚膠溶液加到桂花糕上，入雪櫃雪至凝固

延伸閱讀：芒果凍糕

芒果撻

早幾天，許太媽咪向許太投訴無芒果撻食。

原來每年許太爸爸都會獨自出席一個什麼機電工會搞的晚宴，

年年都是某酒樓，年年都有芒果撻做甜品，通常都會有人唔食。

於是年年許太爸爸都會打包一個回來給許太媽咪吃。

許太媽咪好喜歡這個一年一次的芒果撻，寧願遲些上床也要等這個撻。

誰知今年許太爸爸拿回來的是兩個蓮蓉包，因為芒果撻被人食晒。

許太聽完這個故事後決心做個芒果撻，送給媽咪。

材料：6件

A. 曲奇皮

室溫牛油 25g

罐裝牛油/ghee 15g（如無可用普通牛油代替）

糖霜 20g

鹽 少許（1/16茶匙）

蛋液 18g

淡奶 5g

高筋麵粉 35g

低筋麵粉 25g

B. 吉士醬

蛋黃 1隻

黃糖 20g+20g

低筋麵粉 7g

粟粉 7g

牛奶 150g

C. 其它

芒果 1個

黑朱古力 少許

黃梅果醬 適量 + 熱水

做法：

• 曲奇皮

1. 兩種牛油、糖和鹽用機先以慢速拌勻，再以高速打至乳白色
2. 蛋液和淡奶混合後，分兩次加入牛油糊中，高速打至鬆發
3. 加入高粉和低粉，用膠刮拌勻成團，不要大力搓
4. 分成6份，用手壓薄，印少許麵粉，平均鋪於模內，用叉刺上小孔
5. 焗爐以150℃預熱，以180℃入爐，放中層，當撻皮邊上色後改為150℃，全程約焗20-25分鐘至金黃色，待涼

• 吉士醬

1. 蛋黃加20g糖充份拌勻
2. 加入所有粉類充份拌勻
3. 小鍋將牛奶和20g糖煮至小滾
4. 隨即倒到蛋黃糊中，邊倒邊攪拌
5. 倒回鍋中，小火加熱，邊煮邊攪拌，杰身和再次滾起後熄火
6. 盛起，用保鮮終貼面冷藏

• 芒果撻

1. 用手動打蛋器將吉士醬再次打散並攪拌至順滑
2. 芒果切片，切粒
3. 黑朱古力隔熱水座溶
4. 在撻皮內掃一層薄薄的黑朱古漿，放1湯匙吉士醬，隨意放入芒果肉，掃一層黃梅果醬水即成

芒果椰汁西米露

芒果椰汁西米露

雖然芒果、椰子和西米都不是香港特產，

但是芒果椰汁西米露卻是道地香港人的甜品，應該不會有人不喜歡吧。

許太每次做這款甜品都是大群人來吃飯時做的，

有時甚至要用大密實盒捧出酒樓，所以份量會較大，4人小家庭的請÷4。

至於椰奶和淡奶的份量，其實可按個人口味添多減少，

有時若剛巧用完一盒，還欠少少的話，

不要開新了，用其它奶代替吧，甚至用水或鮮奶也可以呢。

材料：12-16人

中型芒果 12個

西米 200g

黃糖 200g

熱水 400g

椰奶 360g

淡奶 360g

做法：

1.  燒一鍋份量以外的清水，水滾後落西米，開蓋大火煲5分鐘，熄火加蓋焗20分鐘，過冷河瀝水備用
2. 黃糖和熱水拌至糖溶，待涼
3. 芒果7個起肉與椰奶打成蓉，另外5個起肉切粒
4. 西米，芒果椰奶蓉、淡奶和糖水拌勻
5. 芒果粒放面，冷吃更好味

搞搞新意思：加兩粒椰子凍

椰子凍材料（9粒）：

椰奶 200g

糖 20g

魚膠粉 5g

做法：

1. 全部材料放到小鍋中，小火加熱至完全融化，不需要煮滾
2. 過篩加到矽膠模中，矽膠模放在托盤上方便移動
3. 放入冰格冷凍3小時或以上，然後脫模
4. 脫模後的冰椰子凍放入雪櫃普通格4小時或以上解凍
   （先冰後雪，脫模靚靚，不做此步直接入雪櫃普通格也可）

