銀魚乾蒸肉餅

為坐月而寫的食譜，加上在英國，用最簡單的調味。

也是平日家常菜。

材料：
銀魚乾 10g

免治豬肉 200g

薑 2片
米酒 ½茶匙

醃料：

鹽 ¼茶匙

糖 ¼茶匙

蠔油 1茶匙

清水 1湯匙

生粉 少許

做法:

1. 銀魚乾洗淨，瀝乾，用米酒和薑片拌匀
2. 醃料先拌勻，分2次加入豬肉中，用手搓入和同一個方向攪，讓水份完全被吸收，再將肉團撻數十下至有黏性，平放在淺碟上
3. 肉面用筷子插幾個孔，大火蒸8分鐘，熄火後5分鐘才取出
4. 淋上少許生抽，即成

可樂豬腩肉

材料： 

豬腩肉 450g

薑 2+2片

蔥 2+2棵

檸檬葉 2片

檸檬 1個（切片去核）

雞蛋 3隻

調味：

原味可樂 1罐

紹酒 1湯匙

生抽 4湯匙

五香粉 ⅛茶匙

做法：

1. 燒熱水，加薑、蔥和豬腩肉煮數分鐘，撈起，刮淨豬皮，洗淨，切件
2. 凍水下雞蛋煮滾，約5分鐘後熄火，待涼
3. 鍋中少許油爆炒薑、蔥和豬腩肉
4. 加入所有調味，加水至蓋過面，煮滾
5. 轉慢火，加蓋煮20分鐘，加入雞蛋（去殼）煮15分鐘
6. 熄火，不開蓋待涼，再開火，加檸檬片煮滾即成
7. 如中途唔夠水，可加入熱水

簡易叉燒排骨

 用電飯煲做排骨最方便。

之前做過西式：醬燒豬肋骨，

還有韓式：韓國甜辣醬豬肋骨。

今日來個港式，更簡單。

材料：

一字骨 10條

叉燒醬 2湯匙

生抽 1湯匙

冰糖 1粒（麻雀牌大小）

做法：

1. 排骨加其餘材料醃製，封好放入雪櫃冷藏一晚
2. 全部放入電飯煲，加一杯清水
3. 煮飯功能40分鐘

豬頸肉炆烏冬

濕濕地好味道。

急凍烏冬不用解凍。

材料：

急凍讚岐烏冬 1餅

豬頸肉 100g

洋蔥 ¼個（切絲）

蒜頭 3瓣（切碎）

蔥 1小棵（切段，分開蔥白）

紅蘿蔔 1小段（切小片）

冬菇 1-2隻（切條）

九層塔 約7-8片

米酒 3湯匙

調味料：

清水 200ml

生抽 2湯匙

味醂 1湯匙

胡椒粉 ¼茶匙

醃料：

米酒 1湯匙

鹽 ¼茶匙

胡椒粉 ¼茶匙

做法：

1. 豬頸肉切條再切成小段，用醃料抓醃10分鐘備用
2. 熱鍋熱油下豬頸肉，中大火煎至上色，炒熟
3. 順序下洋蔥、蔥白、紅蘿蔔片、冬菇和蒜頭爆香
4. 大火，加入米酒，聞到酒香味後加入全部調味料煮滾
5. 放入冷凍烏冬，蓋上鍋蓋，中火炆約分半鐘至軟身
6. 開蓋，轉大火拌炒收汁
7. 醬汁濃稠（30-40秒）後下蔥段及九層塔，再次炒勻

番茄薯仔肉片湯

夏日滾湯，用養生壺來滾更方便。

有湯有餸，可做湯飯。

材料：
豬肉 1份
薑 2片

薯仔 4小個

紅蘿蔔 2小條
蕃茄 6小個
清水 6杯

醃料：

生抽 1湯匙

鹽 少許

胡椒粉 少許

糖 少許

生粉 2茶匙

清水 2湯匙

油 1圈（後加）

做法：

1. 煲滾水
2. 薯仔、紅蘿蔔去皮，切小件；蕃茄切小塊
3. 少許油爆香薑片，大火，加紅蘿蔔、番茄、薯仔爆炒
4. 加滾水滾幾分鐘，轉中火滾約10多分鐘
5. 豬肉去皮和肥膏（如有），順紋切薄片，浸在清水中幾分鐘，沖洗幾次，瀝水，印乾
6. 醃料拌勻，加入豬肉片，抓醃至水份被全吸收，最後加少許油拌勻
7. 湯滾好後轉大火，加入肉片（半份或全份），一熟就熄火，下鹽調味

