銀魚乾蒸肉餅

為坐月而寫的食譜，加上在英國，用最簡單的調味。

也是平日家常菜。

材料：
銀魚乾 10g

免治豬肉 200g

薑 2片
米酒 ½茶匙

醃料：

鹽 ¼茶匙

糖 ¼茶匙

蠔油 1茶匙

清水 1湯匙

生粉 少許

做法:

1. 銀魚乾洗淨，瀝乾，用米酒和薑片拌匀
2. 醃料先拌勻，分2次加入豬肉中，用手搓入和同一個方向攪，讓水份完全被吸收，再將肉團撻數十下至有黏性，平放在淺碟上
3. 肉面用筷子插幾個孔，大火蒸8分鐘，熄火後5分鐘才取出
4. 淋上少許生抽，即成

客家鹹雞

 材料：

雞 1隻

鹽+糖 小半碗（比例：95：5）

做法：

1. 雞洗淨，抹乾
2. 準備鹽和糖，塗抹雞皮雞腔，按摩均勻
3. 醃40分鐘，用廚房紙抹乾鹽水
4. 大火蒸20分鐘，焗10分鐘（以1kg雞計，按雞大小調節）

鹽焗雞翼

帶咗幾包理想牌鹽焗雞粉過英國

簡單易煮

蒸

材料：

雞翼 12隻

指天椒 2隻(切粒)

醃料：

鹽焗雞粉 約15g

蒜頭 5瓣(切碎)

糖 1茶匙

鹽 少許

胡椒粉 少許

麻油 少許

紹酒 少許

做法：

1. 雞翼醃3小時以上
2. 雞翼上面放指天椒，中大火蒸4分鐘，然後熄火焗15分鐘

氣炸/香煎

材料：

雞中翼 12隻

薑絲 適量

鹽焗雞粉 15g 

糖 少許

酒 1茶匙

油 2茶匙

做法：

1. 雞翼兩面𠝹兩刀
2. 加入薑絲、雞粉、糖和酒抓醃，加油拌勻醃一小時
3. 放入氣炸鍋180℃15至20分鐘焗到外皮金黃色 或 熱鍋下油，雞皮朝下小火慢煎至金黃後翻面，把另外一面也煎至金黃

燉肉汁

材料：

全瘦肉 600g*（1斤）

陳皮 1角（可不加）

*此份量可燉出一碗肉汁，老人家和小朋友每星期飲1-2次，每次半碗；媽媽產前產後也適合

做法：

1. 瘦肉洗淨，切細粒後剁碎（或用機攪碎）
2. 陳皮浸軟刮瓤切絲
3. 準備一個燉盅/煲（放得入飯碗就可以，不需太大），將一個飯碗反轉放入煲中
4. 瘦肉碎和陳皮絲拌勻，平均放置在反轉的碗的四周上
5. 蓋上蓋，坐水或放架上隔水中大火蒸燉3小時/蒸焗爐100℃蒸3小時/高速煲40分鐘
6. 取去瘦肉，揭開飯碗，便是清澈的肉汁，即可襯暖飲用

蟲草花雲耳蒸雞

材料：

雞

蟲草花

雲耳/木耳*

薑片

蔥段

醃料：

蠔油 1湯匙

生抽 1湯匙

紹酒 1湯匙

胡椒粉 少許

鹽 ⅕茶匙

糖 ½茶匙

生粉 ¾茶匙

做法：

1. 雞1隻用淡鹽水浸30分鐘，沖洗
2. 斬走雞頭雞頸不要；切出雞腳和雞翼；開邊，去皮，切出雞髀
3. 雞髀和雞翼切件（其餘部份可用來煲湯）
4. 洗淨，瀝水
5. 蒸前15分鐘醃雞，加入薑和蔥（如有臘腸可加1條切片一同醃）
6. 雲耳/木耳和蟲草花浸30分鐘，清洗兩三次，汆水10分鐘，再洗再浸幾分鐘，瀝水
7. 雲耳/木耳放碟底，上面放雞鋪平，中間留空位，蟲草花和臘腸放面
8. 大火蒸10分鐘