   

   冰硬後容易脫模

夾心芒果芝士蛋糕

見到生果檔的芒果好大個，忍唔住又做芝士蛋糕，但今次要轉下花款，做個有夾層的。

材料：（8吋）

【餅底】Oreo餅120g（不要餡），牛油50g

【夾層】芒果肉半個（100g），魚膠粉2茶匙，凍滾水50g

【餡料】

芒果啫喱粉1盒
凍滾水 ½杯（125ml）

忌廉芝士（cream cheese）250g

淡忌廉（whipping cream） 200ml

魚膠粉 1湯匙

糖 50g

芒果 1個半

【餅面】魚膠粉 1茶匙，凍滾水40g，糖 15g，芒果 3個

做法：
【餅底】

1. 把餅乾放入食物袋內輾成餅粉
2. 熱溶牛油
3. 把餅粉放入牛油中攪拌
4. 把餅乾混合物壓在餅盤底上，放入雪櫃待用

【夾層】

1. 芒果肉用匙羹刮茸
2. 魚膠粉加水用微波爐叮20秒（或座熱水），加入芒果茸拌勻
3. 倒入已鋪上保鮮紙的小圓碟（小於8吋），入雪櫃雪至凝固

【餡料】

1. 魚膠粉和啫喱粉用涼開水攪拌，用微波爐叮30秒，拌溶後待涼
2. 芒果肉切粒，核刮茸
3. 淡忌廉打起留用
4. 忌廉芝士與糖打至滑身，拌入啫喱水、忌廉、芒果茸和芒果粒
5. 倒一半芝士糊入餅底上，放上已雪至凝固的夾層，再倒入餘下的芝士糊
6. 放入雪櫃至凝結

【餅面】

1. 芒果起肉切粒和刮茸
2. 魚膠粉加水和糖用微波爐（或座熱水）叮溶，加入芒果肉和茸拌勻
3. 倒在已雪至凝固的芝士糊上，入雪櫃雪至凝固

【脫模】食用前用風筒吹吹外圍，便很容易脫模

【變化】

1. 夾層做雙倍份量，不用雪硬
2. 先做好餅底和餡料，雪至凝結
3. 把全部夾層淋到芝士餡上才放入雪櫃至凝結
4. 最後加一層餅面

朱古力芒果蛋糕卷

還剩下一個芒果，做布甸和芝士餅都唔夠，做蛋卷最好，一個剛剛好。

蛋糕片材料：

液體油 40g
低筋麵粉 50g
可可粉 10g

牛奶 60g

雞蛋 4隻
糖 50g
鹽 1g（少撮）

餡料：

芒果 1個（切粗粒）

淡忌廉 100g（或淡忌廉 90g + 乳酪 10g）

糖粉 15g（或改用即沖朱古力粉3湯匙，變成朱古力忌廉）

做法（燙麵法）：

1. 油放金屬容器中，放入AF90℃/5分鐘（或微波爐60秒）至70-80℃
2. 焗爐預熱
3. 低粉和可可粉篩入微熱的油中，用手動打蛋器攪拌成流動油糊
4. 加入牛奶，拌勻
5. 加入蛋黃，拌勻成流動麵糊
6. 蛋白用機打至起泡後加鹽和分三次加入糖，打至企身（濕性發泡）
7. 先用少許蛋白霜混和麵糊，然後倒回蛋白霜內，用膠刮輕手拌勻
8. 焗盤（28cm x 28cm）鋪矽膠，再鋪牛油紙，將蛋糕漿倒入，刮平，輕敲幾下
9. 中層，上160℃下120℃/20分鐘，轉上下火（或熱風）170℃/5分鐘
10. 取出反轉放在另一張牛油紙上，取走原本的牛油紙，待涼
11. 餡料用機打至企身
12. 蛋糕片上塗上已打起的餡料，在近身的一邊鋪上芒果粒
13. 由有芒果的那一邊連同牛油紙開始卷
14. 用牛油紙包住蛋糕，兩端稍微扭緊，冷藏半小時，食時才取出切件