日式角煮豬腩肉

材料

帶皮豬腩肉 2條（600g）

蒜頭 2瓣

蔥 1棵

薑 幾片

熟雞蛋 隨意（可不加）

醬汁

生抽 300ml

味醂 300ml

可樂* 1罐

可樂* 可用啤酒 1罐代替，並加黃糖 2湯匙

做法：

1. 熱鍋加少許油，豬皮向下放入豬腩肉，四面轉身煎至金黃並逼出油份
2. 將鍋傾斜，用鍋中油爆香蒜頭、蔥段和薑片
3. 倒走全部油份
4. 加入醬汁煮滾，小火煮大約一小時
5. 到適合腍度後即成，切片享用

鹹蛋煎肉餅

材料：

免冶豬肉 350g

鹹蛋 2隻

蒜蓉 1湯匙

乾蔥蓉 1湯匙

調味：

清水 1湯匙

糖 1茶匙

胡椒粉 少許

麻油 1圈

生粉 1湯匙（後下）

做法：

1. 將鹹蛋打入碗中，再用叉壓碎，連同蒜蓉和乾蔥蓉加到肉碎中
2. 加入調味拌勻（先加清水，待吸收後再加其它）
3. 最後加生粉，順時鐘方向拌至起膠
4. 搓成圓餅狀（約10個）放入雪櫃半小時（如要重疊，用牛油紙分隔）
5. 中火煎至兩面金黃即可（中途加蓋焗一焗）

燉肉汁

材料：

全瘦肉 600g*（1斤）

陳皮 1角（可不加）

*此份量可燉出一碗肉汁，老人家和小朋友每星期飲1-2次，每次半碗；媽媽產前產後也適合

做法：

1. 瘦肉洗淨，切細粒後剁碎（或用機攪碎）
2. 陳皮浸軟刮瓤切絲
3. 準備一個燉盅/煲（放得入飯碗就可以，不需太大），將一個飯碗反轉放入煲中
4. 瘦肉碎和陳皮絲拌勻，平均放置在反轉的碗的四周上
5. 蓋上蓋，坐水或放架上隔水中大火蒸燉3小時/蒸焗爐100℃蒸3小時/高速煲40分鐘
6. 取去瘦肉，揭開飯碗，便是清澈的肉汁，即可襯暖飲用

豆角肉碎炒蛋

材料：

青豆角 半斤（300g）

免治豬肉 200g

雞蛋 3隻

鹽 少許

薑米 少許

乾蔥 1粒（切碎）

紅蘿蔔 2片（切小粒）（可省）

紹酒 1湯匙（灒酒）

鹽 ¼茶匙

200g豬肉碎醃料：

清水 2湯匙

生抽 2茶匙

蠔油 2茶匙

紹酒 1茶匙

生粉 1茶匙

糖 ¼茶匙

胡椒粉 少許

麻油 1茶匙（後下）

600g豬肉碎醃料：

（炒豆角只需用⅓-½）

清水 4湯匙

蠔油 2湯匙

生抽 2湯匙

紹酒 1湯匙

生粉 ½湯匙

黃糖 ½茶匙

胡椒粉 少許

麻油 ½湯匙（後下）

調味：

蠔油 1湯匙

生抽 1茶匙

黃糖 ½茶匙

（豆角可改為法邊豆/蜜糖豆/粟米/秋葵/青瓜/洋蔥等）

（免治豬肉可改為叉燒粒/免治牛肉/新豬肉等）

做法：

1. 豆角清洗後浸水，切走頭尾後切小粒
2. 用手抓醃豬肉碎，冷藏備用
3. 雞蛋加少許鹽，打勻
4. 燒熱油鍋，轉小火，下蛋液炒熟炒碎，盛起
5. 下油，大火，下薑、蔥和豆角粒炒香（約十數秒）
6. 下紅蘿蔔粒炒勻，灒酒，快速炒勻，加少許鹽再炒勻，盛起
7. 下油，大火，下豬肉碎煎一面約一分鐘，反轉再煎一分鐘，輕輕炒散炒熟
8. 豆角回鍋，炒勻
9. 下調味，炒勻
10. 下碎蛋，炒勻即成