*小知識：

雲耳，又稱黑木耳，體積一般比木耳小和薄。浸發前背面帶灰色，浸發後呈黑褐色，質感柔軟，口感較滑。

雲耳有效防治缺鐵性貧血、動脈硬化、冠心病和癌病。而且纖維高，能增加腸道蠕動，幫助消化，舒緩便秘問題。

木耳，又稱白背黑木耳，體積較大和厚，表面帶有少許絨毛。浸發前背面帶白色，浸發後呈啡色，較有彈性，口感爽脆。

木耳具益氣潤肺、活血補腦功效。其富含的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質排出體外。產後婦女需清體內的瘀血，也可食用木耳。

蒸朱古力蛋糕

蒸焗爐蒸蛋糕不怕倒汗水，方便。

材料：

雞蛋 3個

菜油/牛油溶液 35g

牛奶 45g

可可粉 15g

低筋麵粉 50g

鹽 1g（¼茶匙）

白醋 2g（½茶匙）

黃糖 50g（或黃糖30g+稀少糖35g）

模具：6吋甩底蛋糕模，不鋪牛油紙。8吋模用雙倍份量，時間一樣。
做法：

1. 雞蛋分開蛋黃蛋白
2. 油加牛奶充份拌勻
3. 加入可可粉充份拌勻，加入蛋黃充份拌勻
4. 篩入低筋麵粉和加鹽，拌勻
5. （如用蒸鍋：開始加熱熱水）
6. 蛋白加白醋打至起泡，分兩次加糖打至接近乾性發泡（小尖勾）
7. 取一大匙蛋白霜到麵糊中拌勻，再全部倒回蛋白霜中，翻拌均勻
8. 從較高處倒到蛋糕模中，用竹簽來回劃圈，再敲枱面幾下
9. （如用蒸鍋：將蛋糕模放入另一個更高大的容器中（防止升高時黏到保鮮紙），包好保鮮紙，用竹簽在保鮮紙邊緣剌幾個孔，蒸焗爐無需此步）
10. 蒸焗爐純蒸85℃（蒸鍋：中火）蒸50分鐘，完成後待30秒才取出蛋糕，（蒸鍋：待2分鐘才撕去保鮮紙），即可脫模

8吋都好靚仔

不用倒扣，脫模容易

黑糖薑汁糕

不用椰奶

不分層蒸

更為方便

材料

薑 200g

清水 50 + 120g

黑糖 120g

木薯粉 170g

澄麵 15g

中筋麵粉 10g

做法：

1. 薑切小塊，和50g清水放攪拌機打成薑蓉，隔渣搾出薑汁
2. 120g清水加黑糖煮至糖溶成糖水
3. 薑汁 + 糖水 = 400-440g（如不足，加清水；太多，煮濃些）
4. 薑汁糖水加入全部粉拌成粉漿，過篩
5. 倒入器皿，大火蒸30分鐘（如一大盤蒸，宜分層）
6. 放涼才脫模

延伸閱讀：薑汁椰汁千層糕

糯米卷

餡料會否太豐富？

不過真是好好味。

餡料：

糯米 1米杯

清水 ¾米杯（150ml）

臘腸 1條

乾蔥 1粒（切碎）

冬菇 5隻（浸軟，切丁）

蝦米 2湯匙（浸軟，切丁）

紹酒 1湯匙

調味料

蠔油 1湯匙

生抽 1湯匙

糖 ½茶匙

胡椒粉 ¼茶匙

鹽 適量（後下）

外皮：

中筋麵粉 200g

即溶酵母 3g

黃糖 10g

菜油 5g

牛奶 110g

做法：

• 餡料

1. 糯米可以不用浸，也可浸2小時（視乎喜歡的口感，我通常不浸）
2. 糯米放入電飯煲，加清水 ，米面放臘腸，煮好跳掣後焗10分鐘
3. 取出臘腸，切丁；拌散糯米飯
4. 調味料拌勻
5. 熱鍋下少許油爆香乾蔥，加臘腸粒拌炒，有焦香味後加入冬菇粒和蝦米粒，炒勻
6. 灒酒
7. 加入調味料拌炒一會
8. 加入蒸好的糯米飯，熄火，炒勻
9. 試味，有需要才加鹽
10. 分成兩份，用保鮮紙卷成長條，放涼

