迷你撻皮

材料： 

牛油/Ghee 45g

糖霜 15g

蛋黃液 15g

低筋麵粉 78g

高筋麵粉 8g

蛋白 適量

模具：Vitantonio電烤爐 4cm迷你撻皮模

做法：

1. 室溫牛油/Ghee用膠刮搓軟，加糖霜搓勻至無粉粒
2. 加蛋液拌勻
3. 分2-3次篩入麵粉，切拌方法拌勻，用保鮮紙包好，冷藏30分鐘
4. 分成16等份（@10g）搓圓
5. 預熱V仔機（綠燈）
6. 放進撻模，蓋上蓋，焗1-1.5分鐘（不需焗至上色）
7. 取出撻皮，表面掃一層蛋白液，待乾（不再黏手）後再掃一層
8. 焗爐預熱，160℃/3-4分鐘，留在爐中5分鐘才取出，侍涼後即可使用

蛋白杏仁餅

當有用不完的蛋白時，

就愛做這款零罪惡感的小點心，

無油無糖（用稀少糖）又易做。

雖然說蛋白和杏仁是最佳拍檔，

但用其它果仁粒或椰絲也可以。

蛋白杏仁餅的英文是Macaroon，

與Macaron一樣是法式點心，

前者粗獷後者細緻，不要混淆啊。

材料（約20塊）：

蛋白 2隻（約66g）

鹽 小撮

黃糖 60g

低筋麵粉 34g

杏仁粉 66g

杏仁碎 100g

現成杏仁粒或自己切碎也可以

做法：

1. 蛋白加鹽打至起泡，分三次加入黃糖，打至乾性發泡（尖勾）
2. 篩入麵粉和杏仁粉，用膠刮以切拌方法拌勻
3. 加入杏仁碎（或各式果仁碎）拌勻
4. 用小號雪糕勺挖一球（約重10g）麵糰放在油紙上
5. 上下火/熱風170℃/20-25分鐘至金黃，完成後放網架上侍涼
   
6. 外層淋上或沾裹朱古力的話，也可以成為高級點心啊

杏仁脆餅

做完黃金糕剩下蛋白，

想做杏仁的甜點。

做杏仁薄脆覺得太花時間，

杏仁糖酥餅最好食，卻毋須蛋白。

於是做了介乎兩者之間的杏仁脆餅。

用吃完的曲奇盒來存放，不錯吧？
（實情是第二天已差不多吃清光了。）

材料：

牛油/ghee 60g

蛋白 120g（約4隻）

雞蛋 1隻

鹽 ¼茶匙

糖粉 80g

低筋麵粉 50g

杏仁片 250g

做法：

1. 牛油/ghee溶化成液體
2. 雞蛋、蛋白和鹽用手動打蛋器打散
3. 篩入糖粉，充份拌勻
4. 篩入麵粉，改用膠刮拌勻，不用打發，或會有粉粒結塊
5. 過篩2次變得順滑
6. 加入牛油溶液，邊加邊慢慢拌勻
7. 加入杏仁片，輕手翻拌混合
8. 烤盤鋪牛油紙/油紙，倒下杏仁麵糊，平均掃平
   我的烤盤是30x28cm，需分成兩盤，注意薄些脆些，盤細就不要勉強倒到一盤中
9. 入爐上下火/熱風160℃/40分鐘
   如果一次焗兩盤，須用熱風模式，否則請分開兩次來焗
   不時開門檢查，順便排走蒸氣
   如果麵糊較厚或想更脆口，40分鐘出爐後待約5分鐘，然後整塊反轉底向上焗多10分鐘
10. 待涼，脫模，切塊/用手搣成塊，密封保存

    

    Ghee溶化後很清澄

椰皇鮮奶燉蛋白

材料（一人）：

椰皇 1個

椰皇水 70ml

牛奶 70ml

黃糖 8g

蛋白 2隻

做法：

【開椰皇】

• 不用刀：想像椰皇較扁平有三條硬線的尾部有一個圓圈⭕️，用硬物（刀背/鐵尺/鐵匙etc）圍着敲打，敲打時轉動椰皇，不久就會出現一圈裂痕，撬開上蓋，倒出椰皇水，用廚剪修整邊緣
  
  
  

1. 椰皇頭的尖端可選擇切走，但小心不要過深
2. 椰皇放在碗中，大火蒸5分鐘
3. 牛奶加熱或座暖，加黃糖拌溶，待涼
4. 加椰皇水和蛋白拌勻
5. 過篩兩次
6. 蒸熱的椰皇倒走水份（如有），加入牛奶糖水，用錫紙/保鮮紙封口
7. 大火蒸30分鐘（蒸焗爐100℃/40分鐘）

蛋白杏仁茶

杏仁茶養顏潤肺，

好過食補品啊。

份量濃淡可自行調節。

材料（2碗）：

南北杏 80-100g

清水 500g

冰糖 20-30g

蛋白 2隻

做法：

1. 杏仁清洗後和冰糖及清水同放小鍋中加熱，加蓋，滾起後收最慢火煮15分鐘
2. 全部倒入攪拌機共打4分鐘（ 我用的迷你機按auto鍵，每次一分鐘，共按4次）
3. 再次倒回小鍋加熱，加入蛋白
   （如想有一團蛋白有口感，蛋白不打勻直接加入）
   （如想蛋白幼滑，打勻後加入，一邊加一邊用筷子攪拌）
   （如想不浪費，可以加入全蛋液←補腦哦）
4. 一滾起便熄火
5. 撇走浮泡，隨個人喜好隔渣或不隔（我打完4次後無需隔渣）

延伸閱讀：杏仁糊