漢堡

可以做好後冷凍，食用前一晚冷藏退冰。

🍔🍔🍔🍔🍔

豬肉豆腐漢堡

豆香和肉香

材料：

免治豬肉 300g

普通/板豆腐 150g

蔥花 1棵(20g)

意大利綜合香草碎 適量

芫荽 1棵（切碎，裝飾）

⁡

醃料：

雞蛋 1隻

生抽 20g

黃糖 1茶匙

麻油 1茶匙

⁡

醬汁：（拌勻）

凍滾水 100g

茄汁 2湯匙

蠔油 1湯匙

黃糖 1茶匙

做法：

1. 豬肉、豆腐（不用擠乾水份）、蔥花和醃料，全部放入大碗，同方向拌至醃料及豆腐的水分完全被吸收和黏稠
2. 分成8等份，每份以雙手來回拋甩，整成圓扁形
3. 平底鍋熱油，中小火將漢堡煎至金黃和定型
4. 翻面，加蓋，小火燜煎2-3分鐘
5. 用筷子刺孔，流出透明肉汁即代表熟了，此時已可食用，例如做漢堡包
6. 倒入醬汁、撒入香草，煮至醬汁變濃稠，期間不斷舀些醬汁淋在漢堡上
7. 上碟，撒下芫荽碎

🍔🍔🍔🍔🍔

日式漢堡

材料：

免治豬肉 250g

免治牛肉 250g

牛奶 80g

麵包糠 40g

雞蛋 1隻

洋蔥 ½個（切丁）

鹽 1茶匙

黑胡椒碎 適量

胡椒粉 適量

醬汁：（拌勻）

生抽 1湯匙

味醂 1湯匙

黃糖 1茶匙

做法：

1. 將牛奶跟麵包糠充分混合成糊狀
2. 熱鍋少油，拌炒洋蔥丁至透明備用
3. 豬、牛肉放入大碗，加入麵包糠糊、炒過的洋蔥、雞蛋、鹽、黑胡椒碎和胡椒粉 
4. 用手充分抓勻混合出現黏性
5. 分成4等份，每份以雙手來回拋甩，整成圓扁形
6. 塑形完成後靜置3分鐘，用手指在肉排中央壓出一個凹位
7. 平底鍋加油，放入漢堡排開小火慢煎至一面微焦，翻面
8. 兩面都煎至微焦後，加入一湯匙的水，加蓋悶煮5-8分鐘
9. 開蓋用筷子刺孔，流出透明肉汁就代表熟了
10. 上碟，表面放芝士碎，放入焗爐至溶化（可省此步）
11. 醬汁在平底鍋加熱，淋在漢堡上即成

鹹魚肉餅蒸飯

材料：

半肥瘦免治豬肉 200-300g

米 2米杯

清水 2米杯少10%=300ml

鹹鮫魚 1薄片

薑絲

豬肉醃料：

生抽 1湯匙

蠔油 1湯匙

鹽 ¼茶匙

黃糖 ½茶匙

胡椒粉 少許

清水 5湯匙 + 生粉 1湯匙（後下）

做法：

1. 豬肉醃料加入豬肉中，分3次加入生粉水，用手搓入和同一個方向攪，讓水份完全被吸收，再將肉團撻數十下至有黏性，冷藏60分鐘
2. 白米洗淨瀝水，加清水（比正常份量少約一成），鋪平在淺碟上，蒸30分鐘
3. 鹹魚清洗備用
4. 飯蒸好後在飯面加豬肉、鹹魚和薑絲，再蒸15分鐘
5. 淋下煲仔飯豉油（煲仔飯豉油做法：醬汁【I】）