• 外皮（一發）

1. 【和麵】麵糰材料用機打（約8分鐘）/手搓成不黏麵糰，枱面灑麵粉，用手掌將麵糰反複往中心點搓揉至柔軟光滑
2. 【分割】麵糰分成2份，滾圓（如此時餡料未準備好，把麵糰分別包好放入雪櫃備用）
3. 【壓麵】用棍把麵糰擀開成長方片，長度等同糯米飯的長度，寬度能捲起糯米飯
4. 【包餡】光面向下，餡料放中間，包好，旁邊和頭尾收口，輕輕搓兩下，收口向下放在蒸架上
5. 【發酵】蓋好30℃發酵25分鐘
6. 【劃花】用刮板劃格仔花紋（可省）
7. 【蒸熟】用布包裹鍋蓋，滾水落鍋，水滾後蒸15-20分鐘，熄火後揭開蓋留一條縫疏氣5分鐘才取出
8. 切段，襯熱享用

黑芝麻糕

舊包裝是100g玻璃樽

新包裝是120g膠袋

做法簡易，雪幾日都無變硬。

材料：

馬蹄粉 100g

粘米粉 20g

澄麵 20g

冰糖 150g

無糖黑芝麻醬 Black Sesame Paste 100-120g

清水 250g +750g

模具：7吋方盤/玻璃盒

做法：

1. 三種粉加250g清水拌勻，過篩備用
2. 冰糖加750g清水煮溶，加入芝麻醬，煮至滾起
3. 將粉漿再攪勻，加入大約三分一到芝麻糖水中，拌勻成糊後立即熄火
4. 把餘下的粉漿再攪勻後全部加入，一邊加一邊同一個方向攪拌，拌勻即可
5. 倒入模具中，用沾水抹刀抹平表面，在枱面敲幾下
6. 大火蒸60分鐘（如是明火需包錫紙防倒汗水），蒸完較軟不要立即脫模
7. 放涼脫模，冷藏後即可切件

蒸急凍帶子

用調味料煨粉絲

雖然是多了步驟

但不會乾和無味

材料：

急凍帶子 6隻

胡椒粉 少許

粉絲 2朿（40g）

蒜蓉 2湯匙

瑤柱絲醬/XO醬 2湯匙

糖 ¼茶匙

蔥花 少許

炸蒜 少許（可不加）

蒸魚豉油 少許

燴粉絲材料：

薑 2片

蔥頭 1粒（開邊）

蒜頭 2瓣（拍扁）

熱水 3-4杯（能完全蓋過粉絲）

鹽、 糖、酒、蠔油  各1茶匙

老抽、麻油、胡椒粉 各少許

做法：

1. 帶子解凍，抹乾，兩面灑胡椒粉醃一會
2. （燴粉絲）用油爆香薑蔥蒜，加熱水及其餘調味煮滾，加粉絲浸軟，瀝水，剪段備用
3. 凍油爆香蒜蓉，加瑤柱絲醬/XO醬爆香，加糖拌勻
4. 碟上依序放粉絲、帶子、蒜蓉瑤柱醬
5. 大火蒸8分鐘
6. 蒸好後灑炸蒜和蔥花，加點蒸魚豉油即成
   
   
   