芒果糯米糍 + 糖不甩

芒果糯米糍

糯米糍雖然普通，但要做得軟硬適中還是要花點力氣。
麵糰經過攪拌和搓壓，非常有彈性，口感一流。

芒果忌廉蛋糕卷

市面上的呂宋芒開始多了，價錢也開始回落了，我的芒果甜品也來了。

蛋糕片材料：

油 30g

低筋麵粉 40g

牛奶 40g 

全蛋 1隻

蛋黃 3隻

蛋白 3隻

鹽 少許

糖 45g

餡料：

淡忌廉 100g

（或淡忌廉 90g + 乳酪 10g）

（或忌廉芝士 100g）

黃糖 15g

芒果肉 切粗條

做法（粉油法）：

1. 麵粉和油用手動打蛋器拌勻
2. 加入牛奶、全蛋和蛋黃，充份拌勻成滑身蛋漿
3. 篩入低筋粉，拌勻成無粉粒的糊漿
4. 蛋白加鹽用機打至起泡，分兩次加入糖，打至企身（軟勾）
5. 先用少許蛋白霜混和蛋漿，然後倒回蛋白霜內，用膠刮輕手拌勻
6. 焗盤（28cm x 28cm）鋪上牛油紙，將蛋糕漿倒入成薄薄一層，輕敲幾下
7. 已預熱焗爐中層160℃/20分鐘，轉170℃/5分鐘
8. 取出倒轉放在另一張牛油紙上，取走原本的牛油紙，待涼
9. 淡忌廉（或忌廉芝士）加糖（及乳酪）用機打至企身
10. 蛋糕片上塗上已打起的忌廉，在其中一邊鋪上芒果肉
11. 由有芒果的那一邊連同牛油紙開始卷
12. 卷起後放入雪櫃冷藏一會，食時才取出切件

芒果布甸

芒果布甸

這個芒果布甸的食譜超過廿年了，

許小姐由細食到大，從未令人失望過。

（除了有次錯用了台灣象牙芒，完全不對味，還是呂宋芒好）。

材料：

1盒羅拔臣芒果啫哩粉 + 一罐細花奶* + 200ml凍滾水

或

2盒羅拔臣芒果啫哩粉 + 一罐大花奶* + 400ml凍滾水

*細花奶約160g，大花奶約405g，個別牌子會有少許出入，無問題的。

如果唔喜歡花奶可以用牛奶代替，不過口感、滑溜和香味都不及花奶。

做法：

1. 凍滾水加啫哩粉拌勻後用熱水座溶（或用微波爐叮25秒），待涼
2. 加入花奶拌勻，過篩倒入器皿中，加入適量新鮮芒果粒
3. 放入雪櫃至凝固，吃時拌以花奶更美味

芒果脆脆蛋糕

做個蛋糕賀許生生日。

材料：（8吋）

海綿蛋糕 3片

薄脆片（或粟米片）100g

黑朱古力 60g

牛油 20g

芒果 4個

甜忌廉 300g

做法：

1. 熱水座溶牛油和朱古力，加入薄脆片拌勻後放入模具（先鋪上保鮮紙）壓平，冷藏15分鐘或以上，待用
2. 芒果切片，甜忌廉打至企身，待用
3. 先鋪一片蛋糕，塗一層甜忌廉，放一片已雪硬的朱古力脆片，塗一層甜忌廉，放一片蛋糕，塗一層甜忌廉，
4. 鋪一層厚厚的芒果肉，塗一層甜忌廉，放最後一片蛋糕，再塗一層甜忌廉，加上芒果肉作裝飾，完成
5. 假如想加少少魚膠水在面以固定蛋糕面的裝飾，可用水 100g，糖 20g，魚膠粉 3g，拌勻淋上面