煎洋蔥薯仔肉餅

材料：

免治豬肉/牛肉 400g

薯仔 1個（約150g）

洋蔥 半個

雞蛋 1隻

豬肉醃料：

雞蛋 1隻

蠔油 1湯匙

胡椒粉 少許

生抽 1茶匙

黑胡椒粉 ½茶匙

鹽 ½茶匙

糖 ½茶匙

生粉 ½茶匙

做法：

1. 薯仔烚熟，去皮，用叉壓碎
2. 用手抓醃豬肉，稍為摔打至起膠，冷藏備用
3. 洋蔥切細粒
4. 洋蔥粒和半份薯仔碎加到豬肉中拌勻
5. 分成5-6小份，壓成餅形
6. 底面兩面各鋪一層薯仔碎，用手輕輕壓實
7. 煎鍋加熱，下油，轉小火，下肉餅，底面煎3分鐘至全熟，中段可加蓋焗一焗
8. 轉中火煎至金黃，最後大火逼一逼油即成
9. 上碟後可再灑少許黑胡椒粉

味噌野菜炒豬肉

材料： 

火鍋豬肉片 約280g

椰菜 半個約250g（切小塊）

蔥 2棵（切段）

矮瓜 1小條（切粗條）

蒜頭 8瓣（切厚片）

辣椒仔 1隻（去籽切粒）

鹽 ⅛茶匙

黑胡椒碎 ⅛茶匙

醃料：

米酒 2湯匙

味醂 2湯匙

黃糖 2湯匙

生抽 2湯匙

味噌 40g

白芝麻 1茶匙

做法：

1. 醃料拌勻
2. 豬肉片切段，放到醃料中醃15分鐘或以上
3. 少許冷油爆蒜頭至金黃色，盛起
4. 爆香辣椒粒和蔥白，加椰菜炒軟，加鹽和黑胡椒炒勻，盛起
5. 再下稍多油，加矮瓜煎軟，盛起
6. 倒走多餘油份，中火，下豬肉片煎至熟透
7. 蔬菜和蔥段回鍋拌勻即成

虎咬豬（刈包+豬腩肉）

「刈包」又叫「割包」，

相傳是三國時代張飛以刀割饅頭夾肉食用而得名。

打開後的「刈包」，外形酷似老虎的大嘴巴，

就彷彿「老虎在咬食豬肉」，故俗稱為「虎咬豬」。

刈包在台灣很流行，可媲美為「台式漢堡」。

一次食咗3個！

豬腩肉琴晚整定，刈包今朝搓粉和蒸。

無落街買芫荽，用生菜頂住先。

炆過的蒜頭壓成蒜蓉好好食。

雪菜好夾味。

刈包材料：

中筋麵粉 250g

泡打粉 1g（¼茶匙，可不加）

清水 125g

菜油 5g

即溶酵母 3g

黃糖 15g

做法（一發）：

【和麵】麵糰材料用機打（約8分鐘）/手搓成不黏麵糰，枱面灑麵粉，用手掌將麵糰反複往中心點搓揉至柔軟

【排氣】｛用棍推成長片，兩邊向入折成3層｝x3次 = 「三擀三折」，由長邊方向捲成長條，再搓揉幾下，滾圓成光滑麵糰

【鬆弛】蓋好休息10分鐘

【分割】用棍推成約0.5cm厚的長方形，用Ø8cm圓模印出9個圓餅皮

【造型】每片餅皮用棍推成橢圓，掃一層油，輕輕對折，排在蒸鍋中

【發酵】35℃發酵40分鐘

【蒸熟】用布包裹鍋蓋，大火加熱，冷水起計，水滾後轉中火蒸12分鐘（蒸焗爐：純蒸100℃/15分鐘），熄火後揭開蓋/門留一條縫疏氣5分鐘才取出

【急凍】可即刻食用或冷凍保存

虎咬豬材料：

豬腩肉 500g

薑 3片

蔥 2棵

蔥頭 2個

蒜頭 5瓣（不要去皮，喜歡可加多些） 

八角 1粒

丁香 6粒

熱水 適量

冰糖 30g 

生抽 2湯匙

老抽 1茶匙

配菜：

雪菜 1棵

大紅椒 1隻

芫荽葉 1棵

花生碎 適量

做法:

1. 豬腩肉解凍浸淡鹽水，沖洗幾次，切成約半吋厚
2. 蔥白切段，蔥頭切塊
3. 煲中下稍多油，放入豬腩肉煎至兩面金黃，盛起
4. 倒走多餘油份（留起備用），爆香蔥白、蔥頭和薑
5. 加入已煎香的豬腩肉、蒜頭、八角、丁香、剛蓋過食材的熱水、冰糖、生抽和老抽
6. 中大火滾15分鐘，轉中細火約60分鐘炆至腍身（或用高速煲20分鐘），最後大火收汁至杰身
7. 雪菜用水浸泡約30分鐘，揸乾水份，切碎（或用即食雪菜，省卻下步）
8. 用煎豬腩肉的豬油來爆香雪菜，加糖 1茶匙，炒到乾身後加少許麻油炒勻
9. 紅椒切絲；芫荽洗淨，切段
10. 把煲內的蒜頭去皮壓爛成蓉（推薦！好味！）
11. 把冷凍過的刈包蒸12分鐘
12. 先放芫荽，再放豬腩肉，抹上蒜蓉，灑上雪菜、紅椒絲，花生碎，最後再加點芫荽

    

    虎不定咬豬，咬菇也可以呀
    蒜炒磨菇

    
    
    

豆苗豬肉卷

許小姐唔食金菇，嫌韌。

改用自種碗豆苗，脆嫩。

蘆筍也是好好的選擇呢。

材料：

火鍋豬肉片 250g

麻碗豆苗 適量

清水 5湯匙

白芝麻 適量

醬汁：

薑蓉 1湯匙

蒜頭 2瓣（切碎）

生抽 2湯匙

味醂 2湯匙

米酒 2湯匙

清水 1湯匙

麻油 1茶匙

黃糖 1茶匙

自家由種子種起，或買日本已種好一袋的，收割後可以再種

做法：

1. 豆苗切去根部，清洗乾淨，切半
2. 一片豬肉片捲起一小朿豆苗包好
3. 熱鍋，中火，加油，放入豬肉豆苗卷，煎至兩面金黃（如用豬腩肉片不用下油）
4. 加入5湯匙清水，加蓋燜煮約3分鐘
5. 加入所有醬汁材料，中火煮滾即成
6. 上碟，灑下芝麻

鹹菜黃豆炆豬脷

除了豬脷，豬手也是同樣做法。

材料：

黃豆 1小碗

清水 1000ml

急凍豬脷 2條

潮洲鹹酸菜 1包

菜脯 3條（可不加）

薑 3片

蒜頭 3瓣

乾葱 3粒

八角 2粒

紹酒 1湯匙

冰糖 2粒

熱水 500ml

做法：

1. 黃豆用清水浸一晚
2. 豬脷解凍，沖洗，浸室溫水30分鐘，凍水汆水15分鐘，用刀將豬脷白色脷苔刮去，洗淨，抹乾
3. 鹹酸菜沖洗乾淨，切大件，；菜脯切件，同浸水30分鐘
4. 小鍋加入黃豆和清水，加蓋煮約30分鐘至黃豆軟腍
5. 高速煲燒熱，下油爆香蒜頭、乾葱、薑和八角，灒酒
6. 加入黃豆、豬脷、酸菜、冰糖、熱水（普通煲加多一杯水）煮滾，加壓20分鐘（普通煲：轉細火炆60分鐘），自然減壓
7. 撈起豬脷，切成適當大小，放回鍋中，加入菜脯，再煮15分鐘，熄火，焗30分鐘即成

豉油炆豬脷

原來豬脷的營養元素非常豐富

而許太最喜歡炆得軟腍的豬脷

材料（6位用）：

急凍豬脷 2條

薑 3片

蒜頭 3粒

乾葱 5粒

紹酒 60g + 1湯匙（灒酒）

生抽 60g

老抽 10g

冰糖碎 2茶匙

花椒 1茶匙

香葉 3片

甘草 2片

八角 1粒

熱水 2½杯

做法：

1. 豬脷解凍，沖洗，浸室溫水30分鐘
2. 凍水汆水15分鐘，用刀將豬脷白色脷苔刮去，洗淨，抹乾
3. 高速煲燒熱，下油爆香蒜頭、乾葱和薑，灒酒，立即放上煲蓋，焗1分鐘
4. 加入其餘材料和熱水（普通煲加多一杯水）
5. 放入豬脷煮滾，分加壓25分鐘（普通煲：轉細火，燜75分鐘），自然減壓待至涼
6. 豬脷切厚片即可（剩下汁液可取¼杯，過篩隔油，中火煮汁至稠）