椰汁紅豆千層糕

傳統椰汁紅豆糕，軟糯香甜。

用日本罐頭紅豆，非常方便。

椰汁層材料：

黃糖 70g

凍滾水 250g

椰漿 400g

木薯粉 120g

粘米粉 50g

馬蹄粉 50g

紅豆層材料：

罐裝日本紅豆 1大罐（420-430g）

木薯粉 120g

粘米粉 50g

馬蹄粉 50g

清水 250g

什麼牌子也可以，選擇有粒粒的，不是紅豆蓉

模具：1個2000ml可蒸的容器 / 2個6吋「福」字年糕模 

做法：

1. 椰汁層：凍滾水加熱把黃糖溶化，然後和其餘材料拌勻
2. 紅豆層：全部拌勻
3. 建議先按喜歡的層數計好每層重量，例如想蒸9層，椰汁漿（約930g） + 紅豆漿（約900g）= 椰汁分5層，紅豆分4層
4. 水滾後先蒸椰汁層，再蒸紅豆層，餘此類推，每層蒸4分鐘，第一層用小火，其餘用中火，到最後一層時轉用大火並加時，全程合共蒸60分鐘（例如共分9層，之前4分鐘x8層=32分鐘，60-32=28，即是最後一層至少蒸28分鐘）
   （因為想強調「福」字，會先用少許紅豆漿填滿，「福」字最先蒸）
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   

芋絲餅

後面兩塊是氣炸，前面是煎的。

比芋頭糕更易做也更健康的芋絲餅。

切好便急不及待煎來吃，

兩件煎，兩件氣炸。

煎的金黃顏色靚啲，

氣炸的卻更脆卜卜。

可能因為只用少量油煎的緣故。

材料：

（多過500g芋頭需按比例增加其餘材料）

去皮芋頭 500g

臘腸 1條

蝦米/蝦皮 10g

瑤柱 3粒

油 10g

粘米粉 22g

粟粉 8g

五香粉 1.5g

鹽 1.5g

糖 2.5g

白芝麻（後下）

模具：500g芋頭用600ml方盤（鋪平後有點厚度才好吃）

1. 芋頭刨/切粗絲/幼條（隨意）
2. 臘腸洗淨，蒸10分鐘/汆水至軟身，切幼條
3. 蝦米洗乾，浸軟/叮2分鐘，切碎（蝦皮不浸不切）
4. 瑤柱洗淨，浸軟/叮2分鐘，拆絲
5. 下油細火爆香臘腸絲、蝦米碎和瑤柱絲，全部加到芋頭中
6. 加入所有粉類和調味料
7. 用手抓拌均勻，讓每根芋絲都裹上米漿就可以（全程不用加水。如果覺得鬆散，又或是全部手切的可加極少量浸瑤柱水）
8. 方形平底模塗油，加入拌好的芋絲，鋪平壓實
9. 大火蒸25分鐘（蒸焗爐40分鐘）
10. 趁熱灑下白芝麻，待涼後切方塊
11. 用油煎/氣炸至金黃酥脆
    
    
    
    
    
    

薑汁椰汁千層糕

這個做了7層

以為是老人家吃的少甜版

誰知道後生仔女也說喜歡

冬天不用放雪櫃方便好吃

材料：

薑汁糕：

薑汁* 120g

清水 100g

切碎片糖/黑糖 90g/ 冰糖** 100g

木薯粉 110g

粘米粉 15g

糯米粉 5g

椰汁糕：

椰奶 165g

清水 60g

白砂糖/黑糖** 30g

木薯粉 90g

粘米粉 10g

糯米粉 5g

*薑汁：喜歡薑味重些可加至140g，同時扣減清水份量

**糖：糕的顏色取決於不同的糖

做法：

1. 適量薑（150g-200g）磨蓉（或切塊加2湯匙水打碎），隔篩搾出薑汁
2. 準備蒸鍋、一個可蒸容器（約6吋）和兩個量杯
3. 薑汁糕：薑汁、水和糖煮到糖溶，不用滾，加入全部粉拌至順滑，過篩並磅重
4. 椰汁糕：椰奶、水和糖煮至糖溶，不用滾，加入全部粉拌至順滑，過篩並磅重
5. 薑汁粉漿重量÷5層，椰汁粉漿重量÷4層（共9層），除出來的就是每層份量
   （實際操作以容器為準，層數並不絕對，只要除出來的每層份量能完全蓋過容器底部，同時盡量每層份量平均）
6. 容器放在蒸爐上，先倒下一層薑汁粉漿，大火蒸3-5分鐘
7. 開蓋倒入另一層粉漿，再蒸3-5分鐘，啡白相隔重複
8. 最後是薑汁粉漿，最後一層蒸20分鐘
9. 放涼才脫模和切，未放涼就切會非常黏刀，切時一刀切不要拉，若仍黏刀可在刀上抹油
10. 不入雪櫃室溫兩三天還軟和Q，夏天入雪櫃會變硬，食前可再蒸熱
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    
    