香茅豬肉米紙卷

越南米紙卷

除了配渃蘸（越式酸甜汁），

配花生醬/味噌醬也好適合。

材料：

越南米紙

米粉/粉絲

豬肉（梅頭/豬扒/豬頸肉）450g/「新肉絲」 1包

生菜

紅蘿蔔（切絲）

青瓜（切絲）

九層塔葉

其它選擇：芽菜、彩椒、芒果、豆腐乾etc

豬肉醃料：

香茅 2枝

蔥頭 3粒

蒜頭 2瓣

紅椒仔 1隻

魚露 2湯匙

蜜糖 2湯匙

生抽 1湯匙

檸檬汁 1湯匙

麻油 1茶匙

老抽 1茶匙

花生蘸醬：

花生醬 3湯匙

生抽 2湯匙

芝麻醬 1湯匙

檸檬汁 1湯匙

凍滾水 1湯匙

蜜糖 2茶匙

是拉差辣醬 2茶匙（可省）

蜜糖味噌醬:

檸檬汁 2湯匙

蜜糖 1湯匙半

白味噌 1湯匙

清水 50g

蒜頭 1粒(磨蓉)

做法：

1. 香茅、蔥頭、蒜頭和紅椒仔用機打碎，加其餘醃料醃豬肉4小時或一晚
   （「新肉絲」連包裝浸水15分鐘解凍，不用醃）
2. 抹去表面醃料，煎至兩面金黃，放涼後切條
3. 米粉汆水至柔軟，過冷河，瀝水
4. 米紙用凍滾水潤濕（浸約30秒），鋪在扭乾的濕毛巾上
5. 食材放在靠近手的一端，先將左右兩邊向內折，再向上緊緊捲一圈
6. 醬料拌至順滑即成

西式豬斧頭扒配洋蔥汁

 

材料：

加拿大豬斧頭扒 350-400g

洋蔥 1個

蒜頭 2瓣

醃料：

鹽 適量

黑胡椒 適量

蒜粉 適量

乾百里香 少許

洋蔥汁：

牛油 1小片

黑胡椒 少許

紅酒 1湯匙

蒜蓉 1茶匙

低筋麵粉 半湯匙

上湯 200g

清水 50g

香葉 2片

黃糖 1茶匙

做法：

1. 豬扒放雪櫃解凍，室溫回溫，抹乾（不用沖洗）
2. 兩面灑下醃料，捽勻，醃30分鐘，煎之前兩邊抹少許油
3. 洋蔥橫切成圈；蒜頭切片
4. 大火燒熱鍋，出煙後下油，下豬扒煎封四邊（兩邊約1分鐘）
5. 蒜片放兩旁，贊酒，熄火
6. 焗盤鋪錫紙，放豬扒和蒜片，入爐120℃/35分鐘
7. 原鍋加牛油煮溶，加洋蔥炒勻、加黑椒、紅酒調味
8. 中火炒洋蔥軟身和啡色，加蒜蓉炒香
9. 灑下低筋麵粉，炒勻
10. 轉細火，慢慢加入上湯和清水
11. 轉中火，加入香葉，煮至杰身
12. 熄火，加糖，加入焗完豬扒的肉汁，淋在豬扒上即成

（Airfryer）西式烤豬仔骨

材料：

豬肋骨/排骨 800g

蜜糖 適量

醃料：

乾蔥 4粒

蒜頭 8瓣

茄汁 3湯匙

燒烤醬 3湯匙

生抽 2湯匙

喼汁 1湯匙

黑胡椒碎 1湯匙

白胡椒粉 半茶匙

鮮橙汁/菠蘿/奇異果 1湯匙（可省）

紅蘿蔔/西芹 2湯匙（可省）

做法：

1. 排骨用淡鹽水浸10分鐘解凍，沖洗乾淨，瀝水，抹乾
2. 全部醃料用機打成醬，加豬仔骨抓醃，放入雪櫃醃一晚
3. ➡️正面向上，放AF200℃/10分鐘
   ➡️160℃/15分鐘，中途反轉一次，最後3分鐘掃蜜糖
   ➡️反轉，正面向上，掃蜜糖，200℃/5分鐘