陳皮蒸鮑魚

材料：

鮑魚

陳皮 1角

芫荽、蔥 1堆

粉絲 1束（可不加）

滾油

豉油料：

蔥白 幾條

生抽 50ml

清水 50ml

黃糖 ½茶匙

魚露 ½茶匙

做法：

1. 陳皮浸軟，刮去內囊，切幼絲
2. 芫荽切段，蔥切幼絲，浸在水中
3. （豉油）少許油爆香蔥白，加其餘材料煮滾
4. 粉絲浸軟，剪段，瀝水後放在碟上，淋上豉油（不加粉絲此步可省）
5. 鮑魚用清水洗兩三次後浸5分鐘
6. 煮滾一鍋滾水和準備一盆清水
7. 滾水煮滾後熄火，鮑魚連同筲箕放入熱水中浸30秒
8. 馬上撈起放入清水中
9. 用牙刷清潔鮑魚黑色黏液
10. 用匙輕輕刮開肉和殼之間，把內臟和嘴巴清走，沖洗乾淨
11. 用刀在鮑魚表面劃上花刀，連殼排放在粉絲/碟上
12. 每隻鮑魚上放陳皮絲
13. 大火蒸5分鐘
14. 蔥絲放面，淋下滾油即成（如不加粉絲此時才淋下豉油）

椰皇鮮奶燉蛋白

材料（一人）：

椰皇 1個

椰皇水 70ml

牛奶 70ml

黃糖 8g

蛋白 2隻

做法：

【開椰皇】

• 不用刀：想像椰皇較扁平有三條硬線的尾部有一個圓圈⭕️，用硬物（刀背/鐵尺/鐵匙etc）圍着敲打，敲打時轉動椰皇，不久就會出現一圈裂痕，撬開上蓋，倒出椰皇水，用廚剪修整邊緣
  
  
  

1. 椰皇頭的尖端可選擇切走，但小心不要過深
2. 椰皇放在碗中，大火蒸5分鐘
3. 牛奶加熱或座暖，加黃糖拌溶，待涼
4. 加椰皇水和蛋白拌勻
5. 過篩兩次
6. 蒸熱的椰皇倒走水份（如有），加入牛奶糖水，用錫紙/保鮮紙封口
7. 大火蒸30分鐘（蒸焗爐100℃/40分鐘）

蒜蓉蒸茄子

之前用AF做的蒜蓉烤茄子好愛歡迎，

不過有時只得兩個人食飯，

簡單的蒸茄子會更快捷，

而且同樣惹味呢。

材料：

茄子 1大條

蒜頭 半個

蔥頭 1個

油 3湯匙

炸蒜酥 1湯匙

調味料：

蠔油 ½湯匙

黃糖 ½茶匙

鹽 ¼茶匙

胡椒粉 少許

做法：

1. 蒜頭和蔥頭用機/手切成蓉
2. 小鍋下蒜蓉蔥蓉和油，開小火，炒至有香味
3. 加入全部調味料炒勻成蒜蓉醬
4. 茄子切片，淋上蒜蓉醬，灑下炸蒜酥
5. 大火蒸10分鐘（蒸焗爐15分鐘）即成

全麥饅頭

材料：

中筋麵粉 170g

全麥麵粉 30g

牛奶/清水 105g

即溶酵母 2g

糖 15g

1. 【和麵】全部材料先用筷子攪拌，用手或機器搓成不黏麵糰，蓋好靜置鬆馳10分鐘，再搓成光滑麵糰（這部份最好用手搓，會愈搓愈柔軟和光滑，中間切開是綿密無氣泡的。如天氣乾燥覺得太乾，手沾點水才搓）
2. 【壓麵】將麵糰再次搓軟，｛用棍擀成約1cm厚方形，兩頭向中間摺成3層，頭尾再摺入成3層，再擀成方形｝x3次
3. 【捲長】擀成約1cm厚方形後，表面掃少許凍滾水，麵糰底部（近身體那邊）用手指壓平壓薄，由麵糰較長的邊緣（頭部）開始向身體方向捲，捲成圓柱體，再搓揉幾下讓麵糰更緊密
4. 【分割】切成10份，摺位向下，放在烘焙紙上，連同烘焙紙排入蒸籠
5. 【發酵】蓋好30℃發酵30-45分鐘至一倍半大
6. 【蒸熟】用布包裹鍋蓋，滾水落鍋，中火蒸15分鐘，熄火後揭開蓋留一條縫疏氣5分鐘才取出

醉鮑魚

材料：

鮑魚

龍眼肉 6粒

杞子 2茶匙

冰糖 2茶匙

黃糖 2茶匙

熱水 150g

香糟露/糟鹵 300g

花雕酒 150g

做法：

1. 龍眼肉、杞子、冰糖和黃糖用熱水浸泡
2. 燒熱水，鮑魚汆水 1分鐘，隨即過冷河
3. 用小刀把鮑魚起出，撕走腸臟和魚嘴，沖洗乾淨（可用粟粉水輔助）
4. 放在碟上大火蒸8分鐘
5. 用小刀在鮑魚腳上𠝹幾刀
6. 鮑魚連蒸出的汁液+浸龍眼肉連水+香糟露和花雕酒一同放入密實盒，冷藏一晚或以上
   

蒸雞髀飯

材料：

急凍雞髀 1隻

蔥 3棵

薑 1塊（拇指大小）

鹽 ⅓茶匙

生抽 1湯匙

白米 1米杯

清水 1米杯少10%（即約135ml）

做法：

1. （雞髀）早一天從冰格取出雞髀，加4湯匙鹽和清水，放回雪櫃，冷藏24小時解凍及入味，煮前一小時取出，清洗幾次，瀝水，抹乾
2. （薑蔥）薑、蔥洗淨；薑去皮切薄片再切成薑米，加鹽拌勻；蔥切蔥粒
3. 熱鍋，下油，轉小火，雞皮向下煎出雞油，反轉煎封一會盛起
4. 雞油加到薑米中，拌勻
5. 白米加清水和一湯匙薑米和油，拌勻，大火蒸30分鐘*（注意水份蒸乾）
6. 雞髀放面，再蒸15分鐘
7. 蔥粒加入薑米油中，加生抽拌勻，放在雞髀面即成
   
   *或放入電飯煲，飯熟前15分鐘（即飯大滾時），把雞髀平放在飯面，飯熟後焗一會即成
   延伸閱讀：蒸鹹雞飯、電飯煲砂薑雞髀飯

魚柳/蝦仁蒸水蛋

材料：

急凍鯰魚/青衣柳 1-2片

（或）

魚凍蝦仁 約180g

雞蛋 3隻

凍滾水 適量（蛋水比例 1:1）

鹽 ⅓茶匙

蔥 1棵

魚柳醃料：

胡椒粉 少許

鹽 ⅓茶匙

生抽 ½茶匙

蠔油 1茶匙

生粉 1茶匙

麻油 1茶匙（後下）

蝦仁醃料：

胡椒粉 少許

生抽 1茶匙

生粉 1茶匙

麻油 ½茶匙（後下）

做法：

1. 急凍魚柳浸淡鹽水30分鐘解凍，清洗幾次，切粗條，盡量吸乾水
   急凍蝦仁浸淡鹽水15分鐘解凍，清洗幾次，盡量吸乾水
2. 雞蛋、凍滾水和鹽輕手拌勻
3. 魚柳/蝦仁醃好（麻油最後才加），平鋪在碟上
4. 過篩加入蛋液，包好保鮮紙
5. （魚柳）水滾後大火蒸8分鐘，熄火焗10分鐘
   （蝦仁）水滾後大火蒸3分鐘，熄火焗10分鐘
6. 加蔥花，淋下甜豉油